تم الاعتراف رسميًا بكشك Würstelstand الشهير في فيينا، وهو كشك نقانق متواضع يجمع أشخاصًا من جميع مناحي الحياة، كجزء من التراث الثقافي للنمسا.
النمساوي اليونسكو أعلنت اللجنة هذا الأسبوع أن Würstelstand قد تمت إضافته إلى القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، لينضم بذلك إلى حانات النبيذ المحبوبة في المدينة (“Heurigen”) ومطعمها الشهير. ثقافة المقهىوالتي تم إدراجها في عامي 2019 و2011 على التوالي.
لعقود من الزمن، كان Würstelstand نقطة تجمع للسكان المحليين والسياح على حد سواء، حيث يلتقي عمال نظافة الشوارع ومدير المكتب والمشاهير والمسافر الفضولي حول حب مشترك للوجبات الخفيفة المميزة في فيينا. أصبحت المدرجات، المعروفة بأجوائها غير الرسمية والترحيبية، رمزًا للنسيج الاجتماعي المتنوع في المدينة.
من بين العروض الأكثر شعبية في Würstelstand هي “Haasse”، وهي عبارة عن سجق خشن مسلوق، و”Käsekrainer”، وهو سجق مدخن محشو بالجبن يذوب وينضح عند قضمه، وغالبًا ما يشار إليه بمودة باسم “Eitrige” أو “Eitrige”. “السجق المقيّح.” هناك أيضًا “Oaschpfeiferl” الحار، وهو سجق على طريقة البيبروني، و”Krokodü”، وهو خيار مخلل.
“أكشاك النقانق لها تاريخ طويل فييناقال جوزيف بيتزينجر، صاحب مشروع Bitzinger Würstelstand، الذي يقع بجوار متحف ألبرتينا، خلف دار الأوبرا في فيينا مباشرة.
وقال: “في الأصل كان مجرد دلو به ماء ساخن تسبح فيه النقانق”. تم بيعها من “عربات صغيرة تجرها الكلاب، وعربات أكبر تجرها الخيول، ثم لاحقًا بواسطة حافلة فولكس فاجن أو جرار إلى مكانها”.
لكن Würstelstand هو أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام. إنها مؤسسة ثقافية ذات تاريخ طويل يعود إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية. بدأ تقليد أكشاك النقانق على جانب الشارع مع الجنود السابقين الذين أنشأوا محلات طهي متنقلة بعد الحرب العالمية الأولى لكسب لقمة العيش. كان أطول جناح في المدينة، Würstelstand Leo، يخدم النقانق منذ عام 1928.
أصبح Würstelstand أكثر رسوخًا في الثقافة الفيينية في عام 1969، عندما تم تغيير اللوائح للسماح بالأكشاك الدائمة. أدى هذا التحول إلى اختراع جهاز Käsekrainer، الذي قال بيتزينغر إنه “كلاسيكي بالفعل”.
وقال عمدة المدينة مايكل لودفيج في بيان إن تصنيف اليونسكو “يكرم تقاليد مدينتنا وكرم ضيافتها وتنوعها”.
“هذا اللقب هو تقدير لجميع سكان فيينا الذين، بدفئهم وسحرهم، يجعلون من النقانق أكثر من مجرد مكان للوجبات الخفيفة – مكان اجتماع حيث تجتمع متعة الحياة والثقافة معًا.”
وقال بيتسينغر عن تسمية اليونسكو الجديدة: “لقد ناضلنا منذ فترة طويلة من أجل هذا”، مشددًا على أهمية Würstelstand باعتباره “شكلاً من أشكال فن الطهي الذي يمكن للجميع تحمله”.
وأوضح: “هنا المدير العام، وخلال حفل الأوبرا، يقف أحد المشاهير بجانب عامل وكنس الشوارع الذي انتهى للتو من تنظيف الشارع، هذا يوحد الناس”.
