هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى كوبنهاغن
“أعتقد أنه وردي اللون”، تقول الفتاة الدنماركية الشابة التي كانت تقف أمامي وهي تصب عدة أكواب من الماء. أجبته: “يمكن أن يكون لونه بني فاتح”. ناقشنا لون طاولتنا المطلية لعدة دقائق، ونحلل ظلها الغريب بإخلاص. قال أحد الرجال بلكنة إيطالية قوية: “الجو معتم بالتأكيد”. “بين الكستناء والسلمون.” توقفت المداولات عندما قام أحد الموظفين بجمع الغرفة بتفاصيل عشاء اليوم: سلطة العدس الأحمر والشمر مصحوبة بخبز الثوم وصلصة الفلفل الحار. لقيت الصورة موجة من التصفيق ورفع يديه كما لو كان مهرجان كوتشيلا، وتوقف للحظة قبل أن يشرح الخدمات اللوجستية – وهي ضرورة عند إطعام 200 شخص بدون خوادم. عندما يتم الإعلان عن اللون، يجب على شخصين من الطاولة المطلية بالظل المقابل أن يجمعا العشاء من المطبخ. وهنا تكمن مشكلتنا.
قد يبدو هذا وكأنه مكان غير عادي – حيث يجتمع ستة غرباء لتناول العشاء – ولكن ليس كذلك في أبسالون، وهو مركز مجتمعي في منطقة فيستربرو في كوبنهاغن. هنا، عدة طاولات مطلية بمجموعة من الألوان المختلفة تملأ القاعة الرئيسية كل مساء للمدينة الأكثر شعبية com.fællespisning، الممارسة الدنماركية المتمثلة في الأكل الجماعي. نموذجي com.fællespisning (هذا سرعة نينغ، أصعب نطقًا بشكل ملحوظ من المشهور عالميًا الآن هيجي) تتكون من وجبة مشتركة “على الطراز العائلي” على طول الطاولات، حيث يخدم الضيوف أنفسهم وزملائهم في المطعم. منذ الوباء، شهدت المدينة أعدادًا متزايدة من الأشخاص الذين يسعون إلى التواصل مع الآخرين لتناول وجبة، كما لاحظت سالي هيلبورن هانسن، رئيس الطهاة في أبسالون. وتقول: “إن هذا يحدث أكثر فأكثر في جميع أنحاء المدينة”. “بعد كوفيد، قمنا بزيادة عدد التذاكر تدريجيًا وقمنا ببيعها مرارًا وتكرارًا. وقد استمر هذا الطلب للتو.”
على العشاء، ننظر إلى طاولة في الجانب الآخر من الغرفة مطلية بنفس اللون الغامض الذي لدينا. عندما يتم استدعاء اللون الوردي، يظلون جالسين، غير مدركين لحدودنا العصبية ذهابًا وإيابًا. ويختتم الإيطالي قائلاً: “إنه بني”. لم تكن هذه بداية سلسة للوجبة، لكنها جعلت ستة غرباء يتحدثون، وهذا هو الهدف إلى حد كبير. نقوم معًا بجمع أطباق التقديم المكدسة من المطبخ، ونضع الطعام في أطباق بعضنا البعض، ثم نقسم مهمة التنظيف بعد ذلك. توفر مشاركة هذه المهام طريقة سهلة للضيوف لبدء المحادثة دون الشعور بأنها مفتعلة. يمكنك أن نطلق عليه التصميم الاجتماعي: تفاعلات صغيرة مصممة عمدًا لكسر الحواجز. في أبسالون، هذا هو الهدف رقم واحد. تعني اللافتات المحدودة أن عليك أن تسأل الشخص المجاور لك عن كيفية العثور على الحمام، على سبيل المثال، أو ما هي كلمة مرور WiFi. تقول هيلبورن هانسن وهي ترتشف القهوة في مئزر مغطى بغبار الدقيق: “يمكن أن يسبب الفوضى”. “ولكن هذا يمكن أن يكون ممتعًا أيضًا.”
مفهوم com.fællespisning يمكن إرجاعها إلى عام 1859، عندما تم أول folkekøkken (مطبخ الشعب) افتتح في أودنسه كمكان حيث يمكن للفقراء الحصول على طعام مغذ وغير مكلف. بحلول أوائل القرن العشرين، كانت المطابخ البلدية في الدنمارك مزدهرة، وعلى الرغم من انخفاض أعدادها بعد مصاعب الحرب العالمية الثانية، عندما أصبحت الدنمارك أكثر ازدهارًا، فقد شهدت انتعاشًا في العقود الأخيرة، خاصة في كوبنهاغن. في فصل الصيف، ينظم السكان حفلات في الشوارع وأحداثًا مدنية حيث يتم حظر وصول السيارات للسماح للجيران بتناول العشاء معًا في الهواء الطلق. يتابع هيلبورن هانسن: “في الأيام الخوالي، كانت حفلات الحصاد في القرى الريفية في الدنمارك تتميز دائمًا بواحدة من وجبات العشاء المجتمعية هذه، لذلك كان هذا يحدث منذ فترة طويلة، ولكنه يحدث أكثر فأكثر مع مرور الوقت”.
وقد شهدت السنوات الأخيرة شهية متزايدة لاتباع نهج أكثر رسمية في التعامل مع هذا التقليد com.fællespisning أحداث ظهرت في جميع أنحاء العاصمة الدنماركية. البعض، مثل النباتيين folkekøkken في مركز كرافتويركيت الثقافي، تسعى إلى الترويج لأسلوب حياة يعتمد على النباتات، بينما تتم استضافة آخرين من قبل المطاعم التي تجد نفسها تحتوي على فائض من المكونات في نهاية الأسبوع، في محاولة لمكافحة هدر الطعام. ويهدف البعض إلى تقديم حلول إبداعية للقضايا الاجتماعية الملحة. يعد إرسال Flere Krydderier (“أرسل المزيد من التوابل”) أحد الأمثلة على ذلك؛ تأسست المنظمة من قبل نساء الأقليات العرقية في عام 2013، وتوفر للمهاجرات طريقًا إلى سوق العمل الدنماركي. يستضيف المقهى الخاص بهم في Nørrebrohallen أ com.fællespisning كل يوم ثلاثاء إلى خميس، مما يسمح للزوار بتذوق أطباق من المأكولات النسائية المحلية. في أحد الأسابيع يمكن أن يكون الحساء الصومالي، وفي الأسبوع التالي الكاري الكمبودي. عندما أزورها، أتناول سلطة التبولة اللبنانية المغطاة بالطحينة. إن أساس روح “فن الطهي الاجتماعي” لديهم هو فكرة أن الطعام يخلق التماسك ويمكن أن يكون أداة مفيدة للتغيير الاجتماعي.
تشتهر الدنمارك بحسها الجماعي القوي، ولكن لا توجد ثقافة محصنة ضد تحديات عصرها. عندما ضرب فيروس كورونا، كانت البلاد من بين الدول الأوروبية الأولى التي أعلنت إغلاقًا وطنيًا. تقول ميل نيلسن، التي ترتاد حفلات العشاء اليومية في مطعم أبسالون: “لقد خلق الوباء خوفًا من التواجد معًا”. إنه خوف ينعكس في نتائج استطلاع عام 2023، الذي أفاد أن ما يقرب من 10% من الدنماركيين يشعرون بالوحدة – وهي إحصائية مفاجئة لبلد يحتل مرتبة عالية باستمرار في قوائم السعادة العالمية. Fælesspisning، وفقًا لنيلسن، يقدم ترياقًا جيدًا لتلك الوحدة. “في البداية، أتيت إلى هنا لأنه كان قريبًا من شقتي،” أخبرتني أثناء تناول الحلوى، وهي عبارة عن كومبوت من التفاح والبرقوق مع المعكرون والكريمة المخفوقة بالفانيليا، “ولكن الآن هناك العديد من الأسباب. كل من يأتي إلى هنا يريد أن يكون معًا، لذلك من الأسهل مقابلة الناس. فهو يمنعني من الكسل الاجتماعي، وهو ما أتعرض له خاصة في فصل الشتاء.
في مجتمع متجانس للغاية، com.fællespisning يعمل أيضًا كفرصة للتعامل مع أشخاص ووجهات نظر متنوعة. لقد شاركت القرنبيط المخبوز مع طالب هندي في الطب الحيوي وغرتان البطاطس مع نساء في منتصف العمر من مكتب الجوازات. لقد تناولت الخبز مع طلاب الفنون والأطفال، وقمت بتقييم أغاني فريق البيتلز مع السياح اليابانيين وتبادلت نصائح التدريب مع نادي الجري، وخدودهم لا تزال حمراء من مسافة 5 كيلومترات قبل العشاء.
يقول هيلبورن هانسن: “أريد أن يظل متنوعًا قدر الإمكان – الأطفال والمسنين وكل شيء بينهما”. ولكن لا يزال هناك الكثير من الناس – ومن بينهم الدنماركيون – الذين يؤيدونهم com.fællespisning هي حداثة. “لدينا الكثير من الشباب الذين يحضرون آباءهم من جوتلاند أو من مكان ما، ويقولون: “رائع، لم نجرب شيئًا كهذا من قبل!”” أحد هؤلاء الأشخاص هو بن، وهو مطور برمجيات إنجليزي التقيت به في أول لقاء له com.fællespisning بعد أن عاش في المدينة لمدة خمس سنوات. اعترف قائلاً: “لطالما اعتقدت أن هذا المكان هو مطبخ للفقراء للمشردين”، مما أثار ضحكة من على الطاولة.
بينما com.fællespisning لم يعد مسعى خيريًا، فهو يقدم خدمة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تناول طعام جيد بميزانية محدودة، وتقول هيلبورن هانسن إن هناك أيضًا فوائد بيئية. وتقول: “بدلاً من قيام 90 أسرة بتشغيل الفرن، تقوم أسرة واحدة فقط بذلك”. يسمح الطهي المجمع أيضًا لأماكن مثل أبسالون بإبقاء التكاليف منخفضة، مما يضمن ذلك com.fællespisning يظل الوصول إليه متاحًا من خلال وجبة تتراوح تكلفتها بين 20 و100 كرونة دانمركية (3 – 15 دولارًا أمريكيًا / 2.25 جنيهًا إسترلينيًا – 11.25 جنيهًا إسترلينيًا) حسب المكان الذي تذهب إليه. ولكن في مدينة مشهورة باهظ الثمن تأتي بتكلفة خاصة بها، وبينما تحتفل أبسالون بعامها التاسع من التشغيل، فإنها لا تزال تعاني من الخسارة. ويضيف هيلبورن هانسن: “نأمل أن يكون هذا هو العام الذي سيتغير، ليس من أجل الأرباح، ولكن من أجل الاستدامة المالية”.
على الرغم من التحديات التي تواجهها، يبدو أن مشهد تناول الطعام الجماعي في كوبنهاغن موجود ليبقى. لكن هيلبورن هانسن ليس كذلك. بعد قضاء ساعة في الدردشة في شارع سوندر المليء بالأشجار، حيث يقع أبسالون، يتعين عليها الإسراع لعقد اجتماع مع مجموعة تتطلع إلى بدء اجتماعهم الخاص com.fællespisning. وتقول: “أحياناً أسأل: كم منكم لم يأت إلى هنا من قبل؟ وفي كل ليلة تقريباً يرفع ما بين 60 إلى 100 أيديهم”. “إنه لأمر مدهش عدد الأشخاص الجدد القادمين. أنا مثل، 'من أين يأتي هؤلاء الناس؟'. لكن هذا يحدث. إنهم مستمرون في القدوم”.
هل ذهبت إلى fællespisning في كوبنهاجن؟ أخبرنا عنها في التعليقات أدناه. وتابعوا FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter