يقع فندق 1 ناشفيل في قلب وسط مدينة ناشفيل ، على بُعد خطوات فقط من قاعة مشاهير موسيقى الريف وقاعة ريمان وبرودواي الصاخبة ، وهو ملاذ هادئ على بعد أميال من حافلات الحفلات وثرثرة المدينة. واجهة اللبلاب التي يبلغ ارتفاعها 800 قدم (التي تحتفظ بها Optimara ، دفيئة محلية) هي إشارة إلى روح الاستدامة للممتلكات والجمالية العامة – فكر في الأخشاب الطبيعية المستصلحة والمساحات الخضراء الأصلية واللمسات العصرية الأنيقة.
يتم غرس الاستدامة في كل ما يفعله الفندق ، بدءًا من مفاتيح الغرف الخشبية والأباريق داخل الغرفة المصنوعة من زجاجات النبيذ المعاد تدويرها ، إلى قائمة الطعام والشراب المنسقة بعناية والتي تحقق أقصى استفادة من كل مكون (حتى الثلج). 1 Hotel Nashville ، مثل جميع فنادق 1 Hotel الأخرى ، قد دخل في شراكة مع Foodprint Group من أجل تطوير وتنفيذ برنامج True Zero Waste عبر منافذ الأطعمة والمشروبات وعمليات التشغيل الشاملة. هدفهم هو تقليل نفاياتهم بنسبة 10 في المائة في عامهم الأول ، بهدف تحويل 90 في المائة أو أكثر من نفاياتهم من مكبات النفايات.
إعلان
يحتفل كل مفهوم من مفاهيم تناول الطعام في الموقع الثلاثة بالفندق بالمكونات الطازجة المزروعة في ولاية تينيسي والممارسات المستدامة. يوجد مقهى Neighbours Café ، وهو مكان للاستمتاع به مع منضدة على طراز المزرعة يقدم وجبات خفيفة صحية وعصائر مضغوطة على البارد وقهوة التجارة العادلة. يتميز 1 Kitchen ، المطعم الرئيسي بالفندق ، بقائمة تعتمد على المكونات التي تتميز بأطباق جميلة لذيذة ومغذية ، مع نبيذ حيوي وعضووي ، وكوكتيلات مستدامة ، وويسكي محلي وبوربون لتكمل الأجرة الشهية. تشمل قوائم الطعام الجاهزة Charred Cauliflower و Beet Wellington و Chicken Bolognese. تتميز المساحة المشرقة والمتجددة الهواء بإحساس أنيق ومريح – مثل حفل عشاء في منزل صديقك الفخم. يكمل Harriet’s Rooftop Bar عروض الطهي في الفندق ، حيث تقترن إطلالات على أفق مدينة الموسيقى بالكوكتيلات المبتكرة والوجبات الخفيفة القابلة للمشاركة. قام فريق من منسقي الأغاني والموسيقيين المحليين بإضفاء الحيوية على المكان ، مما يجعل السطح مكانًا قويًا لبدء (أو إنهاء!) ليلة في ناشفيل.
أتيحت لي الفرصة للتواصل مع كريس كراري ، مدير الطهي في فندق 1 ناشفيل ، وهاريسون ديكين ، مدير المشروبات بالفندق ، لمعرفة المزيد عن برنامج الطعام والشراب في فندق 1 ناشفيل. سأتركهم يأخذونه من هنا.
إعلان
أبيجيل أبيساميس ديماريست: ما الذي يجعل عروض الطعام والشراب في فندق 1 ناشفيل فريدة من نوعها؟
كريس كري: الأمر بسيط للغاية ، فنحن نترك المكونات تتألق على حقيقتها. نتشارك مع أفضل المزارع والحرفيين المحليين للحصول على المنتجات الطازجة التي يمكننا الحصول عليها في الموسم. نحن نركز على صنع العناصر التي ليست مفرطة التعقيد وتكون بشكل عام أخف وزنا وأكثر صحة.
هاريسون ديكين: عند إنشاء قوائم الكوكتيل ، استلهمت من ناشفيل وروح الاستدامة في فندقنا. نحن نقدم كل شيء من مشروب يحتوي على الجن الذي يجعل فمك ينبض مثل إشارات النيون فوق برودواي (بمساعدة زهرة Acmella oleracea) إلى كوكتيل خالٍ من النفايات يستخدم برتقالًا من القشر إلى العصير. هناك شيء يمكن للجميع تجربته. حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يشربون ، لدينا قائمة رائعة خالية من الصفر.
إعلان
ديمارست: كيف تدمج روح الفندق “القائمة على المهمة” في ما تفعله؟ كيف تمكنت من إنشاء قائمة طعام وشراب خالية من النفايات؟
كراري: نضع مهمة الفندق في الاعتبار عند إنشاء كل شيء. عند ابتكار طبق أو كوكتيل جديد ، فإن أول الأشياء التي نسألها لأنفسنا هي ، ما هو تأثير ذلك على البيئة؟ ما مدى محلية المكونات؟ ماذا ستكون بصمتنا الكربونية عند إحضار هذا العنصر؟ نحن نعمل بجد على صنع أطباق تقلل من نفاياتنا. نحاول استخدام كل شيء في طبق خالٍ من النفايات أو منح العناصر حياة ثانية. على سبيل المثال ، نصنع شراب كوكتيل باستخدام حبات الإسبرسو المستهلكة.
ديكين: كما قال الشيف كريس ، إنها دائمًا الفكرة الأولى عند إنشاء شيء جديد. إنه تحدٍ ممتع لأخذ أشياء لا يُنظر إليها عادةً على أنها مستدامة ، مثل مارغريتا أو إسبريسو مارتيني ، وإيجاد طرق لإعادة اختراعها.
إعلان
ديمارست: ما هي بعض الأطباق والمشروبات في القائمة التي تثير حماسك بشكل خاص؟
كراري: مثل الفصول ، فإن قائمتنا تتغير وتتطور باستمرار. اثنان من الأطباق التي من المرجح أن تكون دائمة الخضرة بالنسبة لنا هما الدجاج بولونيز وبراعم بروكسل المقرمشة.
ديكين: The ZW (Zero Waste) Sunset هو لمسة مرحة على مارغريتا حار. نقشر برتقال الدم لصنع أوليو ساكاروم (سكر الزيت) ، ثم العصير والحمض لضبط العصير لتقليد عصير الليمون. مع النصائح المتبقية ونهايات فلفل سيرانو ، نصنع المرارة في المنزل. أضف بعض التكيلا ومشروب بوبلانو ليكيور ، وها هو لديك: مارغريتا حار يشبه غروب الشمس الجميل في ناشفيل!
إعلان
ديمارست: كم مرة تتغير القائمة؟
كراري: بالنسبة للطعام ، يتغير كثيرًا لأن لدينا القدرة على تغيير جميع القوائم في المطاعم على الفور بنقرة زر واحدة ، من خلال أكواد QR على كل طاولة. نقوم بأربعة تغييرات كبيرة في القائمة سنويًا مع المواسم ونغير العناصر الأخرى يوميًا أو أسبوعيًا حيث يتمكن المزارعون من إنتاج العناصر.
ديكين: قائمة الكوكتيل موسمية وتشمل عروض نهاية الأسبوع الخاصة. حققت Aperol Popsicle Spritzes نجاحًا كبيرًا!
إعلان
ديمارست: ما هي رؤيتك لبرنامج الطعام والشراب في فندق 1 ناشفيل؟
كراري: أعمل مع فنادق واحدة منذ ما يقرب من ست سنوات. خلال ذلك الوقت ، فتحت موقع ويست هوليود وتصورت أول مطبخ واحد. إنها تتطور باستمرار مما يجعلها مثيرة. كل يوم نأتي بأفكار جديدة حول كيفية أن نكون أكثر استدامة. هدفنا هو إنشاء خطة تحويل نفايات تزيد عن 80 بالمائة مع الحفاظ على منتجاتنا ومعاييرنا في مقدمة السوق.
ديكين: هدفي من برنامج المشروبات هو البقاء طازجًا ، من المكونات إلى الأفكار. عندما يجرب شخص ما إحدى الكوكتيلات ، أريده أن يتمتع بتجربة وأن يجرب شيئًا لم يسبق له مثيل من قبل. أنا دائمًا أشجع الفريق على تجربة أشياء جديدة حتى نتمكن من العمل معًا لمنح الضيف شيئًا جديدًا ومثيرًا.
