افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
أعيش على بعد ثماني دقائق بالدراجة من Union Square Greenmarket في نيويورك. أذهب بشكل عام مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. عندما تذهب كثيرًا كما أفعل، فإنك تشكل علاقات مع المزارعين. تتذكر أسمائهم، ومع مرور الوقت، يتذكرون اسمك. بالإضافة إلى وضع وجه على الاسم، تصبحان على دراية ببعضكما البعض. يتعرفون على ذوقك ويخبرونك عن صنف الفاصوليا الجديد الذي يزرعونه. سوف يتسللون إلى حقيبتك ستة بيضات عندما تمطر، ويبدو أنك يمكن أن تستخدم علاجًا.
وأنت تشكل العادات. أنا أدخل وأخرج بحلول الساعة 9 صباحًا. أقفل دراجتي في نفس المكان. أحصل على قهوتي من نفس المكان. وأتجول في السوق من الأعلى إلى الأسفل قبل شراء أي شيء. هذا هو الوقت المناسب لملاحظة ظهور أول باذنجان في نفس يوم ظهور آخر زنبقة. ترى دورة نمو كل الفاكهة والخضروات. يبدأ الباذنجان صغيرًا ويشبه اللون الأرجواني البيزنطي. إنها حلوة ولها بشرة رقيقة وحساسة. مع مرور الأيام، تصبح قوية – تقريبًا أسود أرجواني، وأكثر امتلاءً واستدارة مع جلد أكثر سمكًا.
لقد لاحظت أن السوق يتبع بشكل عام مخططًا زمنيًا ملونًا. الترتيب يتبع قوس قزح. يبدأ الموسم في منتصف شهر أبريل بظلال من اللون الأخضر الفاتح – الهليون والبصل الأخضر والثوم، ثم تأتي بعد ذلك الفاصولياء والبازلاء. التالي هو اللون الأصفر – الكوسة الوفيرة، يليها اللون البرتقالي مع الجزر والخوخ والمشمش. في هذه المرحلة، لم يكن الموسم على قدم وساق بعد، ولكن في غضون أسبوعين، يتحول اللون إلى اللون الأحمر ويبدأ السوق بالفعل في الانفجار بالطماطم، وأنواع لا تعد ولا تحصى من الفلفل والفجل والشمندر.
الآن أنا أستمتع بلحظة مليئة باللون الأحمر والبرتقالي الناري. لذا فإن الاحتفال بالمكافأة أمر سليم.
في وقت مبكر من هذا الصيف قمت بزيارة مطعم صغير في نيس يسمى Chez Davia حيث يقدم الشيف خضروات صغيرة محشوة تبدو وكأنها جواهر صغيرة متلألئة. لقد استلهمت من ذلك، بالإضافة إلى الأطباق المحشوة بالأرز التي نشأت وأنا أتناولها في مصر، وقمت بعمل نسخة تسلط الضوء على الخضروات كتحية للمزارعين، ودعوة ثمانية أصدقاء للاحتفال بكرم الأرض. لقد وجدت أن طهي طبق واحد كبير (يصادف أنه نباتي ولا يحتوي على الغلوتين) كان طريقة سهلة لإعداد وجبة واحدة يمكن لجميع من حول الطاولة الاستمتاع بها مع زجاجتين من الشاردونيه.
الخضار المحشوة في نهاية الموسم
عند التسوق لشراء الخضار، من المهم اختيار الخضروات الصغيرة التي قد تكون مناسبة للحشو. خطط لكل شخص أن يكون لديه اثنان إلى ثلاثة حسب الحجم.
-
أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى قدر من الماء المغلي، ثم قم بغلي الأرز لمدة خمس دقائق. – يصفى ويغسل بالماء البارد، ثم يترك جانباً.
-
تحضير الخضار للحشوة. باستخدام سكين حاد صغير، قطعي الجزء العلوي واحفظيه – سيكون بمثابة قبعات صغيرة بعد حشو الخضار بالأرز. باستخدام ملعقة صغيرة، اكشطي الجزء الداخلي من الخضار واحفظي القطع في وعاء.
-
يُمزج الأرز المسلوق مع البصل المفروم والبقدونس والكزبرة وأوراق الريحان والبهارات وقشر الليمون وعصيره و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة كبيرة من الملح. مزيج جيد.
-
باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في كل خضار مجوفة ثم ضعي “قبعاتها” في الأعلى لتغطيتها.
-
ابحث عن وعاء يناسب جميع الخضروات معًا بشكل مريح جنبًا إلى جنب.
-
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الوعاء، ثم حلقات البصل والغشاء النباتي المتخلص لتكوين طبقة واحدة.
-
وفوق تلك الطبقة، صفي الخضار المحشوة جنباً إلى جنب حتى يمتلئ القدر.
-
أضف 120 مل من الماء المغلي إلى الوعاء وقم بتغطيته بغطاء. يُطهى لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وينضج الأرز بالكامل.
@lailacooks