تم النشر بتاريخ
اجتمع أكثر من 60 من كبار الطهاة في العالم في كوبنهاجن من أجل تعاون عالمي نادر في مجال الطهي، حيث قاموا بالطهي جنبًا إلى جنب وتبادل الأفكار حول مستقبل فن الطهي.
تم تصنيف جميع المشاركين ضمن أفضل 100 شخص أفضل 50 مطعمًا في العالم قائمة. أقيم هذا الحدث، الذي يحمل عنوان CONVERGENCE، في مطعم Alchemist وجمع طهاة من 26 دولة لعدة أيام من المناقشات والأطباق المميزة.
اعتمد هذا التجمع على تراث الطهي الرائع الذي بدأ في العاصمة الدنماركية منذ أكثر من عقد من الزمن.
حصل نوما، الذي يقع مقره في كوبنهاجن، على لقب أفضل مطعم في العالم خمس مرات وأصبح أحد أكثر المؤسسات تأثيرًا في تاريخ التصنيف. ساعد تركيزها على المكونات الاسكندنافية المحلية للغاية في إشعال حركة الشمال الجديد.
وقال سانتياغو لاسترا، مؤسس منظمة KOL اللندنية والمصنفة حاليا رقم 49 عالميا: “لقد غيرت كوبنهاغن حياتي”. “سمعت عن نوما وعن المطبخ الشمالي الجديد عندما كنت طباخًا صغيرًا… كان كل شيء جديدًا بشكل لا يصدق، هل تعلم؟ من عصير الراوند إلى نبق البحر إلى نبات الكبر البري وزبدة زهرة البلسان. لقد كان الأمر لا يصدق.”
كان لاسترا من بين العديد من الطهاة الذين جاءوا ذات مرة إلى كوبنهاجن للتعلم – والذين عادوا من أجل التقارب كأقران وليس كأقران.
قاد هذه المبادرة راسموس مونك، مؤسس ورئيس الطهاة في مطعم Alchemist، الذي احتل المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2025، كما حصل مؤخرًا على لقب أفضل طاهٍ في العالم في حفل توزيع جوائز أفضل طاهٍ.
وقال مونك مخاطباً قاعة الطهاة المشهورين عالمياً: “إنه أمر مؤثر للغاية أن أرى هذا العدد الكبير من الناس هنا، الذين أحترمهم لسنوات عديدة وأشكركم كثيراً على حضوركم”.
بالنسبة للطاهي التشيلي رودولفو جوزمان، مؤسس بوراجو والمصنف رقم 23 في العالم، أصبحت كوبنهاجن الآن نقطة مرجعية لتناول الطعام العالمي.
وقال: “خاصة القدوم إلى كوبنهاجن – أعتقد أنها عاصمة غذائية الآن”. “أنا متحمس جدًا لوجودي هنا مع هذه الفكرة التي تجمعنا جميعًا معًا ونتشارك ونتعلم من بعضنا البعض. هذا هو كل ما يدور حوله فن الطهي.”
وأضاف: “الطريقة التي يتطور بها فن الطهو، لم تصل إلى هذه النقطة من قبل على الإطلاق. ربما يصل فن الطهو إلى ما يشبه الهندسة المعمارية… قبل 40 أو 50 عامًا، لم تكن ترى الطاهي خارج المطبخ أبدًا. في أيامنا هذه، الطهاة موجودون في كل مكان.”
ووصف ميتسوهارو “ميشا” تسومورا من بيرو، الشيف ومؤسس مطعم مايدو في ليما – المصنف رقم 1 في العالم لعام 2025 – العصر الحالي بأنه تعاوني بشكل فريد.
وقال: “إن حدث CONVERGENCE هو أحد الأمثلة على ما يحدث في فن الطهي اليوم، وهو جمع المعرفة ومشاركتها”. “أعتقد أننا يجب أن نشعر بالسعادة حقاً إزاء ما يحدث في مشهد الغذاء الآن… لم يكن هذا يحدث قبل 30 عاماً.”
هل يمكن أن يصبح فن الطهو شكلاً من أشكال الفن؟
وبعيدًا عن المطابخ، أشار الحدث أيضًا إلى هدف ثقافي أوسع. أعلن وزير الثقافة الدنماركي، جاكوب إنجل شميدت، خلال الاجتماع أن البلاد ستستكشف ما إذا كان من الممكن الاعتراف بفن الطهي رسميًا كتعبير فني.
وقال: “لذلك قررت استكشاف ما إذا كان بإمكان الدنمارك رسميًا الاعتراف بفن الطهي كتعبير فني”.
وفي أعقاب الحدث، قدم العديد من الطهاة أطباقهم المميزة في مطاعم كوبنهاجن، مما أتاح لرواد المطعم فرصة نادرة لتجربة بعض المطابخ الأكثر تأثيرًا في العالم في مدينة واحدة.
