التمساح الكمثرى هي كلمة أخرى للأفوكادو ولكنها الآن اسم مطعم وبار كوكتيل مستوحى من نيو أورلينز بالقرب من حديقة ماديسون سكوير.
مع افتتاح بسيط في 18 يوليو 2023 ، ولكن حدث رسميًا في سبتمبر ، يتكون المطعم الأمريكي المعاصر الذي تبلغ مساحته 7500 قدم مربع من ثلاثة مستويات مختلفة. تتوزع ثماني غرف طعام خاصة في القبو والطابق الأرضي والطابق الثاني ، وتتنوع السعة من 10 ضيوف إلى 90 ضيفًا ؛ بشكل عام ، يمكن أن يستوعب المطعم ما يصل إلى 500 شخص.
“استراتيجيتنا الشاملة مع مكان بهذا الحجم كانت أنه بغض النظر عن المكان الذي تجلس فيه ، إذا كنت تبحث في قسم آخر ، فأنت تريد العودة وتجربة ذلك مرة أخرى ،” قال ريحان علم ، المالك المشارك لشركة Alligator Pear.
كل مساحة لها طابع مختلف. “سالي كورنر” هو عبارة عن ثلاثة أقسام عالية للمائدة سميت على اسم والدة شريك أعمال علم وزميله صاحب المطعم ، كيفين دوهرتي. تتميز “نولا في الخريف” بطبيعة تصور جدارية على الحائط وتعمل كمنطقة مآدب.
بالنسبة لقيادة المطبخ ، قام عالم ودوهرتي بتعيين دومينيك لي من نيو أورلينز كشيف تنفيذي. بالنسبة لقائمة الطعام ، لا يعتمد لي على حبه المستمر لطعام مدينته ومهاراته في الطهي فحسب ، بل يعتمد أيضًا على دراساته حول فن الطهي في المدينة لتقديم نكهات Big Easy إلى جمهور مدينة نيويورك.
بدأ لي العمل في المطاعم في مسقط رأسه خلال فترة مراهقته. بعد ذلك ، في العشرينات من عمره ، ذهب لي إلى تكساس لمتابعة تدريبه على الطهي في معهد الفنون في هيوستن.
قال لي: “لطالما أحببت الطعام”. “عندما كنت طفلاً ، كنت أرغب دائمًا في أن أصبح طاهيًا. بعد إعصار كاترينا ، ذهبت إلى المدرسة لدراسة القانون. كرهته. ثم ذات يوم ، كنت أعتقد أنني سأصبح طاهيا فقط “.
شق لي طريقه في المدرسة ، وفاز بجائزة “Underbelly Scholarship Award” التي أنشأها الخريجون والشيف كريس شيبرد الحائز على جائزة جيمس بيرد. تطلب منه العمل بدوام كامل في مطعم مع الحفاظ على المعدل التراكمي ومتطلبات أخرى.
أثناء وجوده في المدرسة ، عرض لي منصب الشيف التنفيذي في Poitín Bar & Kitchen في هيوستن وحصل على جوائز من منشورات هيوستن كواحد من نجوم الطهي الصاعدين في المدينة.
قال لي: “لقد قامت هيوستن بأشياء مذهلة من أجلي ، ثم الباقي هو ما نحن عليه الآن.”
التقى لي بالمالك المشارك كيفن دوهرتي ، عندما طور الأخير برنامج المشروبات في بويتن. في عام 2019 ، أحضر دوهرتي لي لإدارة المطبخ في تارا روز ، كوكتيل في خليج كيبس في مانهاتن.
“سألت كيفن ،” هل لديك أي شخص يمكنه تشغيل برنامج المطبخ ، “أوضح علم ،” وهو مثل ، “لدي رجل شغوف للغاية ؛ يحب ما يفعله. وهذه هي الطريقة التي قابلته بها أيضًا “.
قبل انضمامه إلى التمساح الكمثرى ، كان لي في أوروبا ، يدرس المشتقات الغذائية للمطبخ الكريولي ، والقائمة النهائية تستحضر ثراء الطهي في نولا ووصفات عائلة لي.
بصرف النظر عن اسم المطعم ، فإن الأفوكادو ليس شيئًا في القائمة. ومع ذلك ، هناك لدغات تمبورا التمساح التي تأتي مع توابل الفشار والريحان. هناك نسختان من jambalaya – أحدهما يحتوي على الروبيان التقليدي والسجق والآخر يحتوي على نباتي أكثر.
تعتمد Gina’s Potato Salad على وصفة والدة Lee ، ويأتي Cousin Ash’s Secret Catfish من أحد أقارب Lee’s مع دقيق الذرة الأزرق Marsh Hen Mill ، ويقدم مع سلطة الملفوف والمخللات.
تم تسمية مطعم Austin Leslie’s Fried Chicken على اسم طاهي NOLA الراحل الذي قام مطعمه Chez Helene بإحضار طعام الروح الكريولية إلى المقدمة. جنبًا إلى جنب مع المحار ودبال البازلاء ذات العينين السوداء والدجاج والبامية نقانق أندويل ، تشمل القائمة مجموعة مختارة من شرائح اللحم والبرغر الكلاسيكي وطبق نقانق لويزيانا ريد ديفيل وطبق البطاطس. بالنسبة للحلوى ، يتم تقديم البيجنيت بنفس الطريقة التي يقدم بها مقهى دو موند. يأتون في كيس أبيض ليهتزوا لتوزيع السكر البودرة.
تتميز قائمة المشروبات بالكوكتيلات التقليدية والإبداعية ، والمشروبات الروحية المنسقة ، والنبيذ والبيرة ، ومجموعة مختارة من المشروبات الخالية من المخاطر.
يتضمن توقيع NOLA الآخر في التمساح الكمثرى عرض ملصقات مؤطرة لمهرجان نيو أورليانز للجاز والتراث. كانت هذه النسخ الأصلية ملكًا لوالد لي الراحل. قال لي: “أضعهم هناك للتذكير به”.
حاليًا ، يفتح Alligator Pear لتناول العشاء من الثلاثاء إلى الأحد ، مع خطط قادمة لتمديد ساعات العمل وإدراج أوقات الغداء والغداء. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة موقع الويب الخاص بهم ومنصات الحجز على OpenTable وقريبًا ، Resy.
