افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
يسعى إيلي زبار دائمًا لتحقيق الكمال. السمكة البيضاء المثالية (“أقوم دائمًا باختبار لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الليمون”)، كعكة الجبن المثالية. وهو يحاول الآن تقليد الخبز الذي كان لديه في باريس (“هناك هذه القشرة! أريد تلك القشرة”). ويقول إن هدفه هو إعداد الطعام الذي ترغب في كسره. ويعد متجره ومطعمه المتخصص بالأطعمة، EAT، الواقع في الجانب الشرقي العلوي، بمثابة عرض لأفضل تلك الأشياء. “ألا يبدو ذلك لذيذاً؟” يسأل بينما تمر بنا شطيرة البسطرمة. “ألا تريد فقط أن…” يمد يده نحو البسطرمة المرنة، ثم يواصل الحديث عن القشرة.
إيلي زبار هو الابن الأصغر لعائلة زبار الشهيرة، التي أسست متجر الأطعمة اليهودية في الجانب الغربي العلوي في عام 1934 – ولكن هذا ليس متجر زبار. في عام 1973، عبر إيلي الحديقة لفتح متجره الخاص للأطعمة المتخصصة، وجمع أفضل أنواع الخبز من جميع أنحاء المدينة، واستيراد الأطعمة الشهية مثل الجبن الفرنسي والقشدة الطازجة قبل ذلك الذي كان شائعًا. وسرعان ما بدأ في الخبز، وتوسع ليضيف مطعمًا مجاورًا. أصبح هذا المطعم موطنًا لخبراء نيويورك المبدعين، من نورا إيفرون إلى جامع الأعمال الفنية هاينز بيرجروين. أصبحت EAT منذ ذلك الحين مؤسسة في شارع ماديسون، على بعد منعطفين مثاليين يسارًا من Met.
لا يزال إيلي يدير المكان (من بين آخرين)، مع زوجته ديفون وأبنائه أوليفر وساشا. يقول إيلي إنه في السبعينيات، كان متحف متروبوليتان “مكانًا هادئًا للغاية”، لكن الشوارع الجانبية كانت مليئة بتجار الأعمال الفنية الذين أصبحوا عملاء، بما في ذلك ليو كاستيلي، الذي أسس نظام المعارض الحديثة، وعملاء مثل فرانك ستيلا وأندي. وارهول. لم يأت وارهول بمفرده أبدًا، “دائمًا مع حاشية غريبة”، كما يقول إيلي، وكانت والدته جوليا تأتي “طوال الوقت” لتناول طعام الغداء. جلبت الثمانينيات والتسعينيات سيلًا من الشخصيات البارزة: الكتاب والمنتجون والمخرجون في الصباح (“ومحاميهم ووكلائهم!”)، وأقطاب الموسيقى في فترة ما بعد الظهر (“لقد أنفقوا بجنون. سيقولون، “أرسل سلة هدايا إلى مادونا، التكلفة لا تهم، فقط تأكد من أنها كبيرة!”). في هذه الأيام، زوار EAT المنتظمون هم عائلات الحي والسياح الأوروبيين وأبناء وأحفاد هؤلاء العملاء الأصليين.
يصف ديفون مطعم EAT بأنه “الأطعمة الجاهزة الحديثة الأصلية”، لكن أوليفر وإيلي احتجا على تسمية “أطعمة لذيذة”. يقول أوليفر إنه ذو طابع أوروبي أكثر، وهو أحد الأماكن القليلة في نيويورك التي تقدم كل شيء عالي الجودة: الإفطار، والغداء، وتناول الطعام، والوجبات الجاهزة، وتقديم الطعام. يفضل إيلي “متجر المقبلات”، وهي عبارة استخدمها والداه أيضًا لوصف متجر زابار. يعلن: “لم يتبق سوى عدد قليل جدًا من الأماكن في مانهاتن حيث كل شيء لذيذ”. “هذا ما يعنيه فاتح الشهية بالنسبة لي.” يشير إلى شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى الموجودة في السجل. “عليك أن تفكر في هذه الأشياء. ما هو جوهر هذا؟ ماذا أحب حقا؟ عندما تأكل هذه الأشياء، فأنت ترغب في الحصول عليها في كل مكان. تريد أن يكون الخبز com.sooooft“. يسحقها في فرحة.
هذا العام، أكمل المبنى عملية تجديد تحت إشراف شركة الهندسة المعمارية Charlap Hyman & Herrero، التي كان مؤسسها المشارك آدم تشارلاب هايمان أحد عملاء EAT في مرحلة الطفولة. جميع العملاء المنتظمين قالوا نفس الشيء: أصلحوا الحمامات، ولا تغيروا أي شيء آخر. يقول شارلاب هايمان: “كان الناس يشعرون بالقلق من أن الجزء المليء بالعاطفة من تجربتهم هنا سوف يتحول إلى شيء وردي اللون من جيل الألفية”.
قرروا الحفاظ عليه من “ارتفاع عربة الأطفال إلى الأسفل”: احتفظوا بسكة الكرسي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والأرضيات المربعة المميزة، ولكن استخدموا الخشب الدافئ ورخام كارارا. قم بتحسين التدفق وإعادة تصميم الحمامات، ولكن مع السماح ببعض الفوضى، مما يجعلها تبدو “منطقية، ولكن ربما تتحول في بعض الأحيان إلى سحرية بعض الشيء”.
يبدو تناول الغداء في مطعم EAT أمرًا سرياليًا إلى حد ما، كما لو كنت في الحاضر وفي ذاكرة نيويورك. أطلب شطيرة البسطرمة مع طبق جانبي من السمك الأبيض و”كعكة إيلي” للتحلية. السمك الأبيض رقيق، بسطرمة طرية ومنعشة، براوني فدج. كل قضمة هي في الواقع مثالية.
إيت، 1064 ماديسون أفينيو، نيويورك؛ Eat.nyc
