“هناك بالتأكيد لحظة لكل نمط طعام ولكن الحصول على وجبة بسيطة وجيدة التنفيذ في بيئة رائعة هو متعة كبيرة وبالتأكيد شكل من أشكال الرفاهية البسيطة لأي محب للطعام.”
هذا هو سبب الشيف بول باريه لـ Nonos & Comestibles par Paul Pairet ، وشواءه الكلاسيكي غير الرسمي والرجعي ، ومكان تناول الطعام الراقي المصاحب الذي تم افتتاحه في فندق Hôtel de Crillon الشهير في باريس ، A Rosewood Hotel في يناير. الجمهور المستهدف: “لكل من الضيوف المقيمين في الفندق (الذين اعتادوا على الرفاهية ، ولكن يطمحون في الحصول على أجرة بسيطة وشعور بالمنزل بعيدًا عن المنزل) ، وكذلك للضيوف المحليين الذين يمكنهم العثور على مكان غير رسمي ترحيبي داخل قصر مخيف بطريقة أخرى” ، يشرح. إنه يمثل عودة الشيف إلى وطنه من شنغهاي حيث صنع اسمه وحيث يعد أحد مطاعمه الثلاثة ، وهو مطعم Ultraviolet الثلاثة الحائز على نجمة ميشلان ، روعة حسية / وسائط متعددة تتخطى الحدود. نونوس ، في المقابل ، أكثر وضوحًا ولكن وفقًا لباريت ، ليس بعيدًا عن الشخصية نظرًا لأن لديه مطعمين أبسط في شنغهاي أيضًا: السيد والسيدة بوند وبولوكس. يسلط نونوس الضوء على الأطباق التي يحبها مع العديد من الأطباق القادمة من عائلته.
يأتي من والدته بيض ميموزا ماما ، بيض منقوع مع سمك التونة والأنشوجة ؛ من والده ، دجاج مشوي معطر وقطع لحم غنم. تتوفر إصدارات الخبراء من الكلاسيكيات الفرنسية في جميع أنحاء القائمة: حساء البصل ؛ Pâte en croûte؛ سوفليه الجبن رز لحم البقر الكراث في صلصة الخل بالبندق. لكن مركز الصدارة ينتمي إلى مجموعة دولية من اللحم البقري المشوي بطريقة لا تشوبها شائبة: Minute Steak Frites مع شريحة لحم التنورة النمساوية ؛ ريب آي فرنسي جاف و فيليه أوبراك واغيو ؛ شريحة لحم الخاصرة من بلاك أنجوس ، بورترهوس وعظم في ريب آي من مزارع كريكستون في الولايات المتحدة ، قطعة رقيقة من لحم واغيو من اليابان وشواء اليوم على عربة النحت. (لدى الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم خيارات أيضًا بما في ذلك Lobster Fricassee و Black Cod و Sole Meunière.)
تصميم المطعم من قبل Tristan Auer ، المسؤول أيضًا عن إعادة تصميم كارلتون كان مؤخرًا ، أنيق بشكل مناسب ، مع مآدب منحنية ولمسات ذهبية وطاولات رخامية. ولكن بمجرد أن يسخن الطقس ، تم إعداد الطاولات أيضًا في الخارج في الفناء المليء بالنباتات حيث تتدحرج عربة الترولي المغطاة باللحم البقري بسلاسة عبر الممرات في أيام الأربعاء حتى الأحد.
بالقرب من Maison Delano Paris الجديدة ، تعد ساحة الفناء المكان الرئيسي لـ La Chambre Bleue ، وعرض الشيف الإسباني النجم داني غارسيا للمطبخ الأندلسي بلمسات فرنسية وإشارة إلى Pablo Picasso Blue Period في اسم المطعم وتصميم الصالون الداخلي ، والرسومات على الأطباق والعديد من العناصر في القائمة. الطبخ مفعم بالحيوية والحيوية في أطباق مثل الأنشوجة والبصل الأخضر والقشدة والأعشاب وزيت الزيتون. نوط الأخطبوط والشمر وتفاح Granny Smith وخل الليمون ؛ البوريلا الأحمر مع الطماطم المشوية والبروكوليني وثلاثي من التونة الحمراء مع صلصة مكونة من سلطة الطماطم / الخيار / البصل / الفلفل ، جزء من القائمة مكرس بالكامل للتونة. كمطعم فندقي ، إنه مفتوح لجميع الوجبات الثلاث ، ويتم ترشيح السكان المحليين ، وليس فقط لنزلاء الفندق ، بانتظام حتى لتناول الإفطار.
قد لا يكون لدى Fauchon متجرها الرئيسي للذواقة في Place de la Madeleine بعد الآن – فقد أدى التأثير المشترك لإغلاق COVID ، والانخفاض السياحي واحتجاجات Yellow Vest إلى الإغلاق في عام 2020 – لكن الشركة انتقلت إلى متاجر أصغر مخصصة للمنتجات منتشرة في جميع أنحاء العالم وإمبراطورية متزايدة من الفنادق. وصل أول فندق في المجموعة ، Fauchon L’Hotel Paris ، إلى الساحة في عام 2018 قاب قوسين أو أدنى من المتجر ؛ يقدم Terrace of the Grand Café Fauchon هذا الصيف قائمة جديدة من إبداعات الطهي التي تسلط الضوء على منتجات المجموعة المميزة وسلسلة من الكوكتيلات جنبًا إلى جنب مع بومباي سافير جين. من بين الاختيارات: روبيان مقرمش ، أناناس مشوي ، صلصة حارة. القوجونيت الوحيد مع الكاري والمايونيز الوسابي والخيار المخلل والبوراتا العضوية وفراولة الجارجيت والطماطم المسكرة والفوكاتشيا الخالية من الغلوتين جنبًا إلى جنب مع نكهات الآيس كريم الجديدة بما في ذلك واحدة على غرار المعجنات المميزة بيسو بيسو المكونة من الشوكولاتة البيضاء والنعناع وكولي الفاكهة الحمراء وكوكي اللوز المقرمش. يوجد أيضًا منسقو أغاني يومي الخميس والجمعة من الساعة 6 إلى 9 مساءً.
تحظى التراسات الأخرى الموجودة على أسطح المنازل في باريس بشعبية كبيرة بحيث يتم تجميع القوائم بانتظام من الأفضل للمشاهدة والخدمة والأجواء والقائمة. غالبًا ما تتصدر القائمة سيكويا على قمة كيمبتون سانت أونوريه باريس التي افتتحت قبل عامين بلاس فاندوم وأوبرا باريس. لكن لا يمكنني أن أتخيل سبب اختيار أي شخص أن يكون محشورًا خلف حبل مخملي عند المدخل بزاوية لطاولة من المرجح أن تكون تحت أشعة الشمس على الأرجح خلال النهار نظرًا لأن القليل منها فقط مظلل ، ومصفوع بحد أدنى 40 يورو ويتم التعامل معه من خلال خدمة تتراوح من غير مهتم إلى عابس. يعد Le Jardin de Cheval Blanc Paris خيارًا أفضل بكثير ، وهو نبات وشجيرة مملوءة بمساحة 6997 قدمًا مربعًا على قمة هذا الفندق مع إطلالات على برج إيفل وكاتدرائية نوتردام دي باريس وقائمة تشمل أطباق مثل التونة والسريولا تاتاكي مع شرائح اللحم البقري والطماطم والنعناع والشيزو وأضلاع اللحم البقري المزروعة على الشرفة. الخدمة أيضًا لا يمكن أن تكون أكثر ترحيباً حتى لو كان كل ما تطلبه هو مياه فوارة في البار.
من أجل الحصول على فهم أشمل لمشهد الطهي في باريس ، هناك عدد من جولات الطعام عبر مختلف المناطق والأسواق. سارة بارتيساغي ترونج ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة السفر الفاخرة المصممة حسب الطلب VeniVidiParis التي تنظم استكشافات ثقافية وفنية مستهدفة في باريس والعديد من المناطق الفرنسية ، لديها واحدة من أفضل المطاعم في باريس. من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع أدلة مثل الوافد الإنجليزي المطلع نيل كريجر ، يمكن للشركة تنظيم واحد ، على سبيل المثال ، في جنوب ماريه حيث يمكنك جمع وتذوق الشوكولاتة المملوءة من صانع الشوكولاتة الياباني Les Trois Chocolats و goose rillettes و Pâte en croûte pintade et morilles من شركة تشاركوتيري الرائعة ، بما في ذلك شركة فورتي دي إيه يو سانجيس. Dubois والإبداعات الفنية المعقدة من Yann Couvreur Patisserie مصحوبة بالنبيذ في قبو متجر النبيذ Arthus et Jean. إنه انتشار وافر. يُنصح بعدم تناول أي شيء مسبقًا. ويمكنك أن تأخذ أي شيء متبقي وستتناوله في وقت لاحق.
