افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
“دعهم يأكلون الكعكة”، من المفترض أن ماري أنطوانيت قالت. كان من الممكن أن تكون عبارة “دعهم يأكلون الشوكولاتة” أكثر شيوعًا. بحلول الوقت الذي يُزعم فيه أن الملكة الفرنسية نطقت بهذه الكلمات في عام 1789، لم تعد الشوكولاتة مجرد مشروب ساخن مُحلى تفضله النخبة، بل كانت مادة باردة وصلبة يمكن قضمها أيضًا، وكل هذا الغضب يرجع إلى رجل يدعى سولبيس ديبوف.
كان ديبوف الصيدلي الملكي وصانع الشوكولاتة الرسمي لماري أنطوانيت. أو هكذا تقول القصة. كانت الأميرة النمساوية من أشد المعجبين بالشوكولاتة الساخنة (شربتها على طريقة “لا فيينواز” مع كريمة شانتيلي فوقها) لدرجة أنها وصلت إلى البلاط الفرنسي في عام 1770 برفقة صانع الشوكولاتة الخاص بها. لقد ضاع اسم ذلك الرجل في التاريخ، ربما لأنه تغلب عليه خليفته الفرنسي. وبعد أن اشتكت الملكة من مرارة علاجها للصداع، اقترحت ديبوف تغليف الدواء بالكاكاو المحلى بحليب اللوز وانتظاره حتى يتجمد. وحققت “مسدساته”، وهو الاسم الذي أطلقته الملكة على الميداليات على شكل عملة معدنية، نجاحًا كبيرًا، وكانت بمثابة علامة على ظهور أول أنواع الشوكولاتة القابلة للمضغ.
في عام 1800، افتتح ديبوف أول مصنع للشوكولاتة على الضفة اليسرى. عندما انضم ابن شقيق ديبوف إم جاليه، وهو أيضًا صيدلي، إلى الشركة في عام 1823، تبنت اسمها الحالي ديبوف آند جاليه. وفي فرع Rue des Saints-Pères – والموقع الثاني في شارع Rue Vivienne – تشتمل المجموعة الواسعة على البونبون المبني على وصفات تاريخية. من بينها الكروكاماندي المفضل لدى نابليون (اللوز المكرمل المغطى بالشوكولاتة الداكنة، بسعر يبدأ من 30 يورو)، وفلور دي ليز لتشارلز العاشر (غاناش الكراميل المغطى بالشوكولاتة، وهو جزء من صندوق Classiques délicieux، بسعر يبدأ من 25 يورو)، ومحفظة عملات معدنية بقيمة 25 يورو. المسدسات، بما في ذلك نسخة حليب اللوز لماري أنطوانيت (بدءًا من 25 يورو).
أنا الآن أتعامل مع صندوق: جميع أنواع الشوكولاتة الداكنة باستثناء مسدسات حليب اللوز، المنقوشة بتصاميم مستوحاة من مجموعة مجوهرات الملكة. إنها ليست تجربتك المعتادة. لا شيء من التذوق المطول الذي يأتي مع الغاناش أو حلوى الشيكولاتة أو الكراميل. ينكسر كل قرص على أسنانك، ويتقلب عدة مرات في فمك ويختفي – مثل سناب شات من الشوكولاتة. ولكن ما هي النكهات: زهر البرتقال، رعي الحمام، القهوة، الفانيليا، العسل، وقطعة من الشوكولاتة الغنية بالكاكاو.
واليوم، تعد باريس موطنًا لمئات من مصانع الشوكولاتة، ولكل منها جاذبية مميزة. تشبه متاجر Debauve & Gallais صيدليات القرن التاسع عشر. يعد متجر À la Mère de Famille الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر في شارع Rue de Faubourg Montmartre بسحر عتيق مماثل مع شاشات عرض ذات أسطح زجاجية وفواكه مسكرة وحلويات إلى جانب الشوكولاتة المصنوعة يدوياً. بدأ La Maison du Chocolat، الذي أطلقه روبرت لينكسي في شارع Rue du Faubourg Saint-Honoré في عام 1977 وكان محوريًا في إنشاء طلب عالمي على الشوكولاتة الفاخرة المصنوعة في فرنسا، اتجاهًا للمحلات المصممة على غرار متاجر الساعات والمجوهرات: مساحات أنيقة ذات ظلال هادئة. عمل ميشيل شودون في Maison du Chocolat قبل أن يفتتح متجره الخاص في شارع Rue de L'Université في عام 1986، والذي يشتهر بعروضه التي تشبه طراز Wonka.
أما بالنسبة للشوكولاتة، فإن صانعي الشوكولاتة الفرنسيين يميلون إلى تفضيل اللون الداكن المر على الحليب. يتم التعامل مع شوكولاتة جراند كرو بنفس طريقة التعامل مع النبيذ الفاخر، مع التركيز على الباقة واللمسة النهائية. ولكن يمكنك العثور على الكثير من الأشياء غير المعقدة حتى لدى الموردين الأكثر دقة. من بين الأشياء التي تثير إعجاب الجماهير بشكل واضح من À La Mère de Famille علبة الفلورنتين والكروستيل والمتسولين واللوز بالشوكولاتة (40.50 يورو). من بين إبداعات الشيف سيريل لينياك دببة الخطمي (تبدأ من 6 يورو)، وألواح الشوكولاتة الداكنة والشاي الأخضر والسمسم التي طعمها مثل قطع السمسم الفاخرة (8.50 يورو)، وألواح شوكولاتة الفول السوداني بالكراميل والنوجا (4 يورو) التي تعيد خلق كل المتعة الفادحة للجماهير. المفضلة في السوق.
أوقفتني بعض الشوكولاتة الفاخرة في مساراتي. أتحدى أي شخص ألا يغريه “boîte ronde” المكون من 23 “حلوى الشوكولاتة القديمة” من لويس فوكيه (34 يورو). لقد عشقت أيضًا غاناش آلان دوكاس المنكه، بما في ذلك البرقوق الأرماجناك وجوز الهند وفاكهة الباشن فروت، ولوح الشوكولاتة الداكنة بنسبة 75 في المائة (10 جنيهات استرلينية) من ماركة “Rustic Peru”، والتي اخترت فيها نفحات من التوت الأزرق المخمر والجلود وحتى البنزين. ومع ذلك، ظللت أعود إلى علبة حلوى الشيكولاتة الداكنة والغاناش من Debauve (تبدأ من 25 يورو) والتي تأتي مع ملاحظات تذوق من M Debauve نفسه. “أمسك بلطف بمسدس ماري أنطوانيت […] واجعل كل قضمة تدوم إلى الأبد” هي ترجمتي. يبدو الأمر أكثر إغراءً باللغة الفرنسية.
@ajesh34
