“أغذية الشوارع” ، كما حددتها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، هي “أطعمة ومشروبات جاهزة للأكل يتم إعدادها و / أو بيعها من قبل البائعين أو الباعة المتجولين خاصة في الشوارع والأماكن المماثلة الأخرى.” كما هو محدد في قاموس كامبريدج ، فإن طعام الشارع هو “طعام يتم طهيه وبيعه في الأماكن العامة ، وعادةً ما يتم تناوله في الهواء الطلق ، ليتم تناوله على الفور.”
فكر في مطعم بدون مبنى أو طاولات.
في عام 2007 ، قدرت منظمة الأغذية والزراعة أن 2.5 مليار شخص يستهلكون طعام الشارع كل يوم.
بحسب الكتاب طعام الشارع حول العالممن تحرير Bruce Kraig و Colleen Taylor ، أصبح طعام الشارع السائد في العديد من البلدان النامية شائعًا في الدول المتقدمة – مع طهاة بارزين ومسلسلات تلفزيونية متخصصة في هذا الغذاء ، وانتشرت عربات الطعام في كل مكان في المدن الكبرى. حلم الشيف والمؤلف والشخصية التلفزيونية الراحل أنتوني بوردان بفتح سوق على طول نهر هدسون يضم مائة كشك للطعام من دول من جميع أنحاء العالم (تحقق حلمه بعد وفاته بافتتاح Urban Hawker في نيويورك عام 2022).
في عام 2020 اكتشف علماء الآثار الذين عملوا على التنقيب عن مدينة بومبي بإيطاليا ، والتي دفنت أثناء ثوران بركاني في عام 79 م. تيروبوليوم، منضدة للمشروبات الساخنة ، حيث كان يُباع الطعام أيضًا خارج أوعية تيرا كوتا. تم اكتشاف بقايا لحم الخنزير والأسماك والقواقع في هذه الجرار. يشتمل هذا الجزء الخارجي من عداد طعام الشارع هذا على لوحات ملونة للدجاج والبط.
اليوم في إيطاليا ، تنشر مجموعة نشر الطعام والنبيذ Gambero Rosso سنويًا دليل Street Food. تتضمن نسخة 2024 ملحقًا يسرد شاحنات الطعام ، وقائمة “الأبطال الإقليميين” المختارين من كل منطقة من المناطق الإدارية العشرين في إيطاليا. في العام الماضي ، مُنحت جائزة Street Food Chef لشيف تورين مارسيلو ترينتيني – الذي يحضر الكيساديلا مع الكمأة السوداء والعسل. منحت جائزة هذا العام للشيف جيانفرانكو باسكوتشي من روما ، الذي يعد برجر بونيتو مميزًا مع صلصة بونزو بين الكعك المطهو على البخار.
كتب محررو جامبيرو روسو ، احتفاءً بأغذية الشوارع وتحسينها في إيطاليا خلال العقد الماضي ، “هل ستكون روما روما بدون بيتزا بالشريحة؟”
يلخص فرانسيس نيغري ، في مجلة Fancy Magazine ، بعض الأطباق الشهية المتوفرة الآن في زوايا الشوارع في إيطاليا ، ويكتب [translated] “لامبري فلورنسا ، روماجنا بيادينا ، أرانسينو ، كانولو صقلية ، فوكاتشيا جنوة وبانزروتو أبوليان: هذه ليست سوى بعض الأطعمة الإيطالية الرائعة في الشوارع ، والتي تعود جذورها إلى القرون الماضية …”
في بلدة Pontassieve داخل فلورنسا ، في بلدة صغيرة تدعى Le Sieci ، فازت عربة الطعام التي تحمل اسم A Pancia Piena (بمعنى “البطن الكامل”) بجائزة Gambero Rosso الإقليمية لهذا العام عن توسكانا. تخصصهم هو شطيرة lampredotto – كرشة بقرة مطبوخة ببطء مع الطماطم والبقدونس والبصل والكرفس – تقدم مع الشمبانيا.
بدأ مؤسسو / مالكو Pancia Piena – Luri Ronchi و Emanuele Nenci – أعمالهم منذ تسعة عشر عامًا. [Florence based writer and winemaker Paola de Blasi interviewed them recently and provided quotations below, which have been translated.]
قال رونشي: “الصداقة والرغبة في ابتكار شيء معًا قادتنا إلى إنشاء A Pancia Piena ، مما يجعل طعام الشارع متواضعًا ، ولكنه يقدم منتجات موسمية عالية الجودة ، ويتحدث بصراحة بسيطة و” Tucanity “، وهو مكان يمكننا فيه كلانا في المطبخ تقديم المرطبات لأولئك الذين يمرون عبر Sieci.
زاد الكلام الشفهي من أعمالهم ؛ وكذلك النبيذ. أنها توفر مجموعة واسعة من الزجاج. خلال السنوات التي بدأت فيها A Pancia Piena ، كان شغفي بالنبيذ ينمو أيضًا. بدأت أحاول تذوق أكبر قدر ممكن من Sangiovese. في عام 2008 ، قمت بأول رحلة لي إلى بورغوندي وشامبين … واكتشفت بالتأكيد طعمًا جديدًا ، أسلوبًا جديدًا في صنع النبيذ غزاني حرفيًا ، “قال Nenci.
وأضاف نينشي: “بالنسبة لنا ، كان تغيير قواعد طعام الشارع من خلال مجموعة مختارة من النبيذ النموذجي لمطعم ثورة ، وهذه الثورة لن تنتهي أبدًا”.
