روائع “مطاعم الشاي” الشهيرة في هونغ كونغ

هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى هونغ كونغ

في حين شهدت هونغ كونغ تغيرات هائلة منذ تسليمها في عام 1997، إلا أن مزيج الثقافتين البريطانية والصينية متأصل في هوية المدينة. الهوية المحلية ليست بريطانية ولا صينية، ويصعب استبدالها أو محوها، وهي مميزة لمكانها.

هناك أشياء قليلة ترمز إلى اندماج النكهات في هونغ كونغ أكثر من المطاعم المحلية المعروفة تشا تشان تنغأو “مطاعم الشاي”. تقدم هذه المقاهي المتواضعة مزيجًا من الواردات الغربية – الخبز المحمص الفرنسي شائع – إلى جانب الأطباق الصينية مثل السمك المملح والأرز المقلي بالدجاج، ومجموعة واسعة من الاختراعات المحلية التي تجمع بين الاثنين والتي يصعب عليك العثور عليها في أي مكان آخر، مثل حساء المعكرونة ولحم الخنزير في كل مكان. كما أنهم يتميزون بخدماتهم الفعالة الخالية من الرتوش والأجواء الفوضوية المحمومة – وهي سمات نموذجية للحياة في هونغ كونغ، حيث كل دقيقة ثمينة ومحسوبة.

سلف ال تشا تشان تنغ هو بنج سوتأو غرفة الجليد. كانت هذه الأماكن في الأصل من قوانغتشو في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وكانت أماكن للاستمتاع بالمرطبات المبردة، وتعزى شعبيتها إلى حد كبير إلى تدفق المغتربين الغربيين. ال تشا تشان تنغ كان نتاجًا لهذا الطلب المتزايد، حيث قدم بديلاً ميسور التكلفة للمأكولات الأكثر فخامة للحكام الاستعماريين البريطانيين. اليوم، تشا تشان تنغ هو المكان الذي يتشارك فيه العمال ذوي الياقات الزرقاء الطاولات مع المصرفيين والمحامين. لقد أصبحت أجرة هذه المطاعم مثل وجبة إنكليزية كاملة في إنجلترا أو همبرغر في الولايات المتحدة: طعام مريح للجماهير.

أثناء عودتي مؤخرًا إلى هونج كونج، مسقط رأسي، قمت بزيارة بعض الأماكن المفضلة لدي تشا تشان تنغ. كان بعضها عبارة عن مطاعم شهيرة ومزارات قديمة عندما كنت أكبر، والبعض الآخر كان اكتشافات حديثة. كلها فريدة ولذيذة بطريقتها الخاصة.

لان فونج يوين (蘭芳園)

2 شارع غيج، سنترال

• جيد ل: الشاي بالحليب “Silk Stocking”، هو الشاي المميز للدار منذ أكثر من 70 عامًا وهو بسهولة أحد أفضل الشاي في المدينة

• ليست جيدة جدًا لـ: أولئك الذين يبحثون عن جوار أكثر تشا تشان تنغ خبرة. سوف تجد السكان المحليين في Lan Fong Yuen، ولكنها غالبًا ما تكون مكتظة بالسياح وقد يمثل الحصول على طاولة تحديًا

• الأسعار: 60 دولارًا هونج كونج – 120 دولارًا (7.70 دولارًا أمريكيًا / 6 جنيهات إسترلينية – 15.40 دولارًا أمريكيًا / 12 جنيهًا إسترلينيًا) للوجبة

• أوقات العمل: من الاثنين إلى السبت، من 7.30 صباحًا إلى 6 مساءً

• لعِلمِكَ: كعكة قطع لحم الخنزير، مستوردة من ماكاو المجاورة ومشتقة من اللغة البرتغالية bifanas، أمر لا بد منه

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

من الصعب التحدث عنه تشا تشان تنغ دون ذكر ما يمكن القول أنه الأكثر شهرة منهم جميعًا: Lan Fong Yuen. يقع على أحد ممرات التلال شديدة الانحدار في وسط المدينة، وتم افتتاحه في عام 1952 وهو أقدم مطعم شاي موجود اليوم. نظرًا لتاريخها، من المتوقع طوابير طويلة في أي وقت تقريبًا من اليوم، ويمكن أن تكون الحشود ساحقة.

أول ما تراه هو كوخ متهالك يسد المدخل، حيث ينشغل النوادل بصب علب الحليب المبخر والمكثف في أكواب الشاي الأسود. ما يميز الشاي بالحليب على طريقة هونغ كونغ هو طريقة تخميره الفريدة: يتم ترشيح الشاي الأسود بشكل متكرر من خلال كيس من القماش يشبه الجورب حتى ثماني مرات، مما ينتج عنه مشروب قوي للغاية ومثالي للتحلية. وكما يقول المالك لام تشون تشونغ: “إن صنع الشاي بالحليب هو مهنة”.

قمت بزيارتها في أحد أيام أبريل شديدة الحرارة ولكن لم أستطع مقاومة طلب الخبز المحمص الفرنسي: أ تشا تشان تنغ كلاسيكية، مقلية ومغطاة بطبقة دهنية من الزبدة الذائبة. طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، إنها مثال للرفاهية. أقترح غسله مع يوين يونغ، وهو مشروب كانتو غربي آخر محبوب للغاية، والذي يدعي لان فونج يوين أنه اخترعه. يعد هذا المزيج من القهوة المخمرة مع الشاي الأسود والحليب والسكر وجبة إفطار مثالية.

بينج كي تشا دونج (炳記茶檔)

5 شارع الراعي، تاي هانغ

• جيد ل: أولئك الذين يبحثون عن المدرسة القديمة تشا تشان تنغ

• ليست جيدة جدًا لـ: مقاعد مريحة. يمكن أن يكون تناول الطعام في الهواء الطلق في Bing Kee في فصل الصيف تجربة شديدة الحرارة

• الأسعار: حوالي 50 دولارًا هونج كونج (6.50 دولارًا أمريكيًا / 5 جنيهات إسترلينية) للوجبة

• أوقات العمل: من الثلاثاء إلى الأحد، من 7 صباحًا إلى 3 مساءً

• لعِلمِكَ: Bing Kee لا يأخذ البطاقات. إنها تقبل تطبيقات الدفع الصينية، أو تذكر إحضار النقود

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

لقد نشأت في منطقة تاي هانغ، ومن الطبيعي أن تحظى بمكانة عزيزة جدًا في قلبي. في كل مرة أعود فيها إلى المدينة، أسير في شوارع الحي الضيقة، بحثًا عن وجبة دسمة تشعرني وكأنني في بيتي. أجده في بينج كي. في حين تشهد المنطقة انتعاشًا يقوده التحسين، مع أعمال البناء الجديدة الجارية ووصول المقاهي المستقلة وبارات النبيذ، فقد صمدت بينج كي أمام اختبار الزمن لنحو 70 عامًا.

هنا، يتم إعداد الطعام في كوخ من الصفيح وتقديمه إلى الطاولات التي تملأ الأزقة، والتي تصطف في مواجهة المباني القديمة والمتهالكة أحيانًا. يجلس رواد المطعم على مقاعد بلاستيكية، ويتناولون رامين لحم الخنزير المميز من مطعم Bing Kee ويشربون الشاي بالليمون أو الحليب (من بين الأفضل في المدينة). أثناء زيارتي، طلبت الرامن مع لحم الخنزير، والحبار بالكاري، والنقانق الحمراء، وهي من الأطباق الكانتونية الشهية التي كانت بمثابة تذكير لاذع ولذيذ بموطني. لقد قمت بإقران المعكرونة مع زبدة الفول السوداني والخبز المحمص بالحليب المكثف، وأخرى تشا تشان تنغ الأساسية والمفضلة الشخصية.

مطبخ الروح (四寶食堂)

متجر 1-3، G/F Siu On Plaza، 482 طريق جافي، خليج كوزواي

• جيد ل: طابع محلي (يتردد عليه سكان هونغ كونغ بشكل حصري تقريبًا) في موقع مركزي ومريح للغاية

• ليست جيدة جدًا لـ: تجربة طعام تقليدية

• الأسعار: 50 دولار هونج كونج – 100 دولار للوجبة

• أوقات العمل: يوميًا، من الساعة 7 صباحًا حتى منتصف الليل

• لعِلمِكَ: يقدم Soul Kitchen مجموعة متنوعة من الأطباق أكثر من نظيراته التقليدية. تشمل عروضها الإبداعية المعكرونة سريعة التحضير المخلوطة بزيت البصل الأخضر مع ساق الدجاج في الصلصة السويسرية، والمعكرونة مع اللحم البقري في الطماطم، والميسو وحساء البطاطس.

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

ليس بعيدًا عن تاي هانغ يوجد خليج كوزواي، منطقة التسوق الرئيسية في هونغ كونغ. يقع مطعم Soul Kitchen المصمم على الطراز الحديث بين مراكز التسوق الضخمة وناطحات السحاب الشاهقة تشا تشان تنغ الذي افتتح قبل بضع سنوات فقط. هذا أمر محلي بقدر ما هو عليه – وهو محبوب جدًا من قبل سكان هونغ كونغ الذين يعرفون ذلك. لقد أصبحت محطة منتظمة بالنسبة لي عندما أكون في المدينة.

حاز مطعم Soul Kitchen على استحسان كبير بسبب طبقه من البيض المخفوق مع أرز صلصة XO. إنه مزيج مبتكر من الطريقة الصينية لتحضير البروتين مع طبقة غربية. يضيف الطهاة إلى البيض المخفوق الغني بالكريمة الجمبري وجرعة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة ومغرفة من صلصة XO ومعجون الفلفل الحار بنكهة أومامي المصنوع من الجمبري المجفف والاسكالوب والفلفل. يُسكب على الأرز المشبع بالبخار، إنه متعة النظر وإحساس التذوق.

ومن المعالم البارزة الأخرى ثلج الفاصوليا الحمراء، وهو مشروب حلوى مصنوع من حبوب أدزوكي وشراب السكر الصخري الخفيف والحليب المبخر. رائع، حلو ومنعش جدًا، إنه شيء آخر يجب تجربته. لكن Soul Kitchen يعد أيضًا مكانًا ممتازًا لمراقبة قطاع عريض من مجتمع هونج كونج. يجذب رواد المطعم من جميع مناحي الحياة، حيث تتقارب الطبقات وتذوب المكانة، وللحظة وجيزة، كل ما يهم هو الطعام الذي أمامنا والذي نشأنا على حبه.

مقهى واسو (華嫂冰室)

272 طريق جافي، وان تشاي ومواقع أخرى

• جيد ل: شاي بعد الظهر. تعتبر كعكة الأناناس من واسو وجبة خفيفة نموذجية لقضاء عطلة مكتبية

• ليست جيدة جدًا لـ: خدمة المريض والودية. غالبًا ما يكون الموقع في Wan Chai مزدحمًا، لذا فإن طاقم الانتظار مشغول جدًا

• الأسعار: 40-100 دولار هونج كونج

• أوقات العمل: يوميًا، من 8 صباحًا إلى 8.30 مساءً

• لعِلمِكَ: واسو هي سلسلة ولها مواقع متعددة في جزيرة هونغ كونغ وكولون والأقاليم الجديدة

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

يعتبر مقهى واسو محطة شعبية تشا تشان تنغ المتحمسين في حي وان تشاي الصاخب، حيث يوجد عدد كبير من الأماكن المماثلة. ينزل السكان المحليون إلى هنا للحصول على عرض النجوم: كعك الأناناس. مستوحاة من المكسيكي كونشا، اليابان melonpan والمعجنات البرتغالية طرية من الأسفل ولكنها مقرمشة من الأعلى، مع طبقة خارجية سميكة من عجينة السكر. يحب رواد المطعم دهنهم بالزبدة الباردة، التي يذوب دفء الخبز ببطء. إضافة قطعة لحم الخنزير أو لحم الخنزير هو خيار آخر.

ولكن الأمر لا يتعلق فقط بالكعك. يقدم واسو أيضًا أطباق الأرز والمعكرونة اللذيذة، بما في ذلك شواء لحم الخنزير مع الأرز المشمس، وأرز لحم البقر مع الفجل الأبيض، ونودلز الأرز من لحم البقر وكبد لحم الخنزير. كلهم أمثلة رائعة على مأكولات هونج كونج الأصيلة الشهية.

يعد واسو، المحموم والديناميكي والمليء بالحياة، تمثيلاً جيدًا لهونج كونج في أبهى صوره. وفي مدينة تتطور وتتكيف باستمرار، ربما تكون هذه المدينة هي أكثر ما يجسد هونج كونج التي أسميها موطني.

هل لديك تشا تشان تينغ المفضل في هونغ كونغ؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. واتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter