في ماتو ، مطعم شرائح اللحم في بيفرلي هيلز الذي يعرض الواغيو النيوزيلندية التي تتغذى على العشب ، عادة ما يتم تقليم عيون الأضلاع وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، مع فصل العين والغطاء. ولكن للاحتفال بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسها ، أصبح هذا المطعم الأنيق كبيرًا وأكثر تقليدية بما يسميه “عين الضلع الريفية”.
قال مايك أوديل ، أحد مؤسسي شركة ماتو ، يوم الثلاثاء عندما قدم المطعم شريحة لحم جديدة ستستمر لمدة أربعة أسابيع: “إنها تجربة أكل مختلفة تمامًا”.
يتم تقطيع عين الضلع المزدوجة ، المطبوخة على نار مكشوفة (وهي تقنية احتضنتها أوديل لعقود) ، إلى شرائح أكثر سمكًا مع بقاء الدهون ملتصقة بها. كما أنها محترقة أكثر قليلاً من الخارج على الرغم من حقيقة أن كل عين ريفية يتم طهيها بشكل أقل قليلاً من عيون الضلع الأخرى في Matū. يقول الشيف سكوت ليندر ، الذي يقود فريق الطهي مع زميله المؤسس التشغيلي جيري جرينبيرج ، إن البحث والتطوير جعله يأكل واحدة من شرائح اللحم هذه يوميًا خلال الشهر الماضي. وهو يحب كيف يمكن للضيوف صنع قضمة مثالية خاصة بهم وهم يقطعون شرائح اللحم. أحد الخيارات الممتعة هو الذهاب مباشرة إلى القطع النهائية المتفحمة والدهنية.
يتوفر ريب آي كجزء من قائمة عشاء محددة مع مرق العظام على مدار 24 ساعة ، وتارتار الستيك ، وكوكتيل الروبيان وسلطة الأحجار الكريمة الصغيرة المغطاة بالمايتاكي. أو هناك خيار انتقائي لأحجام مختلفة من عين الضلع الريفية.
كما هو الحال دائمًا ، فإن جميع لحوم البقر التي يقدمها Matū هي الواغيو التي يتم تغذيتها بالأعشاب بشكل مستدام من مزارع First Light في نيوزيلندا. غرينبرغ ، الذي جاب العالم بحثًا عن لحوم البقر قبل أن يصبح مغرمًا بهذا الواغيو ، هو من دعاة هذا اللحم لدرجة أنه أصبح شريكًا في First Light Farms. كما يقدم مطعم First Light wagyu في بعض مطاعمه الأخرى في لوس أنجلوس: HiHo Cheeseburger ومتخصص المعكرونة Uovo. بالإضافة إلى ذلك ، لدى First Light نادي شرائح اللحم ويبيع لحم البقر عبر الإنترنت وفي بعض متاجر البقالة.
يحب جرينبيرج وشركاؤه شرائح اللحم هذه لأنها سمينة بشكل مبهج ورخامي للغاية ولكنها تأكل أخف من الواغيو الأخرى ومليئة بأوميغا 3 المفيدة. ماتو (التي يعتقد مؤسسوها أنها مطعم ستيك ولكن ليس مطعم ستيك هاوس) تستخدم أيضًا First Light wagyu لأطباق مثل شرائح اللحم ، كارباتشيو لحم المتن ، الكروكيتاس ، أسياخ البيكانا ، سلطة شرائح اللحم التايلاندية ، خدود اللحم البقري المطهو ببطء و fazzoletti (مع المعكرونة من لحم المتن). Uovo) مع راجو مطهو ببطء. هناك أيضًا شريحة لحم بالجبن فقط تعمل بشكل جيد كغطاء لمهرجان ماتو للحوم إذا كنت على استعداد لمغادرة طاولتك والذهاب للجلوس في البار. هناك العديد من عملاء Matū الذين يدخلون المطعم بهذه الخطة الدقيقة.
تشتمل تلك السندويتش على ثمانية أونصات من لحم ضلع واغيو المغذي على العشب وشرائح لحم الخاصرة ، وجبن كوبر شارب مع البصل المشوي وفلفل حار طويل محمص على لفافة بذور السمسم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحصول على جانب من رقائق البطاطس المصنوعة منزليًا والمقلية في شحم الواغيو. بدأ شيزستيك أيضًا كعنصر محدود الوقت فقط ولكنه أصبح نجاحًا كبيرًا لدرجة أن ماتو يواصل تقديمه لتناول طعام الغداء (الخيار الوحيد على الغداء ، حيث يزور العديد من الضيوف عدة مرات في الأسبوع للجلوس في البار أو التقاط الطلبات الخارجية) والعشاء.
