أفضل أماكن الساكي في لندن

احصل على ملخص المحرر مجانًا

تختار رولا خلف، رئيسة تحرير صحيفة الفاينانشال تايمز، قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

هذه المقالة جزء من FT Globetrotter دليل لندن

يعود تاريخ الساكي، مشروب الأرز المخمر الشهير في اليابان، إلى أكثر من 2000 عام وهو جزء أساسي من التراث الإقليمي والثقافي للبلاد. وبعد الانفجار في الاهتمام بالمطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم، أصبح الساكي – المعروف في اليابان باسم نيهونشو (الكحول الياباني) – يكتسب أيضًا شعبية متزايدة: تضاعفت قيمة صادراته في السنوات العشرين الماضية، والآن يوجد أكثر من 40 مصنعًا للساكي خارج اليابان (بما في ذلك ثلاثة في المملكة المتحدة).

وعلى الرغم من تراجع شعبيتها بين الأجيال اليابانية الشابة، فقد حققت العديد من مصانع الجعة نجاحًا دوليًا من خلال إنشاء مجموعة من الأنماط المتنوعة التي تناسب كل من التقليديين والمغامرين، من الساكي الفوار والغائم ومنخفض الكحول إلى الناما الطازج (غير المبستر)، والجينجو النقي والمشرق، والكيمو جونماي الغني والجريء والكيجوشو الحلو.

يمكن تقديم الساكي مبردًا، في درجة حرارة الغرفة، ودافئًا أو ساخنًا، وفقًا للموسم أو الطعام الذي يقترن به. ومع نسبة كحول تتراوح بين بضعة في المائة فقط وأعلى من نسبة الكحول في النبيذ، ولكنها حوالي نصف نسبة الكحول في المشروبات الروحية، فقد أصبح الساكي رائجًا كبديل أقل كحولًا في الكوكتيلات مثل Bloody Marys أو Highballs أو Martinis.

لندن هي واحدة من أفضل الأماكن لتناول الساكي خارج اليابان. في الحانات والمطاعم في جميع أنحاء العاصمة، يمكنك الآن تذوق مجموعة واسعة من الساكي عالي الجودة في الكوكتيلات، مقترنًا بالطعام أو كمشروب هضمي. تقدم بعض المطاعم الساكي كمرافق لمجموعة متنوعة من المأكولات أيضًا – مع المحار في مطعم Oystermen في كوفنت جاردن ومع أطباق على طراز كرودو في مطعم Mayfair fusion Humo. يجمع مطعم Ikoyi غرب إفريقيا الحائز على نجمتي ميشلان بين سمك التربوت وميسو إيجوشي مع بريوش بالعسل مع ساكي Kongiku Snow Crescent Nama Nigori، الذي ينسجم مع نسيج الطعام مع نكهات الحمضيات الزاهية. يتماشى أرز الجولوف المدخن المميز مع Daruma Masamune، وهو ساكي يعتق لمدة خمس سنوات، مما يبرز نكهات الأومامي المعقدة للطبق.

ولكي تنضم هذه المؤسسات إلى هذه القائمة، كان لزاماً عليها أن تستوفي أربعة معايير: مجموعة متنوعة (وإن لم تكن كبيرة بالضرورة) من مشروبات الساكي التي تبرز الدقة والنقاء والقدرة على التعبير لكل منتج؛ وأجواء مواتية لتجربة شيء جديد ومختلف عن خيارات المشروبات العادية؛ وطاقم عمل جذاب وذو خبرة؛ وطعام لذيذ يتناسب تماماً مع مشروبات الساكي. وفيما يلي قائمة بالمؤسسات الستة التي نجحت في الوصول إلى القائمة.

إيكويي

180 ستراند، لندن WC2R 1EA (أنبوب: تيمبل/هولبورن)

• جيد ل: مثالية للمناسبات الخاصة جدًا

• ليس جيدا بالنسبة ل: إن مجموعة الساكي المتاحة بالكأس صغيرة (سبعة أنواع). والقائمة واسعة للغاية (ومكلفة) – تعال مستعدًا من حيث الشهية والوقت والمال

• أوقات العمل: من الاثنين إلى الثلاثاء، من الساعة 6 مساءً إلى 8 مساءً؛ ومن الأربعاء إلى الجمعة، من الظهر إلى 1.30 مساءً ومن الساعة 6 مساءً إلى 8 مساءً. الحجز مطلوب (يتم إصدار الحجوزات في اليوم الأول من كل شهر)

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

تم مؤخرًا إدراج هذا المطعم الحائز على نجمتي ميشلان، والذي افتتحه جيريمي تشان وإيري حسن أودوكالي، في المرتبة 42 ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم. يواصل الشيف تشان دفع حدود الطهي باستمرار من خلال نهجه الفني والتحليلي، حيث يدمج المكونات من غرب إفريقيا لإنشاء أطباق أصلية وأنيقة وحتى مثيرة. يعمل طهيه الذي يعتمد على الأومامي والنكهات الرائعة والتوابل بشكل رائع مع الساكي. اختر قائمة التذوق (350 جنيهًا إسترلينيًا) مع الساكي (180 جنيهًا إسترلينيًا) – تجربة لا تُنسى.

كوانت مايفير

52 شارع ستراتون، لندن W1J 8LN (مترو الأنفاق: جرين بارك)

• جيد ل: مكان رائع لتناول المشروبات قبل العشاء أو الساكي

• ليس جيدا بالنسبة ل: إن تشكيلة الساكي رائعة ولكنها صغيرة جدًا. اطلب منهم توسيعها!

• أوقات العمل: يوميًا من الساعة 4 مساءً حتى 1:30 صباحًا. لا يلزم الحجز للمشروبات ولكن يلزم الحجز لقائمة التذوق المتغيرة موسميًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يحتوي هذا البار الأنيق على قائمة واسعة من الكوكتيلات والمشروبات الروحية القديمة – وأحدث إضافة – قائمة صغيرة من خمسة أنواع من الساكي، متوفرة بالكأس. قام المؤسس إريك لورينتز (رئيس السقاة السابق في The Savoy's American Bar) ومدير البار جينتو توريجاتا بزيارة اليابان مؤخرًا معًا وقررا تضمين الساكي في قائمتهما لإرضاء عشاق الخلطات المغامرين. في اليابان، يُشرب الساكي عادةً مع الطعام، ولكن نظرًا لملفات نكهته المتنوعة، فهناك العديد من الأنماط التي تعمل بشكل مثالي كمقبلات (الساكي الفوار والدايجينجو العطري، على سبيل المثال) وكمُهضم (مثل فئات كوشو القديمة وكيجوشو الحلوة).

الديكور استوائي أنيق مع بار مركزي مفتوح كبير به حديقة زِن صغيرة في المنتصف. اجلس عند المنضدة لتشاهد السقاة ذوي السترات البيضاء أثناء عملهم وهم يجهزون مشروب Thin Man المنعش – وهو مزيج من جين هندريك والخيار المخمر باللبن مع ساكي تاكاشيميزو جونماي والشمبانيا وملح البحر. تمكن كوانت من الجمع بين الأناقة والمرح والخبرة الجادة في مكان واحد.

روكيتسو

12 شارع نيو كيبيك، لندن W1H 7RW (مترو الأنفاق: ماربل آرتش)

• جيد ل: تجربة طعام يابانية أصيلة ومجموعة رائعة من أكثر من 70 نوعًا من أنواع الساكي التي اختارها صانع النبيذ ريوسوكي ماشيو

• ليس جيدا بالنسبة ل: الدورة المكونة من 10 دورات كايسيكي تبلغ تكلفة القائمة 190 جنيهًا إسترلينيًا، مع قوائم الساكي والنبيذ التي تبدأ من 95 جنيهًا إسترلينيًا (لكنها تستحق ذلك)

• أوقات العمل: الثلاثاء – الأربعاء، 6 مساءً – 10 مساءً؛ الخميس – السبت، 12 ظهرًا – 2 مساءً و6 مساءً – 10 مساءً. الحجز مطلوب (صالة بو-سين في الطابق السفلي تقبل الدخول بدون حجز)

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

تدرب الشيف دايسوكي هاياشي في مطعم كيكونوي، وهو مطعم شهير في كيوتو يزيد عمره عن قرن من الزمان وحاصل على ثلاث نجوم ميشلان. في مطعم روكيتسو، يقدم أطباقًا معقدة وأصيلة كايسيكي تتميز قائمة التذوق في هذا المطعم بالتركيز بشكل خاص على المواسم. فهي تتغير كل شهر لعرض أحدث المنتجات، كما يتم الاهتمام بتقديم الأطباق بعناية. كما ترتبط أدوات المائدة بألوان المواسم والأحداث الثقافية اليابانية مثل مهرجان الدمى في شهر مارس، أو موسم أزهار الكرز في شهر أبريل.

تم تجميع المكان بواسطة ناكامورا سوتوجي كوموتين من كيوتو، المتخصص في الهندسة المعمارية التقليدية على طراز سوكيا، وهو مكان أنيق وحصري، مع طاولة جميلة تتسع لعشرة مقاعد مصنوعة من خشب السرو هينوكي الذي يبلغ عمره 300 عام. في الطابق السفلي، توفر صالة بو-سين جوًا أكثر استرخاءً وخصوصية للاستمتاع بالساكيه بالكأس من قائمة قوية تضم أكثر من 70 نوعًا – مثالية قبل أو بعد وجبتك – وبعض الأطباق حسب الطلب.

مجموعة الساكي

144 شارع كوميرشال، لندن E1 6NU (فوق الأرض: شارع شوريديتش هاي ستريت)

• جيد ل: مجموعة كبيرة من مشروبات الساكي التي يمكنك اصطحابها إلى المنزل أو تجربتها بالكأس

• ليس جيدا بالنسبة ل: لا يتم تقديم الطعام (باستثناء المناسبات الزوجية) ويغلق مبكرًا

• أوقات العمل: الثلاثاء – السبت، 1 ظهرًا – 9 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يتخصص هذا المتجر والبار في تقديم مشروبات الساكي وغيرها من المشروبات من اليابان. وتأتي مجموعته المستوردة التي تضم أكثر من مائة نوع من مشروبات الساكي والشوتشو والمشروبات الكحولية التي تعتمد على الفاكهة من منتجين مستقلين. يمكنك شراؤها بالزجاجة أو تجربتها بالكأس — المشرف ساتوشي هيراساكي وفريقه الخبير يسعدهم مساعدتك في اختيارك. كما يستضيف متجر Sake Collective أحيانًا جلسات تذوق.

كانباي

48 شارع درويد، لندن SE1 2EZ (أنبوب: جسر لندن)

• جيد ل: طاقم عمل ودود ومهتم، وأجواء محلية مريحة وساكي ناما (غير مبستر) لذيذ ومُحضّر طازجًا من الصنبور

• ليس جيدا بالنسبة ل: نظرًا لأن الأطفال والكلاب مرحب بهم (على الرغم من كونهم رفاقًا رائعين)، فقد لا يكون هذا المكان مناسبًا لأي شخص يبحث عن بيئة أكثر هدوءًا لتذوق الساكي

• أوقات العمل: الأربعاء – الخميس، 5 مساءً – 10 مساءً (ساعة سعيدة، 5 مساءً – 7 مساءً)؛ الجمعة، 5 مساءً – 10.30 مساءً؛ السبت، الظهر – 10.30 مساءً؛ الأحد، الظهر – 7 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

كان مقر شركة Kanpai سابقًا في بيكهام، ثم نقل مؤسسا الشركة توم ولوسي ويلسون مصنعهما للساكي – وهو الأول في المملكة المتحدة – إلى منطقة بيرموندسي بير مايل في العام الماضي، لتقديم المشروب إلى مشهد صناعة البيرة والسيدر والجن في جنوب لندن. قم بزيارة حانة الصنبور لتجربة الساكي البريطاني – يحتوي الطابق السفلي على منصة مشاهدة تطل على مصنع الجعة، والتي تقدم جولات يوم السبت، تليها تذوق الساكي.

منذ أن بدأ آل ويلسون في صنع الساكي في عام 2016، توسع فريقهم إلى ستة. هذا العام، حصلوا على الميدالية الذهبية في مسابقة النبيذ الدولية (IWC) عن مشروب كورا 2020، وهو مشروب ساكي حلو. يمكنك تذوق حوالي 10 أنواع من الساكي من الصنبور بالكأس، كما أن المجموعة الكاملة متوفرة بالزجاجة لأخذها إلى المنزل. يقدم المطبخ مشروبات غير رسمية ايزاكايا– أطباق على الطراز مثل كاتسو ساندو “دونكر” (شطيرة لحم خنزير محمص أو توفو مع قدر من صلصة الكاري للغمس) وجيوزا محلية الصنع.

تاكاجيا

102 Fortune Green Rd، لندن NW6 1DS (مترو الأنفاق: ويست هامبستيد)

• جيد ل: أطباق شهية على طريقة الطهي المنزلي مقترنة بشكل رائع مع مجموعة مختارة من أكثر من 20 نوعًا من الساكي. أفضل خيار في الحي لأمسيات الساكي بأسعار معقولة

• ليس جيدا بالنسبة ل: إنه مطعم عائلي صغير، وقد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً حتى يصل الطعام. كما لا توجد مساحة للضيوف الذين يرغبون في تناول المشروبات فقط.

• أوقات العمل: الأربعاء – الجمعة، 6 مساءً – 11 مساءً؛ السبت، 12 ظهرًا – 2 مساءً و6 مساءً – 11 مساءً. يُنصح بالحجز

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يدير هذا المطعم المحلي المريح والمتواضع في ويست هامبستيد الزوج والزوجة ماكوتو ويوكو تاكاجي. أمضى الشيف ماكوتو سنوات عديدة في مطعم زوما في لندن ويسافر كثيرًا إلى اليابان بحثًا عن الإلهام فيما يتعلق بالطعام والمشروبات.

تتكون قائمة الطعام الانتقائية من أطباق بسيطة ولكنها لذيذة مثل سمك القد الأصفر المحمر تاتاكي مع صلصة بونزو والشيسو المفروم؛ ناسو دينجاكو — باذنجان مشوي مع صلصة سايكو وميسو هاتشو؛ وشرائح لحم بقري مع صلصة وافو تاكاجيا ومايونيز يوزو. وتسلط قائمة الساكي الضوء على ماركات الساكي الصغيرة والحصرية. وأكثر من نصفها متاح بالكأس أو القارورة، ويمكنك شراؤها جميعًا بالزجاجة.

ناتسوكي كيكويا هو صانع ساكي ومؤسس متحف الساكي

أين تذهب للاستمتاع بالساكيه في لندن؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و تابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter