فرح نقي: أفضل مشهد للنبيذ الطبيعي الرائع في بروكلين

هذه المقالة جزء من دليل نيويورك من FT Globetrotter

أصبحت مدينة نيويورك مرتعًا لعشاق النبيذ الطبيعي. في الأصل من فرنسا في أواخر السبعينيات ، انتشرت الحركة التي كانت رائدة في إنتاج النبيذ الذي يتم تربيته عضويًا والمصنوع من الحد الأدنى من الإضافات في جميع أنحاء العالم وأخذت مدينة نيويورك في عاصفة. في العقد الماضي ، نمت شعبية كبيرة لدرجة أنه حتى الأماكن التقليدية تتبنى هذا الاتجاه من خلال إضافة “النبيذ البرتقالي” إلى القائمة من أجل إرضاء الحشود.

بينما كان لوار إيست سايد في مركز مشهد النبيذ الطبيعي في نيويورك ، ظهرت بروكلين أيضًا كموقع رئيسي لبارات ومطاعم النبيذ الطبيعي. لقد أمضيت السنوات الثلاث الماضية في البحث عن عروض البلدة. فيما يلي مجموعة مختارة من أفضل اختياراتي في أربعة أحياء عبر بروكلين.

ويليامزبرج: الفرسان الأربعة

295 جراند ستريت ، بروكلين ، نيويورك 11211

• جيدة ل: اكتشاف صانع النبيذ النجم القادم

• ليس جيدًا من أجل: ميزانية محدودة

• لعِلمِكَ: مع وجود 36 مقعدًا فقط ، يمكن أن يكون تأمين الحجز أمرًا صعبًا

• الخمور: من 45 دولارًا إلى 600 دولار

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

عندما انتقلت من باريس إلى نيويورك في عام 2020 ، كنت قلقًا حقًا من أنني لن أجد مؤسسات نبيذ من نفس العيار الذي اعتدت عليه في فرنسا. لكن كان لدي اسم واحد على قائمتي: الفرسان الأربعة. اكتسب المطعم شهرة في الخارج لسببين. أولاً ، كانت رائدة مشهد النبيذ الطبيعي في بروكلين. ثانيًا ، تم تأسيسها في عام 2015 بواسطة James Murphy ، رائد موسيقى الروك LCD Soundsystem. إذا اجتذب المطعم في البداية حشدًا من عشاق الموسيقى ، فقد رسخ نفسه منذ ذلك الحين كقوة طهي في حد ذاته ، وحصل على نجمة ميشلان قبل ثلاث سنوات.

بالصدفة المفاجئة ، وجدت شقة في نفس شارع الفرسان الأربعة. يعد Grand Street في Williamsburg موطنًا لمجموعة متنوعة من الشركات ، من بارات الكاريوكي إلى محلات الزهور وصالونات العناية بالأظافر. كل يوم ، أمشي بجوار المطعم وأتعجب من مجموعة النبيذ المعروضة في النافذة ، بما في ذلك تلك التي صنعها آن وجان فرانسوا جانيفات وكينجيرو كاغامي وبيير أوفيرني.

تضم قائمة النبيذ مجموعة مختارة من الزيارات والاكتشافات النادرة ، ولكن التفاني في اكتشاف صانعي النبيذ الأقل شهرة هو ما يميز The Four Horsemen. يقول جاستن تشيرنو ، الشريك ومدير النبيذ: “أحاول باستمرار العثور على صانعي النبيذ الذين لم يكونوا مشهورين بعد ولكنهم التاليين في الطابور”. “أحب أن أجد صانعي النبيذ الذين يعيشون بجوار الشخص الذي بالكاد يمكننا الحصول على الكثير من النبيذ [of] أي أكثر من ذلك. شخص ما قاموا بتوجيهه أو تدريبه “. أحدث اكتشافات تشيرنو؟ Thibaud Capellaro ، في منطقة الرون.

مع 800 تسمية وتركيز قوي على النبيذ الفرنسي ، فإن قائمة النبيذ وحدها تستحق الزيارة. لكن التجربة لا تنتهي هنا – The Four Horsemen هو أيضًا مطعم من الدرجة الأولى. مطبخ الشيف نيك كورتولا رائع ، ولا توجد نكهات ممنوعة. من الماكريل الإسباني مع مخلل واكامي إلى سلطعون Dungeness مع فجل دايكون ، لا يوجد نقص في خيارات إرضاء الحنك. يمكنك الوثوق بالموظفين المتمرسين لمساعدتك في اختيار أفضل مزيج من الطعام والنبيذ ، ولكن اعمل لنفسك معروفًا ولا تغادر بدون شريحة من الخبز والزبدة محلي الصنع.

عند الانتهاء من وجبتك ، يمكنك تمديد التجربة بطريقتين. إما أن تتسلل إلى Nightmoves ، الملهى الليلي ذو المستوى المنخفض الذي افتتحه الشركاء الأربعة المجاور (مفتوح من الأربعاء إلى الأحد). أو قم بنزهة في شارع Grand Street وشاهد غروب الشمس فوق أفق مانهاتن في Domino Park. لن يخيب أي من الخيارين. مفتوح يوميًا ، من الساعة 5:30 مساءً حتى 11 مساءً (أيضًا من 11 صباحًا حتى 4 مساءً ، من الجمعة إلى الأحد).

إذا لم تتمكن من تأمين مكان ، رئيس ل . . . Saosed ، بار نبيذ طبيعي في Williamsburg.

مرتفعات بروسبكت: LaLou

581 شارع فاندربيلت ، بروكلين ، نيويورك 11238

• جيدة ل: الأكل والشرب في الفناء الخلفي

• ليس جيدًا من أجل: شرب النبيذ المعكر

• لعِلمِكَ: استأجرت LaLou طاهًا جديدًا هذا الربيع

• الخمور: من 50 دولارًا إلى 550 دولارًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى LaLou كانت للاحتفال بعيد ميلادي العام الماضي. اخترته لأنه كان مزيجًا مثاليًا من الأشياء التي أحبها: النبيذ الطبيعي في القائمة ، والتصميم الاسكندنافي بالداخل والجلوس في الهواء الطلق في الفناء الخلفي.

يقع المطعم في منطقة بروسبكت هايتس ، ويتميز بتصميم داخلي هادئ ومشرق يشعر بالعالم بعيدًا عن شارع فاندربيلت الصاخب ، مع أرضية قديمة من خشب الصنوبر وبار خرساني ضخم محاط بمقاعد خشبية. الإضاءة مصنوعة من مادة عيش الغراب المزروعة عضويًا مع القنب. المفروشات والتجهيزات أضيق الحدود وتذكّر بالطعام الطبيعي والنبيذ. المكان ليس طنانًا ، ولكنه ذكي جدًا.

مع 50 مقعدًا بالداخل و 24 بالخارج ، يعتبر LaLou مثاليًا للمجموعات الصغيرة ، والعملاء في الغالب من السكان المحليين ، مع رشاشات صناعة النبيذ. يحتوي المطعم على بار للمشي ، مما يجعله متاحًا للزيارات المرتجلة.

اختيار نبيذ LaLou مثير للإعجاب ، مع نطاق ترددي كبير من الملصقات التي تتناسب مع حدود “الحد الأدنى من التدخل”. في الوقت الذي تزدهر فيه بارات النبيذ الطبيعية حول بروكلين ، وتقدم جميع أنواع النبيذ الطبيعي غير التقليدي ، يتخذ Lalou خطوة بعيدًا عن الاتجاهات. إنه يركز على الأرقام النظيفة الأنيقة والجديرة بالعمر. نشرب مزيجًا مصنوعًا بشكل جميل من الكروم الأبيض من النمسا من صانعي النبيذ von der Vogelwaide.

قائمة الطعام في LaLou مثيرة للإعجاب بنفس القدر. الأطباق مصنوعة من مكونات قليلة لإبراز النكهات الطبيعية. يوضح Dave Foss ، المالك المشارك ومدير النبيذ: “ما نسعى جاهدين لتقديمه هو الطعام الذي يبرز النبيذ الذي نقدمه”. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة ، فلا تفوّت ساعة التخفيضات في المحار ، أو لتناول وجبة مناسبة ، يُعد سمك القاروص المخطط مع الهليون ممتعًا. يتم تحضير الطعام من قبل الشيف التنفيذي إيان أندرسون.

يوجد في LaLou أيضًا نادي نبيذ يقدم حزمة من ثلاثة أو ستة أنواع نبيذ للمشتركين المقيمين في الولايات المتحدة من خلال شريك التوزيع ، Parcelle. يتيح لك تجربة “قطعة من LaLou” في راحة منزلك. مفتوح من الاثنين إلى الخميس ، من 5 مساءً إلى 11 مساءً ؛ الجمعة – الأحد ، الظهر – 11 مساءً

إذا لم تتمكن من تأمين مكان ما ، فتوجه إلى. . . Oxalis ، مطعم أمريكي جديد بجوار حديقة بروكلين النباتية

جرين بوينت: نورا

46 شارع نورمان ، بروكلين ، نيويورك 11222

• جيدة ل: دعوة الأبراج

• ليس جيدًا من أجل: أمسيات طويلة ، بسبب الحجوزات المتتالية

• لعِلمِكَ: المقاعد الخارجية متاحة الآن (على الرغم من أن الحجز للداخل فقط)

• الخمور: من 65 دولارًا إلى 165 دولارًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

نورا هو أفضل اكتشاف لي في العام الماضي. سواء كان ذلك لإثارة إعجاب والديّ أثناء زيارتهما إلى نيويورك ، أو لقاء الأصدقاء أثناء تناول الفطور المتأخر أو الانغماس في أمسية رومانسية ، فقد أصبح مطعم Greenpoint المكان المفضل لدي في أي مناسبة. تقدم كل زيارة تجربة فريدة لا تنسى.

ما كان ذات يوم متجرًا لهيكل السيارات يتمتع بمظهر خارجي متواضع ، لكن عظمة المقصورة الداخلية لـ Nura تفاجئك. توفر المساحة المفتوحة والمتجددة الهواء العديد من الأجواء في كل زاوية. يوجد بار مركزي كبير حيث يمكنك بدء محادثة مع الخوادم ، ومطبخ مفتوح حيث يعج الطاهي جاكي كارنيسي ، وطاولات في أكشاك مريحة للمحادثات الحميمة ومنطقة صالة مع ديكور نابض بالحياة وأنماط هندية. حتى الحمامات هي عمل فني ، مع موسيقى هادئة وتصميم خشبي يضيف إلى التجربة الشاملة الغامرة.

تقدم القائمة مجموعة متنوعة من النكهات ولكنها تتأثر قليلاً بالتراث الهندي للمالك المشاركة ميشيل لوبو هاولي ، مما يضيف لمسة رقيقة إلى بعض الأطباق. ضربة كبيرة هي سلة الخبز مع ثلاث صلصات وقطع مختلفة من الخبز ، بما في ذلك خبز التندور.

على عكس المطاعم الأخرى في هذا المقال ، فإن قائمة نبيذ Nura صغيرة عن قصد ، مع حوالي 20 زجاجة ، وتضم صانعي النبيذ من مناطق أقل تقليدية. “أحاول أن يكون لدي برنامج نبيذ يجد توازنًا بين كونه مرتفعًا ويمكن الوصول إليه أيضًا” ، هذا ما قاله مدير النبيذ ماكنزي جاسيت. إنها تحب “إبراز عنب السكان الأصليين” ، مثل العنب اليوناني لبابراس الذي نشربه ، وهو مصنوع من العنب الأبيض باديكي. النبيذ زهري ، قليل الحمضيات وله حموضة لطيفة. “النبيذ اليوناني ، بالنسبة لي ، يعمل خارج الصندوق” ، كما يقول جاسيت ، الذي يقدر الطابع الفريد لصنف العنب الأصلي.

بينما شرع نورا في البداية ليكون مطعمًا في الحي ، سرعان ما أصبح وجهة شهيرة للسكان المحليين والزائرين في بروكلين على حد سواء. حتى مع وجود 80 مقعدًا ، يمكن أن يكون الحصول على طاولة في Nura أمرًا صعبًا. إليك نصيحة: الوصول الساعة 5.30 مساءً ، والجلوس بجوار البار والاستمتاع بالجو الذي يتغير خلال المساء. الكل في الكل ، نورا هي جوهرة مخفية لم تكن Greenpoint تعلم أنها بحاجة إليها. مفتوح من الثلاثاء إلى الجمعة ، من 5.30 مساءً إلى 10:30 مساءً ؛ السبت ، 11 صباحًا – 3 مساءً ومن 5:30 مساءً إلى 10:30 مساءً ؛ الأحد ، 11 صباحًا – 3 مساءً ومن 5:30 مساءً إلى 9 مساءً

إذا لم تتمكن من تأمين مكان ما ، فتوجه إلى . . . أوتيس ، مطعم أمريكي جديد يقدم النبيذ الطبيعي في بوشويك ، من قبل نفس المالكين.

فورت جرين: رودورا

197 شارع أديلفي ، بروكلين ، نيويورك 11205

• جيدة ل: ليلة غير رسمية بالخارج

• ليس جيدًا من أجل: عشاء العمل الرسمي

• لعِلمِكَ:كانت رودورا في السابق موطنًا للمطعم السابق للمجموعة ، ميتا. إذا لم تكن هناك نافذة منبثقة ، فيمكنك الدخول فقط – لا يلزم الحجز

• الخمور:من 64 دولارًا إلى 245 دولارًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

اكتشفت Rhodora أثناء الوباء أثناء عودتي للدراجة من Fort Greene Park. يقع في قلب بروكلين ، ويقع في منطقة موجهة نحو الأسرة تشع بحس المجتمع. مع موقع الزاوية المذهل ، والنوافذ الريفية والجدران المبنية من الطوب الأحمر ، فإنه يتمتع بجاذبية خالدة تجتذب حشدًا انتقائيًا من العائلات والأصدقاء والجيران. توفر الطاولات الخارجية المغطاة بأشعة الشمس مكانًا مثاليًا لمشاهدة الناس أثناء احتساء كأس من النبيذ.

في الداخل ، الأجواء هي الأناقة والبساطة ، مع نباتات في النوافذ وباقات زهور مجففة تتدلى من السقف. الجو مفعم بالحيوية ولكنه حميمي ويشعر وكأنه منزل بعيدًا عن المنزل.

لكن Rhodora لا تتعلق فقط بالأجواء والشعور المجتمعي. عدة مرات في الشهر ، يتولى طهاة صاعدون من خلفيات طهي متنوعة المطبخ من خلال النوافذ المنبثقة ، مثل الثنائي من Ha’s Đặc Biệt مع مطبخهم الفيتنامي. يقول جينيسيس أبونتي ، مشتري النبيذ في رودورا: “إنها تجربة جديدة في كل مرة”.

Rhodora ملتزمة أيضًا بالاستدامة ومكافحة تغير المناخ. “نقوم بإعادة تدوير النفايات أو سمادها. ليس لدينا أي مواد بلاستيكية تستخدم مرة واحدة ، ونحاول تقليل النفايات قدر الإمكان “، كما يقول أبونتي. تتألق هذه الروح أيضًا في قائمة النبيذ ، والتي تضم نبيذًا طبيعيًا بنسبة 100 في المائة ومنتجين منخفضي التدخل ملتزمون بالإشراف البيئي على أراضيهم. المجموعة رائعة وتتميز بكنوز مثل Sans Temps ، وهو نبيذ مصنوع من كروم تعود إلى قرن من الزمان من Domaine Matin Calme في لانغدوك روسيون.

في Rhodora ، لست بحاجة إلى أن تكون من محبي النبيذ الطبيعي – تحب Aponte تعريف الضيوف بأفراحها. واحدة من توصياتها البارزة هي النبيذ من ماري وفينسنت تريكو ، والتي تصفها بأنها “ذات نكهة خفيفة ومتوازنة تمامًا مع طابع عشبي دقيق”.

هذا المكان هو شهادة حقيقية على قوة المجتمع والضيافة والاستدامة. يجب أن يكون لدى الجميع رودورا في منطقتهم. مفتوح من الاثنين إلى الخميس ، من 5 مساءً إلى 11 مساءً ؛ الجمعة ، 4 مساءً – 11 مساءً ؛ السبت – الأحد ، 2 مساءً – 10:30 مساءً

إذا لم تتمكن من تأمين مكان ما ، فتوجه إلى . . .يونيو ، مطعم شقيق رودورا في كوبل هيل.

شارك أماكنك المفضلة للنبيذ الطبيعي في نيويورك في التعليقات. وتابع FT Globetrotter على Instagram على تضمين التغريدة