إن عادة الصحة الجيدة قد تجعلك مريضًا بشكل خطير – ولن تعرف حتى فوات الأوان.
في حين أن الخبراء يتفقون بالإجماع على أننا يجب أن نأكل جميعًا المزيد من الأطعمة الطازجة ، فإن أستاذ السياسة الغذائية لديه تحذير: يخطر الخطر في ممر منتجات البقالة الخاص بك.
لا يتم إنشاء جميع الفواكه والخضروات على قدم المساواة ، واختيار شعبي للوجبات السهلة التي توفر لك الوقت قد يأتي مع سعر التلوث.
وقال دارين ديويلر ، أستاذ السياسة الغذائية في جامعة نورث إيسترن ومؤلف كتاب “سلامة الأغذية: الماضي والحاضر والتنبؤات”: “لا يزال الخضر المغطى مسبقًا أحد أكثر العناصر خطورة في متجر البقالة”.
“عندما تنظر إلى تفشي الأمراض السابقة ، كانت السلطات المحببة سببًا رئيسيًا للأمراض التي تنقلها الأغذية ، حيث أدت بعض تفشي المرض إلى المستشفيات والفشل الكلوي وحتى الموت”.
يمكن أن تؤوي تلك السلطات المختلطة مسبقًا من مسببات الأمراض مثل الليستيريا والسالمونيلا و E. coli وتشكل مخاطر أكبر للتلوث من خلال سلسلة التوريد وهي من بين أسوأ المجرمين على سلامة الأغذية.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن أعراض التسمم الغذائي من البكتيريا مثل الليستيريا أو الإشريكية القولونية – التي تسبب الالتهابات في الجهاز الهضمي – تشمل الغثيان والقيء والحمى وآلام البطن والإسهال.
وفقًا لتقرير عام 2024 في مجلة الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، يتم الفضل في “الخضر الورقية” بـ “ما يصل إلى 9.2 ٪ من الأمراض المعروفة التي تنقلها الأطعمة المسببة للأمراض” في الولايات المتحدة ، مما يؤدي إلى أكثر من 2.3 مليون حالة من حالات المرض كل عام.
ما يجعل هذه الخضار السريعة بشكل خاص زهرًا هو أن الحرارة مطلوبة لقتل مسببات الأمراض – وعادة ما تؤكل السلطات الخام ، مما يجعل من الصعب تقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية بمجرد وصولهم إلى المستهلكين.
يمكن أن يحدث تلوث هذه الخضر المتوسطة في مراحل مختلفة من الإنتاج.
يمكن تلوث المنتجات أثناء جمع الخس بواسطة مسببات الأمراض في الماء أو التربة أو الهواء أو الحيوانات البرية أو المستأنسة. يزرع الخضر الورقية في بعض الأحيان بالقرب من عمليات الماشية على نطاق واسع ، وهو قرب يزيد من احتمال إدخال E. coli و Salmonella و Listeria من خلال مياه الري الملوثة.
يستشهد Detwiler بحيرات السماد ، والحفر الكبيرة حيث يتم تخزين نفايات الماشية ، كمصدر شائع لتلوث الغذاء.
وقال: “الجريان السطحي من بحيرات السماد يمكن أن يتسرب إلى قنوات الري وتلوث الحقول بالبكتيريا المميتة مثل E. coli”.
بعد الحصاد ، يمكن أن يتعرض الخس من خلال المناولة البشرية أو المعدات الملوثة أو المياه المستخدمة لإزالة التربة.
عادة ، تتم معالجة الخس من المزارع المختلفة في منطقة مركزية ، مما يعني أن حقيبتك من الخضر هي أكثر من إمكانات الجنين من مصدر واحد.
وقال ديتويلر: “يتم خلط الخضر من المزارع المختلفة وغسلها وتعبئتها معًا ، لذلك يمكن أن تؤثر ورقة ملوثة على آلاف الأكياس عبر العديد من الدول”.
تعد الأحواض الكبيرة التي تسهل هذا الغسيل وسيلة فعالة لنشر البكتيريا.
لمنع انتشار مسببات الأمراض ، يجب أن تبقى الخضر باردة ؛ إذا لم يتم الاحتفاظ بالخس باستمرار في درجات الحرارة الباردة هذه في جميع أنحاء سلسلة التوريد ، يمكن للبكتيريا أن تولد بسهولة وتواصل أرفف المتاجر.
لكن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ، فهو لا يقتلها.
غسل الخضر غير فعال أيضًا في إزالة مسببات الأمراض. في الواقع ، فإن القيام بذلك يتضاعف أيضًا على الخطر ، حيث يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تقديم تلوث من الحوض والأواني والمعدات والأيدي المخاطرة للغسالة نفسها.
ما هو eate الورقة التي يجب القيام بها؟ تستهلك بعناية.
فكر في التخلص من الخضر المحفورة بالكامل واختيار رؤوس كاملة من الخس أو باقات فضفاضة. ويوصي برؤوس كاملة من الخس أو السبانخ ، والتي لديها مساحة سطح أقل للتلوث. ما عليك سوى شطف الأوراق تحت الماء الجاري البارد لإزالة البكتيريا على مستوى السطح.
إذا كنت حقيبة أو تمثال نصفي ، فإن Detwiler تنصح المشترين بتخطي الخضر التي تظهر ذبابة أو غليظة أو تلطيخها وتجنب تلك الموجودة في الحزم التي تبدو مبللة ، لأن هذه العلامات يمكن أن تشير إلى تخزين غير لائق.
علاوة على ذلك ، تجنب إخضاع الخضر لتغيرات درجات الحرارة الحادة. إن إبقائها في بيئة ساخنة أو حتى على المنضدة في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يخلق بيئة للبكتيريا لتنمو وتلف.
أخيرًا ، ابق على اطلاع دائم على عمليات الاسترجاع وتواريخ انتهاء الصلاحية المزدوجة ، فقط شراء الخضر التي تخطط لاستخدامها في غضون يومين.
