يعتقد أن المخاوف الصحية ، والحمود على قيادة المشروبات ، والعادات المتغيرة بين الجيل الأصغر سنا ، كل هذه العوامل هي الأسباب التي تجعل استهلاك الفرد من الكحول في أوروبا ينخفض بنسبة 20 ٪ بين عامي 2000 و 2019 ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية).
في مواجهة الطلب المتساقط ، يراهن بعض صانعي النبيذ على النبيذ الخالي من الكحول ويختارون الابتكار لتنويع المبيعات.
بالقرب من مدينة Charleroi ، تنتج Associated Beverage Solutions النبيذ الخالي من الكحول منذ عام 2018 باستخدام تقطير الفراغ ، وهي عملية يقال إنها تحافظ على النكهات والروائح أفضل من الأساليب الأخرى.
تتضمن هذه التقنية تسخين النبيذ في فراغ لخفض درجة حرارة الغليان للكحول إلى 35 درجة مئوية بدلاً من حوالي 90 درجة مئوية.
ومع ذلك ، لا يغير الكحول من طعم النبيذ بحيث تتم إضافة المكونات والروائح الأخرى بعد ذلك.
“إن طعم ونوعية النبيذ الخالية من الكحول يتحسن بشكل واضح. لقد رأينا عددًا قليلاً من اللاعبين في سوق النكهات أو موردي المنتجات الأوكولوجية الذين اهتموا بالنبيذ الخالي من الكحول ، والذين طوروا نطاقات المنتجات على وجه التحديد من أجل خالية من الكحول ، مما يساعدنا على صنع منتجات أكثر إثارة للاهتمام” ، قال مديري الإنتاج في مجال الإنتاج في شركة Eurodes.
تنتج الشركة نبيذًا أبيضًا وخاليًا من الكحول بكميات أكبر من Red و Rosé.
“من الصعب صنع نبيذ أحمر بدون كحول لأن هناك إحساسًا أكثر جولة ويصعب تحقيق التوازن أكثر صعوبة بمجرد إزالة الكحول” ، أوضح بواسون.
والعملاء موجودون بالفعل. ارتفع إنتاج الشركة للنبيذ غير الكحولي من 1.2 مليون لتر في عام 2019 إلى 5.3 مليون لتر في عام 2024.
يأتي موردو النبيذ بشكل رئيسي من فرنسا وإسبانيا وإيطاليا. ثم يتم بيع غالبية إنتاج النبيذ غير الكحولي إلى البلدان الاسكندنافية ، وهولندا وبلجيكا وإنجلترا ، “تاريخياً أكثر انفتاحًا على الجدة” من حيث النبيذ ، وفقًا لفرانسيس أغيلار ، المدير الإداري لحلول المشروبات المرتبطة.
0.0 ٪ أو الكحول المنخفض؟
في 28 مارس ، قدمت المفوضية الأوروبية خطة عمل لتعزيز القدرة التنافسية ومرونة قطاع النبيذ في مواجهة تغيير عادات المستهلكين وتغير المناخ وعدم اليقين في السوق.
على وجه الخصوص ، تقترح دعم تسويق نبيذ 0 ٪ أو منخفضة الكحول من خلال توضيح القواعد وتوحيد التعريفات عبر السوق الموحدة.
في الوقت الحاضر ، يتم تنظيم مصطلحات “الكحول الصفري” و “0.0 ٪” و “خالية من الكحول” و “الكحول المنخفض” بشكل مختلف في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي وليس لديهم نفس محتوى الكحول من دولة عضو إلى أخرى.
لذلك فإن اللجنة تؤيد استخدام مصطلح “خالي من الكحول” لتعيين نبيذ بقوة الكحول الفعلية (ABV) لا تتجاوز 0.5 ٪ حسب الحجم. سيتم إضافة مصطلح “0.0 ٪” إذا لم يتجاوز هذا 0.05 ٪ بمقدار الحجم. أخيرًا ، يشير مصطلح “محتوى الكحول المنخفض” إلى وجود نبيذ به ABV أكبر من 0.5 ٪ من حيث الحجم و 30 ٪ أقل من الحد الأدنى ABV المحدد للفئة قبل التعامل مع الكحول.
وقال بينويت بواسون: “لقد اخترنا عملية تنتج 0.0 ٪. طالما يمكننا دائمًا تقديم ذلك إلى الأمام ، وهذا ما يميزنا هنا. لكن من المهم أن نبقي الأمور واضحة للمستهلكين ، حتى يعرفوا ما يشترونه مع معرفة كاملة بالحقائق”.
تريد اللجنة أيضًا وضع علامات على الخمور المنخفضة الكحول أو الخالية من الكحول لتزويد المستهلكين بمعلومات أفضل عن مكونات وطرق التعامل.
حزمة النبيذ
“من وجهة نظرنا ، يساعد سوق النبيذ الخالي من الكحول صناعة النبيذ ، بالنظر إلى أن النبيذ مع الكحول يجب أن يتم إنتاجه أولاً. لذلك ، فإنه يحافظ على مزارع الكروم ، ومراعات النبيذ ، والأقبية وكل ذلك الجزء من القطاع. سنكون خطوة أخرى في نهاية السلسلة”.
في حين أن بعض أجهزة النبيذ قد تكون قد أخذت نظرة قاتمة على الزجاجات الخالية من الكحول في الماضي ، فقد غير الكثير منهم عقولهم منذ ذلك الحين.
يقول فرانسيس أغيلار: “بطريقة ما ، أصبح النبيذ طفل صانع النبيذ. ورؤيته يمر بعملية إزالة الكحول أمر صعب بعض الشيء. لكنها كانت مجرد بداية”.
بالإضافة إلى تعزيز النبيذ الخالي من الكحول ، توصي المفوضية الأوروبية بتسهيل زيادة الكروم غير المرغوب فيها وإزالة العنب الذي لا يزال خضراء قبل الحصاد من أجل منع الفوائض. كما أنه يريد أن يجعل تراخيص إعادة زراعة أكثر مرونة.
في الوقت الحالي ، فإن صناعة النبيذ الأوروبية تحظى أنفاسها ، مع عينها ثابتة على الولايات المتحدة.
هدد دونالد ترامب بإفراط في النبيذ الأوروبي بنسبة 200 ٪ إذا انتقم المفوضية الأوروبية بالتعريفات على بوربون.
بعد الضغط من إيطاليا وفرنسا ، من المتوقع أن يجني الاتحاد الأوروبي الويسكي الأمريكي بعد كل شيء.
