افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
قبل يومين من حلول العام الصيني الجديد عام 2004، سافرت أنا وصديقتي فان كون وزوجها بالحافلة، والحافلة الصغيرة، والقارب، وأخيرا سيرا على الأقدام، إلى قرية عائلتها النائية في تلال مقاطعة هونان؛ كما عاد شقيقاها، العاملان المهاجران في قوانغتشو، لحضور المهرجان. في ليلة رأس السنة، جمعنا ديكًا من حقول الأرز بالخارج، فأرسله والدها سريعًا بساطور، بينما كان لحم الخنزير المسمن الذي تم ذبحه يُدخن فوق نار المطبخ. قدم والد فان كون القرابين لأسلافه على مذبح منزلي تم وضع رأس الخنزير فيه، وسمكة مدخنة كاملة وكتلة من التوفو، بالإضافة إلى أكواب مطلية بالمينا من نبيذ الأرز والشاي المحلي.
طوال اليوم، كانت والدة فان كون وأخت زوجها تعملان في المطبخ. يخنة دجاج معلقة في مرجل أسود فوق النار. وعاء آخر مملوء بالفجل المجفف كان موضوعًا على الجمر. تصاعد البخار من المقالي بينما كانت المرأتان تطهوان اللحوم والخضروات على موقد قديم يعمل بالحطب. في منتصف بعد الظهر، أحضروا الوليمة: فطائر ذهبية حلوة من الأرز اللزج، ولحم الخنزير المقدد والكارب المحضر في المنزل، والبط الكانتوني المشوي الذي أحضره الأخوان إلى المنزل، وحساء الديك الرائع مع الأعشاب الطبية، والحبار المجفف مع العناب، وأمعاء لحم الخنزير المدخن. وأطباق التوفو والخضروات المزروعة محليًا ووعاء من الأرز مع البطاطا الحلوة. غنت بنات الأخ الصغيرات، اللاتي يرتدين ملابس احتفالية باللون القرمزي والوردي، أغنية. ثم شربنا نخب شراب الحبوب والكوكا كولا وأكلنا. في منتصف الليل، خرجنا جميعًا لإشعال الألعاب النارية التي انفجرت وتناثرت وتردد صداها في أعلى وأسفل الوادي.
عشاء لم شمل ليلة رأس السنة الجديدة (توان نيان مروحة) هو قلب الاحتفالات بالعام القمري الجديد في جميع أنحاء العالم. تقليديا، يعود أفراد الأسرة إلى منازل أجدادهم لتناول مأدبة فخمة من الأطباق المطبوخة في المنزل، تليها أسبوع أو أسبوعين من التسكع وزيارة الأقارب والأصدقاء. في المناطق الريفية في الصين، غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المنزل، جنبًا إلى جنب مع الدجاج والسمكة الكاملة، وهذه الأخيرة بسبب عبارة “سمكة كل عام” (نيان نيان يو يو) يبدو مثل “فائض كل عام”. ولكن بما أن العالم الصيني أصبح على نطاق ينافس العالم المسيحي، فإن عادات الطعام الاحتفالية المحلية تختلف بقدر ما تختلف عن عشاء عيد الميلاد العالمي. في شمال الصين الذي يأكل القمح، يستعد الناس تقليديا جياوزي الزلابية، في حين أن شرائح الدهون السيشوانية من بطن لحم الخنزير تُطهى على البخار في أوعية طينية مليئة بالخضروات المملحة. في أجزاء كثيرة من البلاد، تتجمع العائلات حول أوعية ساخنة مليئة بكرات اللحم وبيض السمان وقطع لحم الخنزير وغيرها من الأطباق الشهية.
في حين أن السمكة الكاملة الرمزية موجودة في كل مكان تقريبًا على طاولة الأعياد الصينية، فإن الكانتونيين مرحون بشكل خاص بالمعاني الميمونة لأطباق السنة الجديدة (اللغة الصينية مليئة بالمرادفات وبالتالي فهي جاهزة للتلاعب بالكلمات). ألواح كعكة رأس السنة، وهي بودنغ حلو مصنوع من الأرز اللزج، تؤكل خلال الأعياد لأن اسمها، نيان جاو، يلعب على كلمة أخرى بنفس الصوت (جاو): “أعلى” – في الثروة أو الدرجات المدرسية أو المكانة أو المكانة. قبل الاحتفالات، يقدم الأشخاص لبعضهم البعض قسائم يمكن استبدالها في مطاعم أو متاجر محددة لهذا الكعك الموسمي وغيره، المعروف أيضًا باسم جاو، مصنوعة من الفجل والقلقاس (“كعكة الفجل الآجلة” ، صديقي الكانتوني روبرتا مازحًا). يتم تقديم برتقال ذهبي ويوسفي لأن لونهما الذهبي يدعو إلى الرخاء، إلى جانب الدجاج المقلي ذو اللون الأحمر – اللون الأحمر هو اللون التقليدي للاحتفالات الصينية.
في هونغ كونغ وغيرها من مراكز المجتمع الكانتوني، تقوم المطاعم بإعداد قوائم من الأطباق رقم ثمانية المحظوظة، ولكل منها اسم يدل على الحظ أو الثروة أو إحدى مكافآت الحياة الأخرى. يقول لاو كين واي، كاتب العمود المخضرم في مجال الطعام ومالك مطعم Kin's Kitchen في منطقة وانتشاي: “يتناول الكثير من الناس العشاء في الخارج في بداية العام الجديد لدرجة أننا نضطر إلى تقديم قوائم محددة لأن المطبخ لا يمكنه التعامل مع قائمة المأكولات الانتقائية”. ويقدم مطعمه قائمتين محددتين هذا العام، يتم تسعير كل طاولة بأرقام بدولارات هونج كونج، وتتضمن الكثير من أرقام “8” الميمونة: قائمة “فور سيزونز أوف بروسبيريتي” الأعلى سعراً، على سبيل المثال، تكلف 9888 دولار هونج كونج (1270 دولارًا أمريكيًا/ 1030 جنيهًا إسترلينيًا). لطاولة مكونة من 12 شخصًا. كل طبق له اسم شعري مشبع بالمعاني المتفائلة أو الرمزية الموسمية أو الكلمات التورية، من “اصنع ثروة، زد” “الثروة والشرف” (طبق مصنوع من طحلب الشعر – facai، والتي تبدو مثل “اصنع ثروة” – و”العملة الذهبية” الاسقلوب المجفف) إلى “التنين الذهبي يرحب بالعام الجديد” (جمبري النمر في صلصة الجبن مع نودلز البيض) و”طائر الفينيق الراقص يزيد من المناسبة المبهجة” (عميق – دجاج مقلي).
يقول لاو: «عندما كنت صغيرا، لم يكن لدى الناس الكثير من المال وكانوا يطبخون المزيد بأنفسهم، لذلك كان عشاء ليلة رأس السنة يتم عادة في المنزل. كنا نقوم بتخزين الأطعمة الموسمية مثل لحم الخنزير المقدد والمحار المجفف [their name a pun on ‘good business’]بالإضافة إلى الحلويات والبذور المحظوظة التي يقدمها للزوار. في أول يوم من العام الجديد كنا نتناول وجبة نباتية لأن الأسواق كانت مغلقة.
ويضيف: «في هذه الأيام، يتناول المزيد والمزيد من سكان هونغ كونغ وجباتهم الاحتفالية في المطاعم. وفي السنوات القليلة الماضية، أصبحوا يأتون بشكل متزايد إلى شنتشن في البر الرئيسي، حيث يمكنهم تناول الطعام ببذخ بنصف السعر، أو اغتنام الفرصة للسفر جوًا في عطلة خارجية.
وقد امتدت العادات الغذائية الكانتونية إلى مجتمعات الشتات. تقدم المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم كعكات رأس السنة وقوائم رمزية. في السنوات الأخيرة، أصبح الطبق السنغافوري الميمون يحظى بشعبية كبيرة في الأوساط الصينية في جميع أنحاء العالم: يو شنغ، أو “إرم الرخاء”. يتم وضع مجموعة ملونة من المكونات المقطعة، بما في ذلك الأسماك النيئة، في صلصة حلوة، ثم يقوم الجميع حول الطاولة برمي الطعام مع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم بينما يعبرون عن أمنياتهم الطيبة للعام المقبل – وكلما ارتفعت المكونات فوق الطاولة، “أعلى” الحظ. هذا العام، بعيدًا عن الصين، تلك السنة الجديدة مع عائلة فان كون هي ذكرى بعيدة، سأحتفل في وليمة شنغهاي المطبوخة منزليًا في لندن – وأنا أتطلع إلى إلقاء سلطة الرخاء أثناء الترحيب بعام ثعبان.
فوشيا دنلوب هو مؤلف كتاب “دعوة إلى مأدبة: قصة الطعام الصيني”، كتاب الطعام Fortnum & Mason لعام 2024
أينما كنت في العالم، كيف تحتفل بالعام القمري الجديد؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. وتابعوا FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
