لقد تاهت في مرج مجيد ، وسط أعشاب طويلة وزهور الذرة النابضة بالحياة. يبدو الأمر كما لو أن الوقت قد توقف. في كل مكان حولي ، تتأرجح الخشخاش القرمزي ورودبيكياس الصفراء وترقص ، وتضيف شمس منتصف الصيف إلى الضباب الملون. إنه يشبه شيئًا من كتاب مصور – مشهد إنجليزي مثالي.
من بعيد ، منزل القصر الأبيض وهو Coworth Park ، فندق Dorchester Collection ، لامع. إنه مكان متجذر في التراث – منزل قائم على هذا الموقع منذ عام 1776. مملوكًا في الأصل من قبل William Shepheard ، تاجر مزدهر في الهند الشرقية ، وقد تغيرت يده وأغراضه على مر السنين ولكنه أصبح معروفًا الآن – بالطبع – بالفندق الشقيق لـ Dorchester في البلاد.
تسكع من مرج الزهور البرية (من المثير للإعجاب أن جلالة الملكة كلفت سيد المروج ، بروس يومان ، لخلق شيء مشابه لها) وستصل إلى حقول بولو البكر (مكان مفضل آخر للعائلة المالكة ، حيث شارك الأمير ويليام وهاري في تحدي أودي بولو السنوي). من الحدائق الغارقة إلى التماثيل البرونزية لكارول بيرس ، والتي تنتشر حول الأراضي ، هناك الكثير لاستكشافه عبر 240 فدانًا يقع الفندق داخلها. تأتي لحظات المفاجأة من خلال اكتشاف معلم أصلي (تحديد المسافة بـ 22 ميلاً من لندن) ، شجرة الفول الهندية العملاقة و Dower House المدرج في الدرجة الأولى ، والذي يعود تاريخه إلى عام 1775 ، وغالبًا ما يستخدمه الممثلون الذين يصورون في استوديوهات Shepperton القريبة (مما يمنحك مفاجأة أخرى إذا لاحظت تسجيل وصول A-lister).
سواء كنت تتجول على إحدى دراجات الفندق أو تتجول ، فإن الطبيعة المحيطة بـ Coworth Park تستحق الاستكشاف بقدر استكشاف الفندق نفسه – ليس فقط بسبب الجمال الذي يمكن رؤيته على عتبة الباب ولكن أيضًا لأنه – لاحقًا – هناك وليمة في انتظارك في الداخل.
بالطبع ، ربما تكون قد عالجت نفسك بالفعل بشاي بعد الظهر – يتم تناوله في غرفة الرسم أو في أحد كبسولات “ الفقاعات ” الصيفية الجديدة الموجودة في الأراضي (متوفرة حتى 24 سبتمبر) – وموقع مثالي لك للعب الشطرنج العملاق أو الكروكيه ، أليس في بلاد العجائبعلى غرار ، على العشب بعد ذلك.
لكن عامل الجذب الرئيسي في الطهي في Coworth Park هو Woven by Adam Smith. تم إطلاقه العام الماضي ، وهو مطعم حديث للفندق في مطعم فاخر وقد حصل بالفعل على نجمة ميشلين واحدة. هنا ، تنتظر لحظات سحرية من نوع مختلف.
لكن أولاً ، إذا كنت تقيم في واحدة من 30 غرفة في Mansion House ، خذ وقتك في نقع أطرافك في الحوض النحاسي. احصل على قراءة كتاب الملذات الخاملة، تركت بعناية لك على رف الحمام ، وانعمي باستكشافاتك اليومية بزيت استحمام فاخر من ماركة التجميل الإنجليزية التاريخية Mitchell and Peach. إنها الطريقة المثالية قبل العشاء للاستعداد لقضاء ليلة راقية لتناول الطعام في المستقبل.
قد يكون الشيف آدم سميث خبيرًا في استخدام الموقد ، لكنه أيضًا راوي قصص خبير ، وهي حقيقة تغني من خلال كل دورة تختبرها في Woven. يكتب في مقدمة قائمته: “نحن نتبنى عقلية العلف”. “نحن نراقب بعناية تقويم الطبيعة للتأكد من أن كل ما يحدث هناك يتم طهيه هنا. إنه يضفي إيقاعًا موسميًا طبيعيًا على قائمتنا – وشعورًا بالإثارة للمطبخ … “
الموسمية كبيرة في Woven. يتم تناول وجبتك في غرفة مليئة بالألوان الخريفية – العسل ، والكستناء ، والذهب المغزول ، والخمري – مما يجعلها مريحة ودافئة. صممه Martin Hulbert Design (MHD) ، هناك جو من الفخامة حول الاحتفال بالمواد الطبيعية في جميع أنحاء – من خشب البلوط والكتان والموهير.
قطع فريدة من نوعها تلفت انتباهك وأنت تنظر حولك. تم تثبيته على الجدار الخلفي ، باعتباره القطعة المركزية للمطعم ، وهو عبارة عن لوحة جصية أصلية رائعة مع خضروات جذرية ، من صنع الحرفيين Locker & Riley. يوجد فوق الطاولات تركيبات إضاءة معاصرة ، صممها المهندس المعماري البريطاني أوموت ياماك بالتعاون مع MHD ، والتي تحاكي مظلة غابة بأشعة من الضوء تتدفق عبر الأشجار وفوق المطعم الداخلي.
من السجادة ذات تأثير الظل إلى المقاعد المبطنة بطبقة من الموهير ، من تصميم المصمم الإيطالي Poltrona Frau ، كل شيء مصمم خصيصًا للمطعم وهناك مستوى مدروس من التفاصيل. أدوات المائدة والأطباق المصنوعة يدويًا ، على سبيل المثال ، كلها فريدة من نوعها ، بعضها عتيق وبعضها حديث ، اعتمادًا على ما يتم تقديمه ، مما يضيف المزيد من المسرح إلى تجربة تناول الطعام.
تتميز الجدران – بتصميم MHD حسب الطلب – بزخرفة رقيقة مرسومة يدويًا على شكل أوراق شجر البلوط مطبوعة على الكتان بينما تؤطر الستائر الممتدة من الأرض حتى السقف النوافذ الجورجية الدرامية ، مما يضفي الدفء على المساحة. تنتشر في جميع أنحاء المطعم الرئيسي العديد من المنحوتات المستخدمة كمحطات للنادلين. مصنوعة من آلة ورقية وراتنج ، ومستوحاة من أعمال الفنان البريطاني هنري مور ، وتمثل جذور الأشجار الداعمة. تم صنع عش من المقاعد الخشبية الملموسة ذات الحقائب اليدوية من قبل تاجر محلي من أشجار البلوط المتساقطة.
يبدأ الإحساس بمسرح الطهي بسلسلة من “الوجبات الخفيفة” – والتي هي في الواقع بعيدة كل البعد عما تفكر فيه عادةً عندما يقترح شخص ما “وجبات خفيفة” – وبدلاً من ذلك يتم تنفيذ الوجبات بشكل جميل. هذه مصنوعة في “المخزن” وغرفة النبيذ التي تمر بها للوصول إلى غرفة الطعام الرئيسية ولكل منها ابتكار رائع. هناك “الفلفل الأخضر والكورنيش ماكريل” ؛ “البطاطا الكمأة” ؛ “Jellied Devon Eel” ، “Prawn Salad” … سلسلة من اللقاحات الصغيرة التي تنفجر بالنكهة والتي تجعلك سعيدًا بنقل هذه الوجبات الخفيفة لتصبح وجبتك الرئيسية.
هذا ، حتى تبدأ الدورة التالية ، حيث يتفوق كل منها على الأخير. تأتي أولاً “الدورة التدريبية السرية” – إذا كنت تتجنب عادةً سلة الخبز ، فستفشل فشلاً ذريعًا هنا – لأن الخبز الذي يصل إلى هنا احتفاليًا سيكون الأكثر إغراءً الذي ستراه على الإطلاق. يوجد بريوش مرصع بالهيل ، يعلوه العسل الذي تم جمعه من العقار ، وكرواسون مغطى بالجبن ، وخبز هش مملوء بالبذور والعجين المخمر الخفيف ، مع مجموعة مختارة من الزبدة لنشرها وتغميسها.
استلهم آدم من طفولته ووقته في العمل مع بعض أفضل الطهاة في المملكة المتحدة – الشيف هو الفائز بمنحة رو المرموقة وعمل في The Ritz و The Devonshire Arms. كما أنه يدعم المنتجات البريطانية في قائمته التي تنقسم إلى أقسام: “From the Larder”؛ “من المخزن” ؛ “من الموقد” و “من المعجنات”. الأطباق إبداعية ببراعة ، مثل “Isle of Wight Tomatoes” – مرتدية الكافيار الذهبي أوسيترا وزهرة المسنين والشمر البرونزي و “Line Caught Sea Bass” مع الكوسة والزعتر والليمون والأنشوجة المدخنة. بسيط بشكل مخادع في الوصف ولكنه معقد ومخيط بطبقات من التقنية والنكهة.
مع وصول كل طبق ، يتحدث الموظفون المطلعون معك حول كل طبق ، بروح هادئة تثير فضولك أكثر. ستحصل على إحساس بالقصة الخلفية لكل طبق ، ومدى التفكير والتفاني والعناية التي تم أخذها في كل عنصر.
بالإضافة إلى الحلوى – “فطيرة الكراماليزد مع اللوز والخوخ والبرالين” مميزة – يستمر الوليمة بسلسلة من “الحلويات” (وهي نسخة سميث من البيتي فور ، مثل “مانجو كانيل” و “مكاداميا نوت وأوابيكا”). يمكنك أن تطلب منهم أن تكون محاصرًا إذا تضاءلت شهيتك!
في Woven ، ستأكل بعضًا من أفضل المنتجات في المملكة المتحدة مغزولة في إبداعات طهي رائعة ، لكنك لن تشعر أبدًا كما لو كنت في غرفة طعام رسمية ، ممتلئة بالحيوية ، من النوع الذي اعتاد أن يكون النوع الوحيد الذي حصل على نجوم ميشلان. هنا ، نعم ، يمكنك تناول العشاء وسط أفضل الأماكن المحيطة ، ومع ذلك تشعر بالترحيب والرضا. لا يوجد تبجيل هادئ عند سكب النبيذ (ملاحظة: جرب النبيذ الإنجليزي ، فهو تخصص) ؛ لا محادثات تهمس حتى تتمكن من سماع رنة كل مفترق. لا ، هذا طعام راقٍ حيث تشعر بأنك في المنزل.
يقول آدم سميث: “أحب طاولة صاخبة مثل مطبخي”. “الطاولة المحملة هي دعوة للجمع بين الناس. الطبخ الجيد والمحادثة الجيدة شيئان لا أتعب منهما أبدًا. من حسن حظي أنهما كثيرًا ما يتواجدان معًا.