مهووس بـ: السوشي عالي الجودة – وغير المكلف – في فانكوفر

هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى فانكوفر

سكان فانكوفر فخورون جدًا بالسوشي الخاص بهم. وتبجيلهم لا أساس له من الصحة. يوجد أكثر من 600 مطعم سوشي في المدينة، وفقًا لمركز المعلومات السياحية Destination Vancouver. هناك أيضًا شائعة قوية مفادها أن لفائف كاليفورنيا لم يتم اختراعها في كاليفورنيا، ولكن في ويست برودواي في فانكوفر بواسطة هيديكازو توجو، الذي يعد مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه، توجو، أحد أكثر العروض راقية.

يعود تاريخ المجتمع الياباني الكندي في المدينة إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما استقر العديد من المهاجرين اليابانيين في منطقة في شارع باول (باورو جاي باللغة اليابانية). تُسمى هذه المستوطنة التي كانت مزدهرة في السابق بالحي الياباني، وهي موجودة الآن في الغالب كذاكرة تاريخية. أولئك الذين عاشوا هناك، استولت الحكومة الكندية على ممتلكاتهم وبيعتها بالمزاد العلني خلال الحرب العالمية الثانية، عندما أُجبر أكثر من 90 في المائة من الكنديين اليابانيين على العيش في معسكرات الاعتقال. ولم يُسمح لأولئك الموجودين في كولومبيا البريطانية بالعودة إلى فانكوفر حتى عام 1949.

لقد تمت مواجهة هذا التاريخ المرير بأجيال من المرونة حيث قام الكنديون اليابانيون بإعادة بناء ما أُخذ منهم. اليوم، لم يبق سوى عدد قليل من المؤسسات باورو جاي لكن الثقافة اليابانية منتشرة في جميع أنحاء المدينة – ويتقبل سكانها الطعام الياباني بكل إخلاص باعتباره عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية.

هناك بالتأكيد الذواقة omakase التجارب التي يمكن تجربتها هنا، ولكن ما يجعل فانكوفر مميزة هو وفرة السوشي عالي الجودة والمبتكر وبأسعار في متناول الجميع. إنها وليمة بطيئة من حساء الميسو، والشاي الأخضر المتدفق بحرية، وعدة لفات من اختيارك في المطاعم المستقلة التي تديرها عائلة، وكلها عادةً بسعر أقل من 20 دولارًا كنديًا (14.25 دولارًا أمريكيًا/ 11.25 جنيهًا إسترلينيًا).

سوشي كارب + وعاء

2516 شارع الأمير إدوارد، فانكوفر، كولومبيا البريطانية V5T 4T3

• جيد ل: طعام طازج محلي الصنع

• ليست جيدة جدًا لـ: نقيو السوشي

• لعِلمِكَ: وعلى بعد بناية واحدة توجد “Dude Chilling Park”، وهي لافتة تركيبية للفنان فيكتور بريستنسكي في متنزه جيلف والتي بدأت كمزحة وأصبحت منذ ذلك الحين رمزًا محبوبًا للمدينة

• أوقات العمل: من الاثنين إلى الجمعة، 11:30 صباحًا حتى 8 مساءً

• الأسعار: كومبو وعاء سمك السلمون الحار، بسعر يبدأ من 15.50 دولارًا كنديًا (11 دولارًا أمريكيًا/ 8.80 جنيهًا إسترلينيًا)؛ الخيار والشيسو والبرقوق ماكي، 4 دولارات كندية (3 دولارات / 2.30 جنيه إسترليني)

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

هذا المطعم الصغير الذي يديره يوكي ماتسومورا حصل على اسمه من فريق البيسبول في مسقط رأسه، هيروشيما تويو كارب (وهو ما يفسر لاعبي البيسبول الكرتونيين اللطيفين والقبعات والقمصان المنتشرة حولهم). يقول صاحب الطهاة، الذي يستعد تمامًا للقيام بذلك من مطبخه المفتوح: “أحب أن أجعل الناس سعداء، وأن أرى الابتسامات”.

كل التفاصيل تبدو مدروسة. ماتسومورا، الذي افتتح مطعم كارب قبل تسع سنوات، يصف نفسه بأنه “ليس رجلاً يابانياً نموذجياً”. إنه يجلب الإلهام من رحلاته وجميع المطاعم التي عمل فيها إلى قائمته. وظيفته الأولى عندما كان في السادسة عشرة من عمره، كغسالة أطباق في مطعم إيطالي في اليابان، أدت إلى إعداد البطاطس المهروسة بالكمأة ومعكرونة التونة في المطعم. صلصة الكارب، خليط لطيف من com.gojuchang والسمسم، تم إتقانه خلال رحلة استغرقت أسبوعين إلى هاواي. من الأفضل الاستمتاع به مع وعاء من سمك السلمون النيئ: أوصي بإضافة كومبو، حتى تتمكن من الحصول على وعاء من حساء الميسو وتجربة الكرنب غوماي.

وبالطبع هناك السوشي. يمكنك الحصول على لفائف التونة الحارة التقليدية دون أن ترتكب أي خطأ، لكنني سأختار شيئًا مثل هاوايان فايف: التونة الحارة والأفوكادو والمانجو، مع رشها بكرات صغيرة مقرمشة من الأرز. أو لفائف التونة تاتاكي، محمرة من الأعلى ومغطاة بصلصة الجمبري. نظف الحنك بشيء خفيف، مثل الخيار، شيسو والبرقوق ماكي. وإذا كان لا يزال هناك مكان، مغرفة آيس كريم اليوزو.

اهى سوشي

2821 دبليو برودواي، فانكوفر، كولومبيا البريطانية V6K 2G6

• جيد ل: قيمة. يمكنك تناول حساء ميسو وثلاثة عناصر في القائمة مقابل 15.95 دولارًا كنديًا

• ليست جيدة جدًا لـ: الأكل غير الحاسم – يحتوي Ahi Combo على 98 خيارًا

• لعِلمِكَ: Kitsilano هو حي جميل للاستكشاف. احصل على القهوة من مقهى Lokal المستقل، والحلويات من Thomas Haas Patisserie، واستمتع بالبحر من Volunteer Park

• أوقات العمل: من الثلاثاء إلى الأحد، 11.30 صباحًا – 9.30 مساءً

• الأسعار: أهي كومبو، 15.95 دولارًا كنديًا؛ سمك السلمون والتونة والماكريل نيجيري، 2.75 دولار كندي للقطعة الواحدة

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

إن الشيء الذي يميز المدينة التي تضم أكثر من 600 مطعم سوشي هو أن الجميع يبدو أن لديهم حيًا مفضلاً يصرون على أنه الأفضل. يجب أن تشمل المعايير القيمة والخدمة السريعة والمكونات الطازجة. تعتبر أكواب الشاي الأخضر المجانية والمُضاف إليها بشكل منتظم مثالية أيضًا. آهي يتحقق من كل هذه المربعات. على الرغم من أن الديكور متناثر، إلا أن فريق العمل ودود بشكل استثنائي.

قد يكون الاختيار من بين خيارات 98 Ahi Combo أمرًا شاقًا. أوصي بنطاق – شيء مثل الخضروات com.sunomono (سلطة نودلز الأرز الباردة – توازن دقيق بين الحلو والحامض)، مقرونة بلفائف السلمون والأفوكادو ودجاج الترياكي دونبوري. يمكنك أيضًا طلب قطع فردية من نيجيري أو تتفرع إلى إحدى لفائف أهي الأكثر غرابة، مثل سمك السلمون الملكي: الأفوكادو والخيار وسمك السلمون بالداخل، ملفوفة بمزيد من سمك السلمون من الخارج، ثم مغطاة ببيض السمك ومرشوش بالصلصة الحارة. لا يمكنك أن تخطئ حقًا.

فوجيا

912 كلارك درايف، فانكوفر، كولومبيا البريطانية V5L 3J8

• جيد ل: الكمية – يمكنك تذوق جميع أنواع السوشي التي كنت ترغب في تجربتها هنا

• ليست جيدة جدًا لـ: العثور على مقعد أثناء اندفاع الغداء (إنه مليء بالنظاميين)

• لعِلمِكَ: بمجرد وصولك إلى هنا، ستكون على مسافة قريبة سيرًا على الأقدام من مجموعة كبيرة من أفضل مصانع الجعة الحرفية في المدينة

• أوقات العمل: يوميًا، من الساعة 10:30 صباحًا حتى 6 مساءً

• الأسعار: صندوق السوشي “طلب خاص”، بسعر 12.95 دولارًا كنديًا

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

تعد فوجيا بمثابة مؤسسة في فانكوفر، بدأها شيجيرو هيراي وزوجته في عام 1977 خلفًا لمطعمهم مانيكي – وهو أحد المطاعم اليابانية الأولى في المدينة. اليوم المدير ميغان ماتسودا هو الجيل الثالث من العائلة الذي يعمل في هذا المجال. يعد الموقع الرئيسي في شارع كلارك درايف، في شرق فانكوفر، عملية مثيرة للإعجاب للغاية، حيث يتم إنتاج حوالي 2000 صندوق من السوشي يوميًا بمساعدة الموظفين البشريين وروبوتات السوشي التي تم جلبها من اليابان. (تمتلك فوجيا أيضًا مواقع في وسط المدينة وفي ريتشموند.)

يعتبر Fujiya متجر بقالة اسميًا، ويحتوي أيضًا على منطقة لتناول الطعام تتكون من عدد قليل من الطاولات المعدنية وأسطح العمل، والتي تعمل بشكل جيد إذا تمكنت من تأمين مقعد (وهو إنجاز غير متوقع خلال ساعة الغداء). أخبرني شخص آخر على طاولتي، إيزومي، أن الأجواء تذكرنا بأقبية المتاجر اليابانية، حيث يتم إعداد كميات وفيرة من السوشي جاهزة للوجبات الجاهزة. أكبر عقبة هي الاختيار: من مجموعة علب السوشي إلى مجموعات علب السلمون مع الأرز والكاري الياباني و”باقة الساشيمي” السخية.

لقد بدأت وليمتي ​​بحساء الميسو، ثم، بروح تجربة أشياء جديدة، ذهبت لشراء علبة سوشي جاهزة “بطلب خاص”. جاء مع قطعة واحدة من سمك السلمون والخيار ماكي، وسبع قطع من نيجيري، بما في ذلك unagi (ثعبان البحر المشوي في المياه العذبة)، إيكا (الحبار)، تاماغو (بيضة حلوة) و إيكورا (بطارخ السلمون). أثناء تناولنا الطعام، أشارت إيزومي إلى ثلاث نساء – والدتها وزائرتين من كوماموتو – لتطلب منهن حكمهن. تلقت لفة السلمون إشارات عالمية بالموافقة: العديد من الإيماءات والإبهام.

سوشي الورقة الخضراء

117 W 1st Street، شمال فانكوفر، كولومبيا البريطانية V7M 1B1 وموقعين آخرين

• جيد ل: السوشي الذي ليس سمكًا نيئًا

• ليست جيدة جدًا لـ: الجائعين جداً. أمر واحد من aburi تحصل على ست قطع ومن المرجح أن تتركك ترغب في المزيد

• لعِلمِكَ: إذا كنت تقيم في وسط المدينة، يمكنك زيارة شمال فانكوفر عن طريق القيام برحلة بالعبارة مدتها 12 دقيقة عبر SeaBus، والتي تنطلق من محطة Waterfront عبر Burrard Inlet. (وبمجرد وصولك إلى North Van، خصص وقتًا لزيارة معرض Polygon في المنطقة ومكتبة Helicon Bookshop وEarnest Ice Cream أيضًا.) كما يوجد لدى Green Leaf مواقع في Kitsilano وBurnaby.

• أوقات العمل: يوميا، 11 صباحا – 9 مساءا

• الأسعار: سمك السلمون السوكي أوشي، 14 دولارًا كنديًا

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

تشتهر منطقة السوشي المثالية في فانكوفر بتنوعاتها العديدة أبوري أوشي. لقد تعرضت لضغوط شديدة للعثور على أشخاص لا يحبون مزيج أرز السوشي والسمك المغطى بالصلصة (السرية، كما قيل لي) والمشتعلة، مما يمنحه نكهة متفحمة بلطف. حتى أولئك الذين يكرهون الأسماك النيئة قد يأتون. وعندما قدمت المزيد من المطاعم الراقية هذا النوع من السوشي إلى قائمتها، اكتسب مطعم Green Leaf سمعته باعتباره المكان المناسب للاستمتاع به مقابل نصف السعر تقريبًا.

سمك السلمون السوكي أوشي – مغطاة بشريحة صغيرة من الهالبينو لإضفاء نكهة مميزة – هي العنصر المميز، وفقًا للخادم يوها، الذي هو في الأصل من شيبا. أبوري أوشي وأوضحت أنها لا تحظى بشعبية كبيرة في اليابان، على الرغم من أنها أصبحت تحبها منذ انتقالها إلى فانكوفر. في الواقع، قد يتم اختبار حدود ما تعتبره السوشي من خلال هذا المطعم، الذي يتميز بمظهره المريح والمريح: الطوب المكشوف، والأرضيات المبلطة، والطعام المقدم على ألواح خشبية. يتم دمج بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع البصل الأخضر واليوزو تشا شو أوشي. خيار آخر هو الجمبري النمر بالريحان أوشي، الذي يجمع عناصر غير متوقعة: بيستو الريحان وجبنة البارميزان والزيتون الأسود والجمبري النمر. النتائج غنية وصغيرة الحجم.

ساشميا

1348 شارع هورنبي، فانكوفر، كولومبيا البريطانية V6Z 1W5

• جيد ل: أكلة المغامرة. أطباق وأطباق الساشيمي تشيراشي (أرز السوشي “المتناثر” مع المكونات) مكدس بأنواع مختلفة من المأكولات البحرية – نادرًا ما يتم العثور عليه بسهولة وبهذه الأسعار

• ليست جيدة جدًا لـ: الأيام الممطرة؛ لا يوجد منطقة جلوس داخلية

• لعِلمِكَ: يقع شاطئ Sunset على بعد 10 دقائق سيراً على الأقدام ويعتبر مكاناً مثالياً لتناول طعامك الجاهز

• أوقات العمل: من الأربعاء إلى الأحد، 11 صباحًا – 8 مساءً

• الأسعار: لفة سمك السلمون أبوري ، 9.25 دولار كندي ؛ طبق ساشيمي صغير، 23.95 دولارًا كنديًا

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

المفهوم في ساشيميا بسيط: السوشي والساشيمي عالي الجودة على مستوى المطاعم وبأسعار الوجبات الجاهزة. افتتح تاكا أومي، وهو طاهٍ سوشي لأكثر من 25 عامًا، المتجر مع زوجته كاوري في عام 2020 – وهو مشروع وبائي كان مدفوعًا بالوقت الذي قضاه في العمل في Raw Bar بفندق Pacific Rim، حيث افتتح أول مكان للسوشي في المدينة يحصل على جائزة شهادة الاستدامة OceanWise.

يقول تاكا إنه موجود في ساشيميا “في أي وقت، ودائمًا” لتقديم المشورة بشأن ما تطلبه أو كيفية صنع السوشي الخاص بك باستخدام كتل الساشيمي، وأرز السوشي، وحصائر الخيزران التي يبيعها أيضًا. من المؤكد أن النصيحة مفيدة هنا، حيث تفيض الثلاجات بأطباق الساشيمي الملونة والأوعية الوفيرة تشيراشي. لقد اخترت طبقًا صغيرًا من الساشيمي يضم اختيار الشيف لهذا اليوم: ثلاث شرائح لكل من التونة والأخطبوط والسلمون والماكريل المعالج والسمك الأصفر (جميعها مصدرها صيادون لديه علاقات وثيقة معهم، في المقام الأول عبر كولومبيا البريطانية وكذلك اليابان ونيوزيلاندا). زيلندا وهاواي).

خلق تاكا الخاص هو السلمون aburi، لفائف الخيار والأفوكادو مغطاة بطبقة من سمك السلمون الحار ومشوية بصلصة تجمع بين “أفضل ميسو من اليابان” مع العسل المحلي من متجر العسل في الشارع الرئيسي (يحصل على حوالي 10 لترات في الأسبوع). والنتيجة ليست حارة جدًا، وليست حلوة جدًا، مع نسيج سطحي يشبه الخطمي المحمص ببراعة.

اهى سوشي

2821 دبليو برودواي، فانكوفر، كولومبيا البريطانية V6K 2G6

• جيد ل: قيمة. يمكنك تناول حساء ميسو وثلاثة عناصر في القائمة مقابل 15.95 دولارًا كنديًا

• ليست جيدة جدًا لـ: الأكل غير الحاسم – يحتوي Ahi Combo على 98 خيارًا

• لعِلمِكَ: Kitsilano هو حي جميل للاستكشاف. احصل على القهوة من مقهى Lokal المستقل، والحلويات من Thomas Haas Patisserie، واستمتع بالبحر من Volunteer Park

• أوقات العمل: من الثلاثاء إلى الأحد، 11.30 صباحًا – 9.30 مساءً

• الأسعار: أهي كومبو، 15.95 دولارًا كنديًا؛ سمك السلمون أو التونة أو الماكريل نيجيري، 2.75 دولار كندي للقطعة الواحدة

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

إن الشيء الذي يميز المدينة التي تضم أكثر من 600 مطعم سوشي هو أن الجميع يبدو أن لديهم حيًا مفضلاً يصرون على أنه الأفضل. يجب أن تشمل المعايير القيمة والخدمة السريعة والمكونات الطازجة. تعتبر أكواب الشاي الأخضر المجانية والمُضاف إليها بشكل منتظم مثالية أيضًا. آهي يتحقق من كل هذه المربعات. على الرغم من أن الديكور متناثر، إلا أن فريق العمل ودود بشكل استثنائي.

يمكن أن يكون الاختيار من بين خيارات 98 Ahi Combo أمرًا شاقًا. أوصي بنطاق – شيء مثل الخضروات com.sunomono (سلطة نودلز الأرز الباردة – توازن دقيق بين الحلو والحامض)، مقرونة بلفائف السلمون والأفوكادو ودجاج الترياكي دونبوري. يمكنك أيضًا طلب قطع فردية من نيجيري أو تتفرع إلى إحدى لفائف أهي الأكثر غرابة، مثل سمك السلمون الملكي: الأفوكادو والخيار وسمك السلمون بالداخل، ملفوفة بمزيد من سمك السلمون من الخارج، ثم مغطاة ببيض السمك ومرشوش بالصلصة الحارة. لا يمكنك أن تخطئ حقًا.

هل لديك أي توصيات بشأن السوشي ذو الجودة العالية وبأسعار معقولة في فانكوفر؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. وتابعوا FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter