دليل الثورة النباتية في طوكيو

هذه المقالة جزء من FT Globetrotter دليل إلى طوكيو

لا توجد مهمة شاقة مثل تحديد مكان تناول الطعام في ليلة الجمعة في طوكيو. السوشي، الرامين، الساشيمي، تونكاتسو, ياكينيكو, أوكونومياكي – القائمة التي لا تنتهي من الخيارات، كل منها مغرٍ مثل الآخر، كافية لشل حركة حتى أكثر رواد المطعم حسماً.

هذا إذا كنت من آكلي اللحوم.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن وجبة نباتية، فإن الخيارات أقل بكثير. حيث تتركز جميع الأطباق اليابانية الرئيسية تقريبًا حول الأسماك أو اللحوم أو البيض، بونيتو تشكل رقائق السمك قاعدة معظم الحساء والمرق، وكانت الخيارات النباتية، حتى وقت قريب، تقتصر على السلطات والأرز العادي والتوفو المبرد.

لا تزال النباتية مفهومًا جديدًا نسبيًا في اليابان، وهي دولة بنت نظامها الغذائي على الأرز والأسماك واللحوم لقرون. في الواقع، خارج المدن الكبرى مثل طوكيو وكيوتو وأوساكا، لا يزال من غير غير المألوف ألا يسمع الناس عن مصطلح “نباتي”. في ياماغاتا، وهي بلدة ريفية خلابة في منطقة توهوكو الشمالية في اليابان والتي اعتبرتها موطني لمدة عامين قبل الانتقال إلى طوكيو في عام 2021، أثار الإعلان عن أن ستاربكس المحلية ستبدأ في تقديم حليب النبات في عام 2020 مثل هذا الإثارة والفضول لدرجة أنه تصدر عناوين الأخبار المحلية.

لكن في طوكيو ما بعد الوباء، وبفضل التدفق الهائل للسياح الأجانب منذ إعادة فتح الحدود والوعي المتزايد بالمناخ بين السكان المحليين، بدأت النباتية تتسلل ببطء ولكن بثبات إلى المشهد الطهوي.

تظهر إصدارات نباتية من الأطباق الكلاسيكية مثل الرامن في قوائم سلاسل المطاعم الكبرى، حيث يتم استبدال لحم الخنزير بلحوم الصويا بونيتو لقد أصبحت الأطعمة التي تحتوي على الحليب من غير منتجات الألبان منتشرة في مقاهي العاصمة. كما أن عبارة “أنا نباتي” التي يرددها أصدقائي الزائرون من المملكة المتحدة لم تعد تثير في نفسي نفس القدر من الذعر.

صحيح أن قوائم الطعام النباتية الكاملة لا تزال قليلة ومتباعدة، ولكنها تنتشر بشكل متزايد في أحياء طوكيو الأكثر عصرية، إذا كنت تعرف أين تبحث. فيما يلي بعض المقاهي والمطاعم الرائدة في ثورة الطعام النباتي الصغيرة ولكن القوية في طوكيو.

ايزاكايا ماساكا

B1، شيبويا باركو، 15-1 أوداغاواتشو، شيبويا-كو، طوكيو 150-8377

• جيدة ل: دجاج مقلي مقرمش، مشروبات كحولية

• ليس جيدا بالنسبة ل: قائمة الطعام محدودة للغاية

• لعِلمِكَ: قد تضطر إلى الوقوف في طابور بالخارج (لا يقبلون الحجز)، لكن الطابور يتحرك بسرعة

• مواعيد العمل: يوميًا، من الظهر حتى الساعة 10 مساءً (آخر الطلبات الساعة 9 مساءً للطعام، و9.30 مساءً للمشروبات)

• الحجوزات: لا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

لقد جعل مطعم إيزاكايا ماساكا، في وسط شيبويا، من مهمته ضمان عدم تفويت النباتيين لأمتع متعة للذواقة اليابانيين: كاراج (دجاج مقلي). إن طريقة تحضيره النباتية لهذه الحلوى المقرمشة غنية بالعصارة والنكهة بحيث يصعب التمييز بينها وبين الدجاج الحقيقي، ولكنها في الواقع مصنوعة باستخدام بروتين الصويا. يمكنك الاختيار من بين العديد من الصلصات المختلفة لتغطيتها. كاراج في — مايونيز اليوزو الحار هو توصيتي.

افتتح المؤسس نوبي هيرو توريبا مطعم إيزاكايا ماساكا في عام 2019 بعد أن تحول إلى النظام النباتي في العام السابق. يقول توريبا إنه واجه صعوبة في العثور على خيارات نباتية عند تناول الطعام في طوكيو، ولم يكن يريد أن يفوت زملائه النباتيون تجربة الطعام الياباني التقليدي. ايزاكايا (ثقافة الحانة). لقد صمم ماساكا لمحاكاة الأجواء المحلية المريحة لبلدة صغيرة ايزاكايا، مع مقاعد معدنية متذبذبة وطاولات لزجة، في وسط منطقة التسوق اللامعة في شيبويا.

جميع الأطباق الموجودة في القائمة – نباتية كاراج, جيوزا وحار مابو توفو — يأتي مع وجبة سخية من الأرز والمخللات والحساء مقابل 1200 ين ياباني (7.60 دولار أمريكي/5.90 جنيه إسترليني) أو أقل، مما يجعل هذا المكان وجهة شهيرة لتناول الطعام المريح للمسافرين والسكان المحليين المهتمين بالميزانية.

كوماكي شوكودو كاماكورا فوشيكيان

شابارا، 8-2 كاندا نيريبيتشو، تشيودا-كو، طوكيو 101-0022

• جيدة ل: المكونات المحلية والطبخ الريفي الأصيل

• ليس جيدا بالنسبة ل: الأسعار في الجانب الأعلى

• لعِلمِكَ: لاتيه الماتشا المصنوع من حليب الشوفان هو متعة حقيقية

• مواعيد العمل: يوميًا من الساعة 11 صباحًا حتى 8 مساءً (آخر الطلبات الساعة 7.30 مساءً)

• الحجوزات: عن طريق الهاتف، ولكن ليس ضروريا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقع مطعم Komaki Shokudo أسفل مسارات القطار في محطة أكيهابارا الصاخبة، ويجلب نكهة الريف الياباني إلى طوكيو. قائمة الطعام الخاصة به هي إعادة تصور حديثة لـ شوجين ريوري، وهو مطبخ نباتي يتناوله تقليديًا الرهبان الذين يعيشون في الجبال، أو يامابوشي.

تعتمد أطباق كوماكي على التوفو والخضروات المزروعة محليًا، بالإضافة إلى الميسو والحبوب لتقديم نكهات وملمس طازج ومتنوع، مليء بالقيمة الغذائية. تيشوكو (الوجبات المحددة) تتيح لك تجربة مجموعة من الأطباق الصغيرة، بما في ذلك المخللات الموسمية والحساء والتوفو المقلي والخضروات المشوية والمزيد. تتراوح الأسعار من 1980 ين ياباني (12.50 دولار أمريكي/9.70 جنيه إسترليني) إلى 3850 ين ياباني (24.50 دولار أمريكي/19 جنيه إسترليني) للمجموعة.

إذا كنت تبحث عن شيء مألوف أكثر، فإنهم يقدمون أيضًا “دجاجًا” مقليًا نباتيًا وبرجرًا وكاريًا – كل ذلك مقدم بشكل جميل على أطباق خزفية تقليدية.

مطعم جانجارا بيسترو النباتي

تشامبس هاراجوكو المبنى الثاني 2F، جينجوماي 1-13-21، شيبويا-كو، طوكيو 150-0001

• جيدة ل: تشكيلة واسعة من الرامن النباتي وقائمة مشروبات واسعة النطاق

• ليس جيدا بالنسبة ل: طوابير طويلة، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع

• لعِلمِكَ: تدير سلسلة مطاعم Kyushu Jangara Ramen، التي تمتلك المقهى، العديد من متاجر الرامن في مختلف أنحاء طوكيو. وتتضمن قوائمها خيارات نباتية

• مواعيد العمل: يوميًا من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً (آخر الطلبات الساعة 9 مساءً)

• الحجوزات: لا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

لم يعد الرامن النباتي بعيد المنال في طوكيو كما كان قبل الوباء، ولكن لا يزال من النادر العثور على مطعم يقدم أصنافًا متنوعة مثل Vegan Bistro Jangara.

تم افتتاح المقهى، الذي كان مخفيًا فوق متجر بقالة بالقرب من مدخل ضريح ميجي جينجو، وسط قيود الوباء في عام 2021، وظل تحت رادار معظم الناس حتى أعيد فتح حدود اليابان في أواخر عام 2022.

من الحارة إلى صلصة الصويا تونكوتسوتحتوي قائمة الرامن على ما يناسب الجميع، حيث يتم تحضير كل منها باستخدام فول الصويا–لحمة تشاشو و نباتية داشي مرق.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شيء أخف وزناً، كيران المعكرونة من الأطباق التي يجب تجربتها. يستخدم مطعم جانجارا في حساء البيض التقليدي في كيوتو جلد التوفو المخفوق (يوبا) بدلاً من البيض، ومرق خفيف وخالي من الزيوت، والذي يقترن بالمعكرونة المرنة الخالية من الجلوتين، ليكون بمثابة بديل صحي ولكنه بنفس النكهة للرامين.

إذا لم تكن المعكرونة من الأشياء المفضلة لديك، فلا تقلق: يقدم مطعم جانجارا أيضًا الكاري النباتي، والبرجر، والبطاطس المقلية، و”الدجاج” الجاموسي، والحلويات، بما في ذلك بودنغ حليب الصويا وكعك الموس.

لقد أصبح المقهى من الأماكن المفضلة لدى السياح والسكان المحليين على حد سواء في العام الماضي، لذا توقع وجود طابور انتظار.

مقهى شيرو

تشان أوموتيساندو 1F, 5−11−13 جينغوماي, شيبويا-كو, طوكيو 150-0001

• جيدة ل: حلويات تستحق أن تنشر على إنستغرام لمحبي القطط

• ليس جيدا بالنسبة ل: طعام لذيذ (لا يوجد أي طعام في القائمة)

• لعِلمِكَ: يجب عليك خلع حذائك عند الباب

• مواعيد العمل: يوميًا من الساعة 12.30 ظهرًا حتى 7 مساءً

• الحجوزات: لا

• الاتجاهات

على طريق جانبي غريب بالقرب من مركز التسوق الشهير في هاراجوكو، شارع كات، يقع مقهى تشيرو (الذي يعني حرفيًا “مقهى براون”)، وهو المكان المثالي للاستراحة أثناء التسوق.

تتميز قائمتها النباتية بالكامل بمجموعة متنوعة من الحلويات اليابانية التقليدية، بما في ذلك الفطائر الرقيقة دانجو (كرات الأرز الحلوة) و أوشيروكو (حساء الفاصوليا الحمراء الحلو مع موتشي)، إلى جانب مجموعة مبتكرة من المشروبات النباتية، بدءًا من حليب الكاجو، ولاتيه الكراميل المحروق، إلى المشروبات الغازية المصنوعة منزليًا من الفواكه الموسمية. كما تعد لفائف القرفة اللزجة بالشاي الأخضر من أبرز ما يميز هذا المكان.

ينحدر مؤسس المقهى، جيمس براون، من بوسطن بالولايات المتحدة، وكان يدير متجرًا للشاي الياباني في وطنه قبل الانتقال إلى طوكيو وافتتاح مقهى تشيرو في شيبويا في عام 2021. يقول براون إنه أطلق المقهى، مستوحى من عدم تحمله لللاكتوز، لتعزيز “ثقافة الطهي القائمة على الإدماج والسلامة والانتماء”.

يعتبر التصميم الداخلي للمقهى بمثابة لمسة حديثة لحديقة يابانية قديمة الطراز، مع مساحات خضراء وأعمال حجرية مستوحاة من فلسفة الزن وطاقم خدمة يرتدي زي الكيمونو. وعندما لا يكون نائمًا، سيرافقك قط المقهى الرقيق كونيا، بينما تستجمع طاقتك للعودة إلى حشود شيبويا.

غونباتشي نيشي-أزابو

1-13-11 نيشي-أزابو، ميناتو-كو، طوكيو 106-0031

• جيدة ل: السوشي النباتي التقليدي ايزاكايا أَجواء

• ليس جيدا بالنسبة ل: إنه نوع من فخ سياحي

• لعِلمِكَ: المطعم الرئيسي مفتوح لتناول الغداء والعشاء؛ يفتح مطعم Sushi Gonpachi أبوابه في الساعة 5 مساءً

• مواعيد العمل: المطعم الرئيسي: يوميًا من الساعة 11.30 صباحًا حتى منتصف الليل (آخر موعد للطلبات 11 مساءً). مطعم السوشي: يوميًا من الساعة 5 مساءً حتى منتصف الليل (آخر موعد للطلبات 11 مساءً)

• الحجوزات: ليس ضروريًا ولكن يوصى به بشدة. متاح من الساعة 11.30 صباحًا حتى 10 مساءً، عبر الإنترنت أو عبر الهاتف

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

ربما يكون فرع نيشي-أزابو التابع لجونباتشي معروفًا بإلهام مشهد القتال الشهير بالبدلة الصفراء لـ أوما ثورمان في فيلم كوينتين تارانتينو لعام 2004 اقتل بيل، ولكنها اكتسبت مؤخرًا اسمًا بين مجتمع النباتيين في طوكيو أيضًا.

تم تسمية المطعم على اسم الساموراي الأسطوري شيراي جونباتشي من القرن السابع عشر، وهي شخصية شهيرة في كابوكي المسرح. تدور قائمته الأصلية حول الأطباق الكلاسيكية ايزاكايا الأطعمة المفضلة، مثل الأسماك المشوية ومعكرونة السوبا و ياكيتوري (أسياخ اللحوم المشوية).

القائمة النباتية، التي تم إطلاقها في عام 2020، تعيد استخدام تلك الأطباق للجمهور الحديث الذي يعتمد على النباتات. فهي تتميز بـ “السوشي” النباتي الموسمي، و”الكافيار” النباتي، و”التمبورا” النباتي، وحتى نسخة نباتية من ياكيتورييمكن الاستمتاع بالأطباق الملونة إلى جانب مجموعة واسعة من الأطباق اليابانية في Gonpachi. من أجل وغيرها من الطرق التقليدية ايزاكايا المشروبات، بما في ذلك مشروبات هاي بول.

لتناول عشاء فاخر، يمكن العثور على مطعم سوشي جونباتشي – وهو مطعم سوشي راقي أطلق دورة نباتية جديدة في فبراير – في الطابق الثالث من المطعم. مجموعة “جنة النباتيين” عبارة عن ترتيب فني لأفضل أطباق جونباتشي النباتية، تقدم مع مجموعة متنوعة من المخللات والسلطات والصلصات. سيكلفك 6050 ين (32 جنيهًا إسترلينيًا) للشخص الواحد، ولكن من المؤكد أنه سيلبي حكة أي نباتي يشعر بالإهمال في ليلة السوشي – حتى أن الطهاة يعدون الأطباق أمامك مباشرة، في جو حقيقي. أوماكاسي أسلوب.

ألاسكا زوي

2-5-7 هيغاشياما، ميغورو-كو، طوكيو 153-0043

• جيدة ل: جو مقهى مريح

• ليس جيدا بالنسبة ل: اختيار الحليب النباتي (لديهم حليب الصويا فقط)

• لعِلمِكَ: هادئ جدًا خلال أيام الأسبوع، ولكن قد يصبح مزدحمًا في أوقات الغداء في عطلة نهاية الأسبوع

• مواعيد العمل: يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً

• الحجوزات: عن طريق الهاتف ولكن ليس ضروريا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقع مقهى Alaska Zwei الريفي النباتي في شارع ضيق في منطقة Nakameguro العصرية في طوكيو، ويقدم وجبات غداء وسندويشات ومجموعة لذيذة من الكعك والحلويات بأسعار معقولة. تتميز الوجبات المقدمة بسخاء وتتميز بمجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة، والتي قد يكون من الصعب العثور عليها في طوكيو.

يجعل الموقع الهادئ والتصميم المفتوح والسياسة الصديقة للحيوانات الأليفة المقهى شائعًا بين العاملين عن بعد والرواد المنفردين، ولكنه أيضًا خيار جيد لموعد قهوة هادئ في عطلة نهاية الأسبوع.

تشمل خيارات الغداء الكاري والمأكولات على الطريقة الفيتنامية بان مييقدم المقهى أيضًا مجموعة متنوعة من السلطات وطبق الأرز البني، والذي يأتي محملاً بالتوفو المقلي المقرمش والخضروات المخللة والحساء وطبق جانبي موسمي. كما يقدم المقهى المشروبات الكحولية ومجموعة متنوعة من القهوة والشاي – لاتيه الصويا والزنجبيل هو المفضل لدي شخصيًا – والآيس كريم الناعم المصنوع من حليب الصويا والمغطى بصلصة الفاكهة.

يوجد لدى Alaska Zwei مخبزان نباتيان شقيقان، Universal Bakes and Café في Setagaya و Universal Bakes Nicome في Shimokitazawa – وكلاهما يستحق الزيارة.

أخبرنا عن مطعمك النباتي المفضل في طوكيو في التعليقس أقل. وتابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter