هذه المقالة جزء من FT Globetrotter دليل زيورخ
بالنسبة للدكتور هـ، رئيس شرطة زيورخ، فإن قاعة كروننهاله هي منزله الثاني. يجلس على طاولته المفضلة تحت لوحة لميرو، ويبدأ بقراءة لوازم الكتب (حساء زلابية الكبد)، يأكل من سيارة (عربة النحت)، تستمتع بزجاجة من محمية باترون وتنتظره إيما. وفي حين أن الدكتور هـ قد يكون شخصية خيالية في رواية فريدريش دورنمات القصيرة لعام 1958 التصريح (التعهد)، لا يزال Kronenhalle موجودًا، مع Miró، لوازم الكتب, سيارة، نبيذ لذيذ، وخدمة منتبهة، والأهم من ذلك، عملاء متنوعون.
لقد جعل هذا المزيج من الفن والطعام والخدمة والناس من كروننهاله منزلاً في زيورخ للعديد من الناس منذ اشترته السيدة الساحرة هولدا زومستيج قبل 100 عام. لقد زرت المكان لأول مرة في عام 1984 عندما كنت تلميذاً في المدرسة أثار فضولي التصريحلقد تناولت الطعام هناك منذ ذلك الحين؛ ولا تكتمل أي زيارة إلى زيورخ دون تناول وجبة في كروننهاله. يكون زيورخ.
بالنسبة للعديد من الناس، فإن عامل الجذب الرئيسي هو الفن. من شارع راميستراسي، وهو شارع مليء بالمعارض الفنية، يمكنك أن تدخل إلى عالم غير عادي من الأساتذة المعاصرين: بونارد، وبراك، وكاندنسكي، وبيكاسو، إلى جانب فنانين سويسريين مثل أمييت، وجياكوميتي، وهودلر، وكلي. هذه هي المجموعة الشخصية لابن هولدا، جوستاف، وقد تم وضعها في المطعم عندما تولى المسؤولية في عام 1958، بعد مسيرة مهنية ناجحة كتاجر حرير في باريس.
كان جوستاف، وهو من محبي الفن، صديقًا لعائلة مايت من تجار الفن، وكانت دائرته تضم العديد من الفنانين الذين جمعهم، بالإضافة إلى مصممين مثل كريستوبال بالنسياغا وإيف سان لوران. كما كان كرونينهال ـ الذي كان بالفعل بمثابة مغناطيس للفنانين والموسيقيين والكتاب المحليين والمهاجرين ـ يستضيف أيضًا مجموعة جوستاف الإبداعية. وكان البعض يخصصون أعمالهم لعائلة زومستيج أو يضيفون رسمًا تخطيطيًا بعد العشاء إلى كتاب الضيوف.
في عالم حيث تباع مجموعات المطاعم بشكل عرضي (تذكروا مطعم لانغهام في لندن، وفور سيزونز في نيويورك، وباور في البندقية؟)، تبرز ثباتية الفن في كروننهاله. بعد وفاة جوستاف في عام 2005، أصبح المطعم وأعماله الفنية الآن مملوكة لصندوق ائتماني ينص على أن لوحاته يجب أن تبقى حيث علقها.
لقد أوصى رجل الأعمال والكاتب في صحيفة الفاينانشال تايمز ديفيد تانج ذات يوم بأن تكون قاعة كرونينهال “مكة للمصممين المؤهلين”. والواقع أن جمال المكان ــ مجموعة من الغرف المريحة والجذابة ــ يتجاوز مجموعتها من الصور. فالمطعم عبارة عن غرفة طعام فخمة حيث يجلس الزبائن الدائمون مثل الدكتور هـ والرؤساء التنفيذيون للبنوك السويسرية على طاولاتهم المفضلة. وكان أندرو جريما، صانع المجوهرات البريطاني الأسطوري (الذي كان متجره في شارع بانهوف شتراسه 1)، يفضل دوماً الخصوصية التي توفرها قاعة “سويس جاليري” في الطابق العلوي، أو الجلوس بالقرب من غروب الشمس الأزرق في غرفة شاغال.
وهو أيضًا مطعم يقدم العديد من الأساليب: مزيج من الأطعمة الأوروبية الوسطى برغرليش، زيورخ الأرستقراطية والأناقة العالمية. جودة المواد مريحة للغاية: جلد أحمر أو أخضر، نحاس مصقول، خشب الماهوجني والساج، قماش أخضر وهكتارات من الكتان الأبيض، منشّية بشكل مثالي في مغسلة المطعم في الطابق العلوي، وتجلس على أقمشة داخلية خضراء منسوجة، لا تزال تستند إلى نمط عثر عليه جوستاف بالصدفة في باريس. ضارب إلى الحمرة.
كانت هولدا زومستيج تشعر بالراحة في تقديم البيرة والوجبات المجانية للطلاب الفقراء (وجيمس جويس) كما كانت تستمتع بشخصيات مثل آندي وارهول، وإيف سان لوران، وبيرتولت بريشت، وصوفيا لورين – ولا يزال هذا الشعور بالديمقراطية السخية مستمراً حتى يومنا هذا. تتميز قاعة كرونينهاله بالبساطة والتنوع بشكل ملحوظ؛ حيث أن أسلوبها وقائمة طعامها يجعلها مناسبة لأي مناسبة عمليًا. تشمل ذكرياتي الجميلة حضور وليمة زفاف بلغارية سويسرية براق، والاستماع إلى بيع كمان ستراديفاريوس والاحتفال باستثمار سويسري في القوقاز.
بالنسبة لديانا بول، مستشارة التصوير الفوتوغرافي المقيمة في زيورخ، كان كروننهاله هو المكان الذي التقت فيه لأول مرة في بداية حياتها المهنية بمصور مجلة ماغنوم رينيه بوري. تتذكر: “رينيه، الذي كان يرتدي قبعة فيدورا ووشاحًا حول رقبته، أمتعني بقصص عن تشي جيفارا، ولو كوربوزييه، وبيكاسو، وجياكوميتي”. كما دارت دراما أكثر قتامة بين المآدب الفاخرة: يقال إن مارسيل أوسبيل، الرئيس السابق لبنك يو بي إس، تعرض لصيحات استهجان بعد أن أعلن البنك عن خسائر بلغت 20 مليار فرنك سويسري في عام 2008.
أما بالنسبة للقائمة، فقد كان جوستاف زومستيج يكره الطعام الشيشاني، ولا يزال هذا ينعكس في الأطباق البسيطة والمحضرة جيدًا. وتشمل الأطباق الكلاسيكية: شرائح لحم كالبفيليه (شرائح من لحم العجل في الكريمة مع روستي), مقهى إنتركوت دي باريس، و لحم البقر (لحم بقر سويسري مجفف بالهواء). الكميات سخية؛ وقائمة النبيذ ممتازة (أنا أستمتع دائمًا بنبيذ Chasse Spleen).
يمكنك زيارة بار الكوكتيلات (أو ربما أيضًا) الذي يُعد الأكثر بريقًا في زيورخ. وقد صمم روبرت هاوسمان هذا العالم المظلم والحديث من الجلود وخشب الساج والرخام في عام 1965، مع إضاءة وأثاث من تصميم دييجو جياكوميتي. أوصيك بـ Aurora، وهو مزيج عطري أنيق من الساكي والجن وزهر البلسان والليمون والخيار وزهر البرتقال، اخترعه المؤلف السويسري مارتن سوتر.
المكون الأخير هو طاقم العمل: مدروس وودود ومحترف. يعمل العديد من العاملين في المطعم منذ أكثر من 20 عامًا. ويشرف على طاقم العمل دومينيك جودات، وهو من قدامى العاملين في الفنادق التاريخية حول العالم (كولم، سانت موريتز؛ ميتروبول، موسكو؛ بيير، نيويورك)، ويشكل النوادل عامل جذب للعديد من الزبائن الدائمين مثل الفن والطعام.
ينهي الدكتور هـ حكايته التصريح مع تحية لواحدة من أقدم النادلات في خدمة هولدا زومستيج:إيما، البحث” (“أحضري لي الفاتورة، إيما.”) اليوم، عندما أزورك، تعتني ماريان بي.”أوف ويدرلويجي“ماريان.” إلى اللقاء في المرة القادمة.
شارع راميستراسي 4، 8001 زيورخ؛ كرونينهال.كوم
هل تناولت العشاء في كروننهاله؟ أخبرنا عن تجربتك في التعليقات أدناه. و تابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
