افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
عندما أتصفح وسائل التواصل الاجتماعي، غالبًا ما أصل إلى عالم الطهاة الخاصين: حسابات تيك توك يديرها أشخاص يقومون بنفس العمل الذي أقوم به في الطهي في المنازل. يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى مدى روعة مقاطع الفيديو هذه: مطابخ فاخرة، وطاولات نظيفة، ووتيرة عمل تتسم بالحيوية والبطء إلى حدٍ ما.
لكن الطهي من منزل العميل نادرًا ما يبدو كما هو الحال على وسائل التواصل الاجتماعي. المطبخ هو قلب المنزل، وهو خلفية الصباح المتعب والوجبات الخفيفة ولحظات ما وراء الكواليس. أعيش وأعمل في مدينة نيويورك، حيث يكون المنزل في كثير من الأحيان الواحة الوحيدة وسط الفوضى المحيطة. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لأعلم أنه عندما أدخل مساحة العميل كشخص موجود هناك للقيام بعمل ما، فإن بعضًا من هذا الهدوء يصبح غير مستقر.
في كثير من الأحيان، لا يعرف العملاء تمامًا كيفية التصرف. هل يجب أن يتحدثوا معي؟ هل يمكنهم التحدث بصراحة مع بعضهم البعض أثناء وجودي هناك؟ أحيانًا يرفض العملاء طلبات منتصف الوصفة (لن أنسى مريض السكر الذي ظل يطلب لحم الخنزير المقدد بينما كنت أطبخ له دقيق الشوفان). وأنا، بالطبع، أحمل معي همهمة منخفضة المستوى من القلق. ماذا لو كسرت سكين الإرث؟ ماذا لو سكبت الدقيق على نفسي؟ هل من المفترض أن أراقب ذلك الطفل الصغير؟ أنا لا ألوم عملائي لثانية واحدة. لماذا لا يتحركون في منازلهم بحرية؟
كل هذا قادني إلى مكان غير تقليدي: أنا طباخ خاص أفضّل عدم الطهي في منازل عملائي. أنا أعرف كيف يبدو ذلك. قد يفترض المرء أن جزءًا من العمل هو إنتاج الطعام بسرعة وفي أماكن قريبة، لكنني أفسر الطهي الشخصي الجيد على أنه شيء حميمي، وليس فوريًا.
لأكون واضحًا، لن أرفض أبدًا الطهي في منزل شخص ما، لكن الإعداد المفضل لدي يحمل قيمة مدهشة لكلينا. أولاً، فهو يزيل الساعات غير الضرورية من التنقل حول المكونات وأدوات السكاكين وما إلى ذلك التي تأتي مع أداء عمل الشخص في مساحة شخص آخر. ثانيًا، لا يتعين على العملاء رؤية العناصر الأقل بريقًا في كيفية صنع النقانق – مثل تقشير السمك أو تقشير الثوم أو قصف شرحات اللحم. غالبًا ما يبحث الأشخاص الذين استأجروا طاهيًا عن بعض الدعم الإضافي، كما أن القيام بهذه المهام بعيدًا عن مساحتهم الحميمة يسمح لها بالبقاء غير معقدة وغير منقوصة. في مساحتي الخاصة، أعمل بهدوء وبسرعة. الطعام هو تركيزي الوحيد. يمكن أن ينصب اهتمامي على تقديم أفضل تجربة للعميل، بدلاً من القلق بشأن كيفية ظهور العملية.
الاختيار عملي أيضًا (وحلو ومر بعض الشيء). يعتمد الطهاة الخاصون على علاقة غريبة، علاقة مبنية على الرعاية، لكنها في النهاية تبادلية. عندما تضيق الميزانيات، غالبًا ما يكون الشيف هو أول من يتولى المهمة. الطبخ خارج الموقع يبقيه مستدامًا لكلا الجانبين. إن فكرة الطهي في مكان منفصل، إذن، ليست تجنبًا للحميمية التي تأتي من العمل؛ إنه في الواقع من مصلحة حمايته.
أعرف طهاة شخصيين ليس لديهم مشكلة في الحضور إلى منزل شخص ما والطهي والمغادرة. بالنسبة لهم، العمل يبقى في المطبخ، بينما يبدو أنني أحمله معي.
من نواحٍ عديدة، هذا هو السبب وراء جاذبية طبق الشيف الخاص الطموح للاستهلاك. لا فوضى، ولا تحميل ثقيل للمكونات داخل وخارج الفضاء، والأهم من ذلك، لا يوجد عملاء! مجرد شخص يطبخ أمام الكاميرا، في ضوء جيد، لشخص غير مرئي.
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – تابع مجلة FT Weekend على X و FT Weekend على انستغرام
