هذه المقالة جزء من FT Globetrotter's دليل إلى مدريد
Rocablanca هو مكان متواضع منعش في Calle de Fuencarral في حي Malasaña العصري في مدريد. من حوله ، تحاول Chichi Boutiques إغراء المنفقين الكبار بالديكورات الداخلية المنسقة بعناية والرسائل غير المعتمة ، ولكن هذا الشريط الذي لا توجد بكرات ، والذي كان جوهرة الحي منذ سبعينيات القرن الماضي ، يحصل مباشرة إلى هذه النقطة. القائمة البسيطة مكتوبة بخط اليد على الألواح بأحرف جريئة ولكنها متزعزع بعض الشيء ، مع السندويشات والقهوة والبيرة والهامبرغر المدرجة بجانب عنصر النجوم: إعادة تخيل مكتنزة لتلك الإسبانية المقلية العميقة كروكيتا (كروكيت) التي حصلت على جحافل من المعجبين عبر مدريد.
جذب السكان المحليين والسياح على حد سواء ، Rocablanca هو بيئة مشرقة مليئة بالنشاط. تقع قعقعة اللوحات ترتد من الرخام اللامع والأسطح المتطابقة ، في حين أن المناديل المنهارة التي تسقط على الأرض يتم اجتياحها بسرعة. لم تتغير الأجواء كثيرًا منذ افتتاح Rocablanca لأول مرة في عام 1974 من قبل فرمن ديل سيرو وسيسيليا مارتينيز حديثًا. في ذلك الوقت ، كان البار في السابق جزءًا من مجتمع صغير من المتاجر يصطف في شارع نائم.
“جئت إلى هنا واستأجرت مساحة كانت شريط حليب. لقد بدأت مع تشوروس ووجبات الإفطار ، “يقول فيرمين. “كان الحي جو مختلف تمامًا ، لقد كانت حياة أخرى. عرف الناس بعضهم البعض [and] كانوا جيران منذ فترة طويلة. كانت المتاجر من المؤسسات والجميع استقبلك في الشارع. الأمر مختلف الآن. “
عندما أزور صباحًا آخر ، فوجئت بالعثور على الزوجين هناك ، حيث تقاعدوا مؤخرًا بعد ذكرى الأطراف الذهبية ، تاركين العمل لابنهما كارلوس ديل سيرو. ومع ذلك ، فإنهم ما زالوا يظهرون يوميًا.
يسعدني فيرمين ، يسعدني مشاركة تاريخ حانةه معي ، إلى الشارع للإشارة إلى المكان الذي كانت فيه بعض الشركات القديمة موجودة في كالي دي فوينكارال: المؤسسات ذات الطويل الطويل مثل متجر أجهزة سان ماتيو (الذي أنشئ في عام 1925) الذي تصبته “.Si no lo veo no lo creo“(رؤية الاعتقاد) لا يزال يتذكر جيدًا ، ومطعمًا كان يستخدم الآن اللعبة يتحول الآن إلى مفصل هامبرغر راقي. حتى أنه يجرني إلى متجر يبيع الجوارب الجديدة على بعد بضعة أبواب ، حيث يشرع في الحديث عن مساعد الشاب للسماح لنا بمشاهدة مساحة التخزين للخلف – أول مكان استأجره للبار في عام 1974.
يقول فيرمين عن الأزمة الاقتصادية أن “الأمور فشيئًا ، بدأت الأمور تنحدر”. في حين أن الحريات المكتشفة حديثًا بعد أن أدت ديكتاتورية فرانكو إلى ازدهار فني ، كانت الوظائف شحيحة وكانت العديد من الشركات تكافح من أجل الحصول عليها. كان لدينا بعض السنوات السيئة بعد ذلك. يقول سيسيليا: “لقد أغلقت عدد غير قليل من الشركات”.
“بالطبع ، كان Movida Madrileñaيقول كارلوس في إشارة إلى الفترة التي تلت الانتقال إلى الديمقراطية عندما تجمع بيدرو المودفار وغيرهم من صانعي الأفلام والفنانين والموسيقيين الناشئين في مالاسانا ، وحصل على المنطقة بوحشية ومثيرة. كان لعصر النهضة الفنية جانبًا مظلمًا: كانت المخدرات الصلبة مثل الهيروين متاحة الآن بحرية وارتفعت الجريمة. المدمنون الذين يتطلعون إلى التسجيل سيجتمعون في بلازا دي تشويكا ، – وهي ظاهرة تم التقاطها في بيدرو الميدوسفار 1989 اربطني! اربطني! في ذلك الوقت ، كانت Mugggings والسطو شائعة ، وفي الفيلم ، تعرضت شخصية Antonio Banderas للضرب والسرقة من قبل تاجر. في حين أن مالكي Rocablanca لم يتعرضوا للاعتداء على أنفسهم ، يقولون إن البار قد تعرض للسرقة في الليل في عدة مناسبات.
يتذكر فيرمين: “كان هناك حوالي 15 مدمن مخدرات عرفناهم – كانوا يبلغون من العمر 20 إلى 25 عامًا”. “مات كل هؤلاء الأطفال.”
جاء تغيير للأفضل في أوائل العقد الأول من القرن العشرين مع إعانات حكومية لتجديد المباني المحلية ، والتي جذبت القوة الشرائية لمجتمع LGBTQ+. يقول كارلوس: “ثم جاء المثليون ، مما جعل الحي يتغير تمامًا”. “Calle Fuencarral هو الطريقة ، جزئياً ، بفضل هذا التغيير.”
“بدأت الشوارع من بلازا دي تشويكا للأعلى في التغيير ، مع افتتاح المطاعم والمتاجر. يقول فيرمين في إشارة إلى ألبرتو رويز غالاردون ، عمدة مدريد من 2003 إلى 2011 ، الذي أشرف على تجديد العديد من المباني في أواخر القرن التاسع عشر التي سقطت في حالة سيئة.
روكابلانكا ، أيضًا ، ازدهرت في هذه الفترة ، وبحلول أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، توسعت إلى فتح ثلاثة مواقع في الشارع ، وجاء كارلوس للمساعدة. يبلغ من العمر 26 عامًا فقط في ذلك الوقت ، كان لديه بعض الأفكار حول كيفية تحسين العمل. في ذلك الوقت ، أغلقت Rocablanca حوالي الساعة 8 مساءً. امتد ساعات العمل إلى منتصف الليل تقريبًا.
“عندما جئت ، بدأنا في تقديم المزيد من الطعام في المساء للعملاء الأصغر سنا: الهامبرغر ، والسلطات ، و الكروكيتاس [with] يقول كارلوس: ” “أراد والدي أن أجعلهم أصغر. لكنني آمنت بهذه الفكرة من كبيرة كروكيتا، المنصوص عليها في حالة العرض. “
روكابلانكا كبيرة بشكل غير عادي الكروكيتاس، أو كروكيتون ، اجلس في مكانه على المنضدة ويشتهر الآن في جميع أنحاء مدريد. فقط 1.80 يورو لكل منهما ، يأتون في ستة أصناف تتجول في الفجوة بين الابتكار والتقاليد. إلى جانب الكلاسيكية جامون الإصدار هو رقم البارميزان والأببرجين الذي يضخ تلميحًا من إيطاليا في الطبق الإسباني التقليدي.
يقول كارلوس: “كنت أرغب دائمًا في إنشاء وصفة نباتية ، لأن هناك عددًا قليلاً من النباتيين هنا” ، مضيفًا أنه بقي مستيقظًا نصف الليل وهو يتقن الوصفة.
مثل أي عظيم كروكيتا، هذه الوجبة الخفيفة المكتنزة مغلفة بخلايا خبز مقرمشة تعطي حشوة بيخاميل ناعمة رائعة والتي يمكن أن تحتوي على خد الخنازير الرقيقة (كاريليرا) ، قريدس الثوم أو مدريل تقليدية كوكيدو: حساء الحمص.
على الرغم من أن العملاء يهتفون حول إبداعاته ، إلا أن كارلوس نادراً ما يتجه نحو الحمل. بدلاً من ذلك ، يتم توفير اللمسة الشخصية من قبل موظفي العداد ، وهي حفنة غارقة تعامل مثل أفراد الأسرة. إن الولاء للعمل قوي بينهم ، وتقاعد أحد أعضاء فريق العمل مؤخرًا بعد 47 عامًا من الخدمة – قبل والدي كارلوس.
الموظفون جزء من السبب في أن العمل لا يزال مستمراً. عندما بدأت الممتلكات في المنطقة المتزايدة ، كان على الفروع الأخرى من Rocablanca إغلاقها. يقول كارلوس: “كان لدينا بضع سنوات مع إيجارات عالية في Calle Fuencarral ونفكر في الإغلاق”. “لكننا نشبه عمليا عائلة ، مع الأشخاص الذين كانوا يعملون معنا لسنوات عديدة.”
لحسن الحظ ، كانت العائلة قد اشترت المبنى الحالي وتمكنت من تعزيز موقفها ، مع إغلاق المكانين المستأجرين – خطوة حكيمة بعد فوات الأوان ، حيث تزداد إيجارات مدريد الآن.
في البار ، يوجد سيليا وفيرمين في عنصرهم ، ويحيي العملاء المسنين الذين يجلسون في كونترتوب الزنك ويستمتعون بقهوة الصباح و تشوروس.
“هذه ليست سلسلة حيث يتم برمجة كل شيء مسبقًا. هنا يمكنك المجيء والقول ، “أريد شطيرة بلدي بهذه الطريقة ، نخب بلدي بهذه الطريقة ،” يقول كارلوس. “يقدر الناس ذلك – لوجود شخص ما أمامك لا يقوم بإدخال طلبك في جهاز. يأتي الناس للحديث عن مباراة كرة القدم في الليلة السابقة ، عن السياسة ، عن كل شيء “.
في وقت لاحق ، سيكون الجو حيويًا بنفس القدر حيث يملأ البار بأشياء صغيرة من الورك التي تهدف إلى أ كانيا – بيرة تتدفق بأعلى رغوة ضخمة تقليدية في حانات مدريد – وبالطبع ، أفلام كارلوس الكروكيتاس.
Rocablanca ، Calle de Fuencarral 71 ، 28004 Madrid. أوقات الافتتاح: الاثنين – ويدنساي ، من الساعة 7:30 صباحًا إلى 11 مساءً ؛ الخميس ، 7:30 صباحًا إلى 11:30 مساءً ؛ الجمعة ، 7.30 صباحًا – 12.30 صباحًا ؛ السبت ، من الساعة 8:30 صباحًا إلى 12 صباحًا. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
هذه المقالة جزء من سلسلة جديدة عن الأحجار الكريمة المحلية: المطاعم الحي التي تم الجمع بينها التي تجمع بين طعام ممتاز وبأسعار معقولة نسبيًا مع شعور بالمجتمع. هل لديك جوهرة محلية مفضلة؟ أخبرنا في التعليقات
اتبع FT Globetrotter على Instagram في @ftgloBeTrotter
