بعض المدن تميل إلى تاريخها. مدريد ليس أحدهم. يشتهر البناة بتحطيم ميزات الفترة. يمكن للسياح المغادرة دون تعلم اسم ملك إسباني واحد.
العلامة التجارية بأكملها في مدريد هي العيش في الوقت الحاضر. تعال إلى الصباح في المعرض ، بعد الظهر في الساحة ، والمساء في الملاعب والبارات. القرون السابقة لها الكثير من المضاعفات: ينتهي متحف تاريخ المدينة فجأة في عام 1930 ، قبل أن تجعل الحرب الأهلية أي شخص غير مرتاح.
مما يجعل بوتن غير متجانسة. تم التعرف على هذا المطعم ، على بعد خطوات قليلة من عمدة مدريد بلازا ، من قبل كتاب السجلات الموسوعة باعتباره الأقدم في العالم. هذا العام يحتفل بالذكرى السنوية 300. منتشرة واجهتها مع ما يكفي من شهادات غينيس التي قد تخطئها في حانة إيرلندية غريبة غريبة.
من الواضح أن الجائزة جيدة للأعمال: أخبرني الموقع أن الجدول التالي المتاح كان في ثلاثة أسابيع. لكنني تساءلت عما إذا كان لقب “أقدم مطعم في العالم” قد يكون مثل عنوان “أقدم شخص في العالم” – نذير الأخبار السيئة. هل يمكن لأي مطعم أن يحافظ على هذا الوزن من التقاليد دون أن يستهلكه؟
تم إنشاء بوتن ، القصة ، كنزل في عام 1725 من قبل ابن شقيق طهي فرنسي جان بوتين (اسمه الكامل سوبرينو دي بوتن – ابن أخ بوتن). كان هذا وقتًا تفتقر إليه مدريد التخلص من مياه الصرف الصحي أو أضواء الشوارع ؛ لم يتم بناء متحف برادو ، كان الشارع الذي كان يقف فيه الآن مجرد أخدود ؛ كانت أتروتشا ديرًا ، وليس محطة سكة حديد في العالم. على الخرائط القديمة ، يمكنك رؤية منزل Botín ، Calle de Cuchilleros (شارع Catlers) ، كما هو الحال اليوم: إنه أمر مركزي للغاية بحيث لا يتم تجويفه.
تنطلق المطاعم بسبب الحروب والأوبئة ، بسبب الأسهم الخاصة والإساءة العامة ، لأن طعامها لا يناسب أو لا يلتصق مالكهم. إذا تجنبوا هذه المزالق ، تنتهي عقود عقودهم ، أو تنمو طموحاتهم: تتحرك. لكن بوتن عمل على نفس الموقع في مدريد حتى عندما جاء نابليون وفرانكو وكوفيد -19 وذهب. يزعم أن غويا قام بتنظيف الأطباق حوالي عام 1765 ، ولحسن الحظ قبل فترة طويلة من فترة الظلام.
بالنسبة للقرن الأول لبوتن ، لم يتمكن القانون الإسباني الذي تمليه من طهي الطعام الذي أحضره الزوار أنفسهم إلا. من المفترض أن الفرن الحجري – كبير بما يكفي لتناسب 14 خنازير مصابة – لم يتم إطفاءه أبدًا. خلال الوباء ، سيأتي طباخ لوضع الحطب هناك كل يوم: يخشى المالكون أنه إذا كان ذلك يبرد ، فسوف ينهار.
يقع المطعم عبر أربعة طوابق ، بما في ذلك قبو النبيذ الذي يعود تاريخه إلى عام 1590. لقد كنت أنا و رفيقي جالسين في الأول ، إلى جانب البلاط الأزرق والأبيض ، وعوارض خشبية رقيقة-والكثير من السياح. يأتي داينرز الإسبان إلى بوتن ، لكننا لم نر أي شيء. إنها معضلة السائح: في رغبتنا في العثور على إسبانيا الأصيلة ، ينتهي بنا المطاف في أماكن مع عدد قليل جدًا من الإسبان الفعليين. يفتقر Botín إلى العفوية التي قد يجلبها السكان المحليون ؛ يلعب داينرز دورًا تقريبًا.
الربيع/الصيف Menú del día هل غازباتشو تليها مصابة الخنزير والآيس كريم ، ويقدم مع مشروب بقيمة 59 يورو. هناك ثعابين للأطفال بقيمة 180 يورو ، ولكن على خلاف ذلك ، فإن القائمة الكلاسيكية الإسبانية: خروف مشوي ، دجاج مشوي ، الحبار المقلي. هناك أيضا Sangría ، الرحيق السياحي. هذا هو إسبانيا في رسائل رأس المال.
في وقت لاحق ، عندما تحدثت إلى الرأس الوراثي للمطبخ الضيق ، روبين مانزانيك ، اعترف بأن بوتن لم يكن مكانًا للحداثة: “لقد كان تحديًا عندما بدأت. اضطررت إلى استبدال غريزتي الإبداعية”. في عقده المسؤول ، “أعتقد أننا غيرنا طبقين وواحد مقبلات!” لكنه أصر على أن العمليات كانت تحديث ، كما كانت الصحة والسلامة.
والأكثر من ذلك ، كانت المكونات جيدة ، وموقد الفحم – من نوع لم يعد مسموحًا بتثبيته – أعطى اللحوم الدخانية. وقال إن بوتن لم يكن هنا ليفوز بجوائز ، على الرغم من أنني لاحظت فيما بعد شهادة مؤطرة واحدة من قبل الشريط: جائزة عام 1991 من جمعية المدارس للعلاقات العامة.
دعونا لا نكون ساخرين. لقد نقل الخنزير المصاب الناس. عندما احتُجز السياسي الكولومبي إنغريد بيتانكورت كرهينة في العقد الأول من القرن العشرين ، قام زميله بتجديدها بحكايات بوتن ؛ بمجرد أن كانوا أحرارًا ، كان لديهم أمسية سعيدة هنا.
وجدنا أن الخدمة لديها حاجة ملحة لسيارة المعركة. التقليد العرضي في المطاعم الإسبانية هو إعطاء داينرز ما ينبغي أن يكون لديهم ، وليس ما يطلبه. قدم لنا نادل شاب-سليلا أبيض ، بلاك بوتي-النبيذ: عندما قلنا نعم ، لم يطرح أي أسئلة أخرى ، بل أحضر ببساطة فينا فيا سالسيدا ريجا. بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يعرف بعض الأوروبيين أفضل من إعطاء خيار إنجليزي.
جميع نوادل بوتن ، بالمناسبة ، هم رجال. يسمح الطهاة الإناث ، لكن آخر واحد غادر مؤخرًا. لقد استمتعت بالعمل لكنها وجدت نقل الأواني الضخمة التي تتطلبها جسديًا. التقليد يقطع كلا الاتجاهين.
كان Gazpacho الخاص بي ، لون حروق الشمس المعتدلة ، غير محسوس. لكن حساء الثوم والبيض كان أفضل ، أكد لي رفيقي ، وكانت الحلوى-تباين على فطيرة الجبن الباسك-مصنوعة جيدًا. وعموما ، تم وضع علامة على المربع.
عائلة بوتن الحاكمة منذ عام 1930 ، افتتح غونزاليس ذات مرة الفروع في ميامي والمكسيك وبورتوريكو ؛ كل شيء فشل ، ويمكنك فهم السبب. بدون التاريخ والديكور ، سيفقد Botín سحرها.
قد لا يحتفظ المطعم بلقبه إلى الأبد. يقع Casa Pedro في مشارف مدريد الشمالية ، على الطريق القديم إلى فرنسا ، يدعي أنه أكبر من بوتن – التي تأسست في عام 1702 من قبل نفس العائلة التي تديرها اليوم. للأسف تم حرق أي سجلات في الحرب الأهلية. لقد استأجر مؤرخًا. في الوقت الحالي ، يعني موقعه أنه يجذب القليل من السياح. “علينا أن نقاتل كل يوم” ، أخبرني مديرها الحالي إيرين غينياليس.
مرة أخرى في بوتن ، خرجت إلى الرصيف ، وسمعت مرشد سياحي يوضح أن إرنست همنغواي نفسه قد زار المطعم. “حسنًا ، ذهب في كل مكان” ، أضاف الدليل وهو يضحك. مقابلنا ، كان هناك متجر يبيع قمصان ريال مدريد الرسمية – كل واحد أغلى من وجباتنا لشخصين. في سوق الضجيج والأصالة ، لم يكن بوتن خيارًا غير معقول. إذا كان يحفز العديد من زوار مدريد للنظر في الماضي ، فإنه يستحق على الأقل بعض شهرة.
Sobrino de Botín في Calle de Cuchilleros 17 ؛ botin.es
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع FT Weekend On Instagram و x، و اشتراك لتلقي النشرة الإخبارية في عطلة نهاية الأسبوع كل صباح يوم سبت
