خمسة من أفضل المطاعم الكاريبية في لندن

هذه المقالة جزء من FT Globetrotter دليل لندن

كانت حياتي عبارة عن تداخل مستمر بين الثقافات البريطانية والكاريبية ـ ومأكولاتها. كان أجدادي من غرينادا وترينيداد وسانت فينسنت وجزر غرينادين، وكانوا يملؤون منزل عائلتنا في غرب لندن برائحة أوراق الغار والحماض والدجاج المقرمش المخبوز. ولم يكن عشاء الأحد يكتمل بدون قطعة مربعة من فطيرة المكرونة الترينيدادية التي تصنعها جدتي.

منذ عصر ويندراش، كان للتركيبات المعقدة التي تتميز بها منطقة البحر الكاريبي من الأعشاب المطحونة الطازجة والتوابل المنعشة تأثيرها على النهج البريطاني في التعامل مع الطعام. ورغم أن المطبخين كانا متعارضين في وقت ما، فقد تقاربت تقاليدهما على مدار الأعوام الخمسة والسبعين الماضية، مما أدى إلى ولادة اندماجات جديدة.

لا يوجد مكان آخر يتجلى فيه هذا الأمر بوضوح أكثر من غرب لندن خلال عطلة نهاية الأسبوع المصرفية في أغسطس. ففي كل عام، يصطف حوالي مليوني شخص في الشوارع لحضور كرنفال نوتنج هيل. ويلعب المشاركون الموسيقى الشعبية مرتدين أزياء زاهية الألوان ومزينة بالريش، ويستعرضون على العوامات ويلوحون بأعلام الجزيرة متعددة الألوان. لا يمكن لأحد أكبر مهرجانات الشوارع في العالم أن يستمر بدون وقود، ويقدم أكثر من 300 بائع أشهى المأكولات. لكن المدينة هي أيضًا مصدر دائم للمأكولات الكاريبية الجديدة والطموحة، كما يتضح في هذه المطاعم الخمسة.

بوكيتلا (بيضاوي)

سوق المزارعين البيضاوي، كنيسة سانت مارك، 337 شارع كينينجتون بارك، لندن SE11 4PW (بالإضافة إلى مواقع في هامرسميث وألكسندرا بالاس)

• الاسعار: من 5 جنيهات إسترلينية

• أوقات العمل: الأربعاء، 11 صباحًا – 3 مساءً؛ الخميس – الجمعة، 11 صباحًا – 9 مساءً؛ السبت، 10 صباحًا – 3 مساءً

• لعِلمِكَ: لا يزال المال النقدي هو الملك هنا؛ وبينما تتوفر آلات الدفع بدون تلامس، احضر بعض الأوراق النقدية لتجنب التأخير الناجم عن التكنولوجيا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

نادرًا ما تحظى جزيرة غوادلوب باهتمام عند مناقشة مشهد الطعام الكاريبي في لندن. لكن الجزيرة الفرنسية الصغيرة الواقعة في الشرق وطبقها الوطني هو بوكيت – ساندويتش مقلي مصنوع من العجين – يشق طريقه ببطء إلى الوعي الطهوي في العاصمة. ويعود الفضل في ذلك إلى بوكيتلا، أول بائع طعام كاريبي فرنسي في المدينة، والذي أسسه الأخوان تييري ونيكو بابتيست في عام 2011.

تتمركز شاحنة الطعام التي تديرها العائلة طوال معظم أيام الأسبوع في سوق المزارعين مقابل محطة أوفال، ولكنها تتجه أيضًا إلى هامرسميث يوم الخميس وإلى الشمال إلى ألكسندرا بالاس يوم الأحد. يقول نيكو: “لقد أعطتنا الاستجابة الإيجابية من العملاء الحماس للاستمرار. لقد جرب الناس بوكيتلا وسافروا لاحقًا إلى جوادلوب لمعرفة المزيد عن ثقافتنا”.

القائمة واضحة: بوكيتس تتوفر هذه الوجبة بثلاثة أحجام، محشوة إما بالدجاج أو السمك المملح أو الباذنجان. وتحتوي النسخة التي على شكل وعاء على نفس المكونات بدون القشرة اللزجة. وفي حين يقول نيكو إن هناك منتجًا أكثر مبيعًا بشكل واضح – “الدجاج المحشو بالباذنجان”. بوكيت“وخاصة مع الأفوكادو والموز كجزء من صفقة الوجبة” – هناك خيار واحد فقط بالنسبة لي: السمك الأبيض المجفف والمملح الذي يذكرني بعطلات نهاية الأسبوع في منزل أجدادي. كما يصنع الفريق عصير الفاكهة الاستوائية الخاص به وصلصات الفلفل الحار اللاذعة. كن حذرًا: حتى الأنواع المستأنسة لها طعم مميز.

مطعم فينتشرش (مدينة لندن)

الطابق 37، ممشى سكاي جاردن، لندن EC3M 8AF

• الاسعار: الأطباق الرئيسية تبدأ من 37 جنيهًا إسترلينيًا؛ ومشروبات الكوكتيل تبدأ من 65 جنيهًا إسترلينيًا

• أوقات العمل: الثلاثاء، من الساعة 5 إلى 9 مساءً؛ الأربعاء إلى الأحد، من الساعة 12.30 ظهرًا إلى 2.30 ظهرًا ومن الساعة 5 مساءً إلى 9 مساءً

• لعِلمِكَ: لا تفوت تناول شاي السمك، وهو عبارة عن وجبة صغيرة من قطع السمك الحارة مع بذور الشمر الحارة واليانسون النجمي

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

في الطابق السابع والثلاثين من ناطحة سحاب ووكي توكي في المدينة، على طابق نصفي من حديقة سكاي جاردن ذات القبة الزجاجية، جلب الشيف الحائز على جوائز كيرث جامبس طعم موطنه الأصلي أنغويلا إلى مطعم فينتشيرش. منذ عام 2022، يمزج بين المكونات البريطانية والأطعمة الأساسية المستوحاة من الجزيرة. يقول جامبس: “باستخدام مكونات متواضعة من طفولتي، أعبر عن شغفي بابتكار مأكولات كاريبية راقية في محاولة لتحدي المفاهيم وإدخال تقنيات جديدة في الأطباق التقليدية”.

وتشتمل قائمة تذوقه المكونة من تسعة أطباق على خبز الحليب المصنوع من البطاطا الحلوة والذي يذكرنا بالبريوش، والأسماك المملحة في مستحلب اسكتلندي، وأطباق من الطماطم الموروثة بلون غروب الشمس. ويضيف: “أهدف إلى بث حياة جديدة في ذكريات الطعام الذي نشأت على تناوله من خلال تسليط الضوء على النكهات الأنغيلية بطرق خفية والسماح للضيوف بالانتقال إلى مكان ربما لم يسبق لهم زيارته من قبل”. وقد فعل ذلك بالفعل. فقد أخذني كل من سيفيشي السلمون المتبل بالبصل واليوزو بونزو، والسمان المشوي إلى شواطئ أنغيلا المليئة بأشجار النخيل. وكانت كل قضمة عبارة عن مزيج لا تشوبه شائبة من التوابل الراقصة. كما أوصي بمزاوجات الكوكتيل؛ وكان أبرزها شاي بوش، وهو مزيج قوي من مشروب الجن Beefeater 24، واللون الأخضر الأخضر، ورغوة عشبة الليمون الفوارة.

التحلية: دببة صمغية باردة مغطاة بالروم، تقدم مع حلوى السورسوب المنعشة. هذه الحلوى هي مجرد حلوى قبل الوجبة، تليها على الفور كعكة بطاطا حلوة فاخرة وشوكولاتة بيضاء مكرملة وجوز الهند، بالإضافة إلى آيس كريم حليب مملح وكونياك قهوة دافئ، مما يجعلني أشعر بالشبع (ولكن ليس بالثقل)، ورضا عميق.

بستر مانتيس (ديبتفورد)

3-4 طريق ريزوليوشن، لندن SE8 4NT

• الاسعار: الوجبات الرئيسية من 7.50 جنيه إسترليني

• أوقات العمل: الأربعاء – الخميس، 6 مساءً – 11:30 مساءً؛ الجمعة، 6 مساءً – 1:30 صباحًا؛ السبت، 5 مساءً – 1:30 صباحًا؛ الأحد، 1:30 مساءً – 6 مساءً

• لعِلمِكَ: أيام الأحد مخصصة للمشويات. إذا كنت ترغب في تجربة القائمة الرئيسية، قم بزيارة المطعم في يوم آخر

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

تم تسمية مطعم Buster Mantis على اسم ألكسندر بوستامانتي، أول رئيس وزراء لجامايكا، وهو عبارة عن مخبأ صناعي أنيق يقع أسفل قوسين للسكك الحديدية مقابل محطة قطارات Deptford. افتتح المطعم في عام 2015، وهو مبتكر عشاء الشواء الجامايكي في المدينة، والذي يعتبره مالكه جوردان ماكجوان “الزواج المثالي بين تراثي الجامايكي ونشأتي في لندن”.

توقع أجزاء كبيرة من الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير المقدد واليقطين النباتي المحشو تشو تشويقدم مع الخضروات الموسمية والأرز والبازلاء، وبودنج يوركشاير كبير ورقيق، وبطاطس مشوية مقرمشة ومرق. ويضيف ماكجوان: “لقد رأينا العديد من المقلدين الآن يعرضون طريقتهم الخاصة في تحضير لحم الأحد الجامايكي البريطاني المشوي. إنه أمر رائع، لكننا لا نزال نعتقد أن لحمنا المشوي هو الأفضل”.

في هذه الأثناء، تضم القائمة الرئيسية الجمبري الحار بالفلفل، وكعك السلمون وسرطان البحر مع صلصة الأناناس، وكرات لحم ذيل الثور. ولتحسين التجربة، اخترت مشروب الروم المصنوع منزليًا، المليء بمشروب Wray and Nephew، والأناناس والزنجبيل.

سمك وأجنحة وأطعمة خفيفة (بريكستون)

مركز جرانفيل أركيد، الوحدة الثالثة، قرية بريكستون، كولدهاربور لين، لندن SW9 8PR

• الاسعار: الأطباق الصغيرة من 5 جنيهات إسترلينية؛ الأطباق الكبيرة من 14.50 جنيهًا إسترلينيًا

• أوقات العمل: الأحد إلى الثلاثاء، من الظهر حتى الساعة 9 مساءً؛ الأربعاء إلى السبت، من الظهر حتى الساعة 10.30 مساءً

• لعِلمِكَ: إذا كانت الأماكن شحيحة، يمكنك الجلوس في Veg & Tings، الذي تملكه نفس العائلة ويسمح للعملاء بالطلب من قائمة اللحوم أو القائمة النباتية. يقع مطعمهم الثالث، Danclair's Kitchen، أيضًا في Brixton Village

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

تُعَد بريكستون مركزًا راسخًا للمجتمعات البريطانية الكاريبية، حيث تبيع المنتجات الاستوائية في أسواقها وتقدم مجموعة متنوعة من المطاعم المستوحاة من الجزيرة. تلعب هذه السمعة دورًا كبيرًا في سبب قيام صاحب المطعم الترينيدادي برايان دانكلير بتأسيس أول مطعم له، Fish, Wings & Tings، في صالة الألعاب في قرية بريكستون قبل 12 عامًا. يقول: “بريكستون جزء مني. إنها المكان المثالي للمطعم الذي تخيلته منذ سنوات عديدة. إنه يتمتع بالطاقة”.

تحتوي القائمة على كل ما هو ضروري، والمعروف باسم “الأشياء الكبيرة”: دجاج متبل بصلصة الشواء بالتمر الهندي؛ لحم ضأن بالكاري مع الأرز والبازلاء وقليل من صلصة المانجو والأناناس والزنجبيل؛ وحساء السمك الكريولي. اخترت روبيان الكاري بجوز الهند. كانت الصلصة رقيقة ولكنها لذيذة، لكن حصتي من خمسة روبيان صغيرة لم تكن مرضية لوجبة رئيسية. ومع ذلك، كانت مليئة باللحوم وطازجة، وكانت سلطة الكرنب المصاحبة ممتعة: نسخة أقل كريمة من الطبق الجانبي المنقوع في المايونيز، مع الملفوف الأحمر والجزر.

تقول دانكلير: “من بين “الأشياء الصغيرة”، كانت فطائر سمك القد هي المفضلة لدينا دائمًا. يقول الناس إنها مثل تحية من يسوع”.

جام ديليش (إسلنجتون)

1 شارع تولبودل، لندن N1 0XT

• الاسعار: الأطباق الصغيرة من 9.95 جنيه إسترليني؛ الأطباق الرئيسية من 18 جنيهًا إسترلينيًا؛ قائمة طعام مكونة من ثمانية أطباق، 36 جنيهًا إسترلينيًا

• أوقات العمل: الثلاثاء إلى الجمعة، من الساعة 5 مساءً إلى الساعة 11 مساءً؛ السبت، من الظهر إلى الساعة 11 مساءً؛ الأحد، من الظهر إلى الساعة 8.30 مساءً

• لعِلمِكَ: احرص على الوصول مبكرًا أو إجراء حجز، حيث تمتلئ معظم الطاولات بعد أقل من ساعة من الافتتاح

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يوجد في أنجل في إزلنجتون العديد من المطاعم الرائعة. ولكن ربما لا تعرف شيئًا عن مطعم Jam Delish — وهو مطعم كاريبي نباتي يقع على مقربة من الشارع الرئيسي في شارع Upper Street. وقد افتتحه الشقيقان جوردان وشينا جونسون في عام 2020 كسلسلة من المطاعم المؤقتة، وهذا هو أول مكان دائم لهما، حيث يجمع بين “حبنا للطعام النباتي وجذورنا الكاريبية”.

تعتبر الأطعمة النباتية منتشرة في منطقة البحر الكاريبي، ويشهد مطعم Jam Delish على قوة هذه الأطعمة عند تناولها بالطريقة الصحيحة. تتضمن القائمة الواسعة الوجبات الخفيفة والأطباق الصغيرة والكبيرة والحلويات. تُقدم نكهة الباذنجان الحارة مع صلصة الأيولي محلية الصنع، بينما تُقدم البطاطس المقلية مع صلصة الشواء الحارة وتُزين ببذور الرمان والبصل الأخضر والفلفل الحلو. أما الأطباق الكبيرة فهي سخية وتنبض بالحيوية. تبدو أسياخ “الدجاج” المشوية على الفحم وكأنها من الأطعمة الحقيقية، وتُقدم مع أرز الزعفران، وتُشرب مع علبة من بيرة الزنجبيل.

ولإنهاء الأمر، تتراوح الخيارات بين كعكة الموز الغنية والدافئة، والمغطاة بشرائح الموز المكرمل المقرمشة، إلى مهرجانات الشوكولاتة والفلفل الحار – الزلابية المقلية الحلوة والنشوية.

في رأيك، أين يقع أفضل مطعم يقدم المأكولات الكاريبية في لندن؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و تابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter