افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
باشون فينو كليركينويل، لندن
يعد مطعم Vinoteca Passione Vino الأنيق من Luca Dusi أحد المعالم البارزة في شرق لندن منذ 10 سنوات، وهو محبوب بسبب أسلوبه العاطفي في تناول الطعام والنبيذ والديكورات الداخلية الغريبة. يقع فرعها الجديد، في سوق إكسماوث في إسلنغتون، في صالون وشم سابق كان مملوكًا في السابق لصديق دوسي، المصمم (وزميله فيرونيز) مو كوبوليتا. يقول الإيطالي: “أريد أن يكون المكان الذي تدخل إليه وتفكر فقط: “أريد أن آكل وأشرب كل شيء”.
يتم الترحيب بالزوار من خلال بار من الرخام الأحمر الفيروني يبلغ طوله 5 أمتار مع أوعية من جبن الموتزاريلا وصناديق من الطماطم واللحوم المشوية وسلة من الروطان من أرغفة بوليان ألتامورا “للسندويشات اللذيذة حقًا”. يوجد أيضًا عدد قليل من الطاولات الصغيرة ومتجر في الزاوية يبيع النبيذ ليأخذه معك.
صحيح أنه لا توجد قائمة نبيذ مكتوبة، ويتم تقديم الخدمة بشكل أساسي بالكأس – “ما عليك سوى إخبارنا بنوع الشيء الذي تريده، وسنحضر ثلاث زجاجات إلى طاولتك ونسمح لك بالتذوق”. ولكن هناك أيضًا كتابًا أسود صغيرًا عن “النبيذ القديم والنبيذ الكبير” بجوار الزجاجة: “إذا كنت تريد بارولو التسعينيات وبارباريسكو 2010، فسنحصل على ذلك أيضًا”، يضيف دوسي.
النبيذ في الغالب إيطالي، مع التركيز على الأنواع الصغيرة والحرفية. تشمل أبرز الأحداث صانع بارولو الشاب أورلاندو روكا – “نجم موسيقى الروك المستقبلي” – والنبيذ من تسمية بارباجيا الجبلية الأقل شهرة في سردينيا، والتي تعد موطن إعجابه الجديد. يقول دوسي: “إنهم يتمتعون بعمق وأناقة لا تصدق”. “لا أستطيع أن أشرب ما يكفي.” الافتتاح أوائل ديسمبر. 58 سوق اكسماوث، passionevino.co.uk
À عصر النهضة، باريس
لقد مر أكثر من 100 عام منذ تأسيس هذا المقهى الأنيق في الدائرة الحادية عشرة. لقد منحها جوشوا فونتين حياة جديدة، الذي شارك أيضًا في ملكية النقاط الساخنة في باريس كانديلاريا ولو ماري سيليست مع شريكته التجارية كارينا سوتو فيلاسكيز. يقول فونتين: “نحب إنشاء أماكن تتمتع بسخاء الروح – والتي تخلق إحساسًا بالأصالة والراحة، وتخدم الأشياء الكلاسيكية بشكل جيد”.
يحتفظ البار المكون من 40 مقعدًا بالمرايا المحفورة والفسيفساء وأضواء النيون العتيقة. ولكن هناك أيضًا تفاصيل جديدة: بار وجدران أنيقة من الرخام والعقيق مزينة بلوحات جدارية مرسومة يدويًا لحياة باريس.
اشتهرت ريجين، مالكة البار السابقة، بكونها من أوائل من تبنوا النبيذ الطبيعي. الأسماء التي قد تراها في القائمة الجديدة تشمل L’Anglore، صانع النبيذ الطبيعي في نهر الرون، وSylvain Pataille من Marsannay، ومزارع الشمبانيا الحيوي Ruppert-Leroy (زوج فيلاسكيز هو مايكل ساجر، صاحب بار النبيذ الرائع Sager + Wilde في لندن). يتميز المارتيني بلمسة فرنسية مع لمسة من الكاسي، وهناك كلاسيكيات مثل باستيس بعدة طرق وكرة عالية من كامباري وأورانجينا.
À La Renaissance هي أيضًا حانة صغيرة مفتوحة من الإفطار حتى الساعة 1 صباحًا. توقف لتناول معجنات الصباح والقهوة، أو وجبة غداء مكونة من ثلاثة أطباق بسعر ثابت أو عشاء من “كلاسيكيات البيسترو المحدثة”. يقول فونتين: “إنها قبل كل شيء مؤسسة حي”. “العائلات موضع ترحيب هنا.” حتى أنهم استلقوا على مفارش تلوين للأطفال – وخاصة البالغين المبدعين – للفنانة آنا فو. 87 شارع دي لا روكيت، alarenaissance.com
ستارز، نيويورك
يوجد أكثر من 1000 نوع من النبيذ معروض ولكن 12 مقعدًا فقط في متجر التاكو السابق هذا الواقع في إيست فيليدج. وهم يقومون فقط بالدخول، لذلك قد تضطر إلى الوقوف في قائمة الانتظار. ومع ذلك، سيكون الانتظار يستحق العناء، إذا كان سجل مؤسسيها، تشيس سينزر وجوشوا بينسكي، يشير إلى أي شيء. كما أنهم يقفون وراء كلود وبيني، وهما مطعمان يقدمان النبيذ في وسط المدينة ويظهران بانتظام في قوائم “الأفضل” في نيويورك.
يقول سينزر، الحائز على جائزة أفضل ساقي في دليل ميشلان لهذا العام: “مع ستارز، أردنا أن نفعل شيئًا بهيجًا وغير رسمي ومريح للغاية”. “أعتقد أن الناس يريدون أن يتم الاعتناء بهم بطريقة تبدو طبيعية وأكثر عدم تدخل، ربما، مما كانت عليه في الماضي.” ويصف الأجواء بأنها “رومانسية صارمة”. تشتمل التصميمات الداخلية على ألواح من خشب الأرز وأرضيات نحاسية مستصلحة وبار زنك مخصص.
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، فإن اليد الأقوى للثنائي هي فرنسا. “ولكن مع قائمة النجوم، أردنا أيضًا أن نولي المزيد من الاهتمام للمنتجين المبتدئين في أماكن مثل ألمانيا والولايات المتحدة وإسبانيا. النبيذ عالي الجودة والطازج وبأسعار معقولة جدًا والذي يرغب الناس في شربه بطريقة سريعة وسهلة.”
سيكون هناك 88 نوعًا من النبيذ أقل من 88 دولارًا، مع 15-20 كوبًا، بالإضافة إلى مشروبات مختلطة على طراز فاتح للشهية تتميز بالخمر والشيري. سيكون الطعام “أشياء بسيطة يمكنك تناولها بيديك أثناء الوقوف. مثل خبز الجمبري المحمص. الأمر كله يتعلق بخلق شعور بالسهولة”. 139 شرق شارع 12، @stars_nyc
@alicelascelles
