سنة جديدة، أطعمة جديدة؟ انتظر دقيقة.
سواء كنت ستتبع نظامًا غذائيًا صحيًا مع نظام غذائي جديد أو تلتزم بما تعرفه وتحبه، فإننا غالبًا لا نفكر في سلامة الغذاء.
لكن تناول نوعين من الأطعمة على وجه الخصوص قد يعني عملاً محفوفًا بالمخاطر لصحتك، وفقًا لأحد علماء الأغذية.
في حين أن التسمم الغذائي يمكن أن يكون له العديد من المصادر، فإن بعض الأطعمة يمكن أن تجعل وقت تناول الطعام يبدو وكأنه لعبة الروليت المعوية.
لكن روكسان سميث، عالمة الأغذية ومنشئة المحتوى، شاركت على TikTok شيئين محظورين: البراعم النيئة والبرغر النادر.
إذا كنت تفكر في تزيين شطيرة أو سلطة ببعض براعم الفاصوليا، فقد تحتاج إلى إعادة النظر.
تحتوي البذور النابتة على قيمة غذائية مليئة بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات A وC وK بالإضافة إلى حمض الفوليك وفيتامينات B ومضادات الأكسدة.
لكن الفوائد قد لا تفوق المخاطر، حيث أن أي نوع من البراعم – مثل فول المونج، أو البرسيم، أو البروكلي، أو الخردل – يحمل احتمالية البكتيريا المنقولة بالغذاء.
تزدهر هذه البكتيريا، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، في البيئات الدافئة والرطبة، وهو ما يشبهه سميث بأصدقائك المقربين في عطلة الربيع.
قالت: “إنهم عطشانون”. “تنمو البراعم في الأرض في البيئة الأكثر دفئًا ورطوبة ورطوبة التي يمكنك تخيلها.”
وإذا لم يتم غسل الخضار أو طهيها بشكل صحيح، فإنها يمكن أن تسبب المرض مع أعراض مثل الإسهال والقيء والحمى، على سبيل المثال لا الحصر.
ومع ذلك، فإن البراعم ليست السبب الوحيد للتسمم المحتمل.
قد تبدو الخضروات الورقية الداكنة مرادفة للصحة، ولكنها قد تكون أيضًا أرضًا خصبة للبكتيريا.
يمكن أن تكون الخضروات الأخرى، مثل الطماطم والبصل وحتى الخضروات الرائجة لعام 2026، مسارات للمخاطر الصحية.
لكن الخضروات ليست الوحيدة التي تعاني من مخاطر مستمرة.
كن حذرًا بشأن كيفية طهي البرغر، حيث تقول سميث إنها تتجنب البرغر الخام والنادر.
ولا يرجع ذلك إلى طريقة الطهي فحسب، بل إلى طريقة تحضير اللحم قبل طرحه على الشواية.
تمر بعض قطع اللحم بعملية تعرف باسم التطرية الميكانيكية، حيث يتم ثقبها بإبر أو شفرات حادة للحصول على لمسة نهائية أكثر طراوة.
ولكن هذا يمكن أن يأتي مع مخاطر صحية، حيث أن الوخز بالإبر أو الشفرة يدفع البكتيريا إلى داخل اللحوم.
أفضل طريقة لضمان قتل جميع البكتيريا بشكل صحيح؟ تأكد من طهي اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع ثلاث دقائق من الراحة.
ويشير سميث أيضًا إلى أن الطعام في حد ذاته ليس المصدر الوحيد للتلوث الذي يجب أن نكون حذرين منه.
وأضافت: “عليك أن تفكر أيضًا عندما تتعامل مع طعام عالي الخطورة، فكل تلك الرطوبة التي تحمل كل تلك البكتيريا يمكن أن تصل إلى لوازم مطبخك أيضًا، وطاولاتك، وحوضك، والكثير من الأشياء الأخرى”.
تأكد من غسل يديك جيدًا، وليس فقط يديك، بل جميع الأسطح التي لامسها الطعام، واحفظ أي لحم نيئ بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة.
