تم النشر بتاريخ
•تم التحديث
زاك أوستن من اسكتلندا هو أحد مؤسسي شركة باسيفيكو بيولابس. ويعمل فريقه الدولي من أجل عالم خال من الجوع. استخدام تقنية جديدة لإنتاج بدائل اللحوم من مزارع الفطر.
في مدينة لايبزيغ الحيوية، ترتبط أدوات التمويل الإقليمية والوطنية والأوروبية ببعضها البعض. وتقوم المئات من الشركات الناشئة بوضع الأسس هنا لريادة السوق الأوروبية في مجال التقنيات المستقبلية.
أوستن: “لايبزيغ موقع رائع حيث أنشأ عدد كبير من الشركات الناشئة وشركات التكنولوجيا الحيوية متاجر لها.” لا يُسمح لنا بتصوير كل شيء في مختبر باسيفيكو؛ الكثير من الآلات وعمليات الإنتاج هي أسرار تجارية محمية بشكل صارم – صنع في أوروبا.
المؤسس المشارك واشنطن فينتيميلا هو مخترع الكيمياء الحيوية العبقري في باسيفيكو: “لقد حققنا، جنبًا إلى جنب مع علماء الأغذية لدينا، اختراقًا في تحويل الألياف الفطرية إلى صدور دجاج (نباتية). كان ذلك استثنائيًا. وعندها عرفنا أننا نسير على الطريق الصحيح.”
اكتشف الفريق طريقة جديدة لإنتاج شرائح اللحم والنقانق النباتية من بروتينات الفطر. الصيغة سرية. فينتيميلا: “علينا أن نقترب قدر الإمكان من اللحوم الحقيقية من حيث الملمس، وهذا هو مفتاح النجاح.”
ويضيف فني الأغذية باو أولر أرمنغول من إسبانيا: “بفضل الألياف الفطرية، يمكننا إنتاج شرائح سمك نباتية بالإضافة إلى ميداليات لحم خنزير نباتية أو سجق أو دجاج.”
الدجاجة الحقيقية تحتاج إلى 60 يومًا لتنمو. باسيفيكو يمكن أن تنتج نفس الكمية من البروتين في يوم واحد فقط. عدد سكان العالم ينمو. وتعاني أجزاء من العالم بالفعل من الجوع. حاجة العالم للبروتين آخذة في الازدياد.
واشنطن فينتيميلا: “العلم واضح. إذا نظرت إلى آثار تغير المناخ على أهم المحاصيل، فسنشهد انخفاضا بنسبة 30 إلى 40 في المائة في غلات المحاصيل العالمية. لن نكون قادرين على إنتاج ما يكفي من الغذاء للبشرية. نحن بحاجة إلى أساليب لإنتاج الغذاء لا تعتمد على الأرض، وتنتج البروتين بشكل مستقل عن المناخ”.
