هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى كوبنهاغن
لا يمكن أن يكون هناك موقع أكثر تناقضًا لمطعم ميشلان من فئة ثلاث نجوم من موقع جيرانيوم في كوبنهاغن. حصل على لقب أفضل مطعم في العالم لعام 2022، وهو موجود في صندوق رمادي وزجاجي قبيح لملعب كرة قدم عملاق، وسط موقف للسيارات.
في اليوم الذي أتناول فيه الغداء هناك، سرعان ما يمتلئ المصعد بعمال المكاتب المزعجين الذين يتوقفون في جميع الطوابق الأخرى. من المريح الدخول إلى غرفة الطعام الهادئة المليئة بلمسات التصميم الاسكندنافية البسيطة وإطلالة على منتزه Fælledparken المحلي. المطبخ، الذي اكتشفته خلال جولة لاحقة أثناء الوجبة، يطل على الملعب الذي يلعب فيه نادي كوبنهاغن والمنتخب الوطني الدنماركي.
تم إطلاق Geranium في عام 2007 من قبل رئيس الطهاة الدنماركي راسموس كوفويد، الذي تدرب في فندق d'Angleterre، السيدة القديمة الكبرى لفنادق CPH، وهو الطاهي الوحيد الذي فاز بالميدالية الذهبية والفضية والبرونزية في بطولة Bocuse d'Or. لم يكن حاضرًا أثناء زيارتي، لكن وجبته المكونة من 18 طبقًا كانت بمثابة اختبار حقيقي لآرائك حول تناول الطعام الفاخر. نعم الاطباق في غاية الجمال نعم، إنها مصنوعة من أفضل المواد الخام وبمزيج من الأذواق المثيرة للاهتمام (إن لم تكن غير عادية). نعم، الخدمة نقية. ونعم، من المثير للإعجاب رؤية العديد من الأطباق المصنوعة بدون اللحوم (اختيار متعمد من Kofoed).
لكن الشك المزعج يظهر في بعض الأحيان. على الرغم من أن الطعام رقيق وأنيق وجديد من حيث الأسلوب والتقنية، إلا أنه في بعض الأحيان لا يكون لذيذًا تمامًا بالنسبة لي. تعتبر إبرة الراعي تجربة رائعة بلا شك، ولكن هل تستحق حقًا 4200 كرونة دانمركية (595 دولارًا / 470 جنيهًا إسترلينيًا) للطعام و2300-20000 كرونة دانمركية أخرى (325 دولارًا / 260 جنيهًا إسترلينيًا – 2830 دولارًا / 2240 جنيهًا إسترلينيًا) لأزواج المشروبات؟
الطبق الأول عبارة عن وجبة رائعة حقًا ولكنها صغيرة من الرنجة الدنماركية والزهور الصغيرة وسيقان الشبت، ويتم تقديمها في تورتة الطحالب المقرمشة وتعلوها قطعة من التويل الأسود على شكل نبات. طعمه طازج، حيث يقابل الرنجة الدهنية قرمشة الخضرة، ويتم غسله بكأس خفيف بشكل ملحوظ من الشمبانيا من أدريان رينوار.
المطبخ في Geranium، كما يليق بالتقاليد في كوبنهاجن، مفتوح بالكامل، مع ستة طهاة موشومين يعملون بجد ولكن بطريقة أكثر حيوية واسترخاء من أي مكان آخر في المدينة. “أحتاج إلى الأيدي، من فضلك”؛ “الفطر على ستة” ؛ يبدو الأمر وكأنه إلى حد ما في “The Bear” – بدون الصراخ. الملقط موجود في الأدلة إلى حد كبير.
“هناك الكثير مما يحدث في هذا الطبق الصغير” هي الطريقة التي يقدم بها الشيف الحصة التالية. مزيج البطارخ الكئيب المدخن قليلاً والحليب واللفت دقيق للغاية، مثل كريم بروليه اللذيذ. ويتبعه بسرعة الشمندر المسلوق الذي تم تشكيله على شكل نجوم وصلصة الفجل الحار، والتي تمنيت لو كان لدي المزيد منها. يرافق كوب آخر من الشمبانيا طبق الكافيار الإلزامي، ويقدم مع كعكة البطاطس وجوز الزان مع الكريمة الحامضة المنكهة بأوراق الجوز المخللة. إنه طبق ممتع يمكنك تقديمه بنفسك، لكني أجد أن الكافيار تغلب عليه القوة إلى حد ما.
وبغض النظر عن الشمبانيا، فقد اخترت تناول المشروبات غير الكحولية، وربما يكون هذا هو نجم وجبتي. الدفعة الأولى مصنوعة من زيت التفاح والشمر والشبت مع رش مسحوق الشبت فوقها. يتم رجه وسكبه على طاولة الكوكتيل، ويجذب نظرات الإعجاب من رواد المطعم الآخرين الذين استمتعوا بمسرح أقل بكثير مع النبيذ الخاص بهم. يكون العصير اللاحق من التوت الأسود والكرز أكثر بهرجة، حيث يتم إشعال النار في غصن من الصنوبر ويتم التقاط الدخان في كوب. من الواضح أنه قد تم التفكير كثيرًا في عملية الاقتران، وهو أمر يثلج الصدر.
يسعدني أيضًا رؤية طبق يحتوي على الكرفس، والذي ربما يكون من الخضروات المفضلة لدي. ولكن على الرغم من العرض الحلزوني المبهر، المقدم مع المزيد من الكافيار، إلا أنه يبدو مجهولًا إلى حد ما. ومع ذلك، فإن خيبة الأمل هذه يتبعها ثلاث دورات مذهلة. يعد حساء الفطر البري من أبرز وجبات الغداء، فهو غني وعميق النكهة، مصحوبًا بأجمل قش جبن يمكن أن تراه، على شكل زهرة. طبق من الجوز والخرشوف القدس ورغوة الملفوف المخمر جيد بنفس القدر ويبدو وكأنه لوحة تجريدية صغيرة. يتم تقديم الإسكالوب الحلو وبطارخه مع الكشمش الأسود المجفف، بينما يوفر عصير التوت المجفف والقهوة وإكليل الجبل شريكًا معقدًا وحلوًا ومرًا.
هناك اهتمام شديد بالوجبات الفاخرة وبدأت أشعر بالشبع، خاصة عند تناول طعام الغداء. الطبق التالي – فطيرة الخبز المقلي مع اللبن ومخلل الرامسون والكمأة – لا يساعد كثيرًا. ومع ذلك، لا يزال هناك طبقان رئيسيان آخران وما لا يقل عن ستة حلويات متبقية.
إذا كانت هناك منطقة واحدة تتفوق فيها المطاعم في كوبنهاجن فهي الصلصات، والصلصة الكريمية الغنية التي تصاحب الطبق. رئيسي يثبت هذا الطبق الرئيسي المكون من سمك الراهب المحشو والمقلي – على الرغم من أنني، مثل العديد من الأطباق الأخرى في مطعم Geranium، أجد الصلصة ألذ من عامل الجذب المركزي. تعتبر جولة سريعة في قبو النبيذ الوافر والمطبخ التحضيري (المكتمل بإطلالته على ملعب كرة القدم) وغرفة الطعام الخاصة بمثابة امتداد ترحيبي للساقين.
الحلويات جميلة بشكل موحد وتحتوي على الكثير من المكونات غير العادية، مثل نبق البحر، والجزر، ونبات رعي الحمام، وثمر الورد المخلل. الكعكة النهائية الممتازة المكونة من البذور والتوت وبراندي التفاح تنزلق بسهولة بطريقة أو بأخرى، على الرغم من الدورات الـ 17 السابقة. ومع ذلك، فإن أبرز ما يميزني هو شاي الأعشاب المصنوع من النعناع والزعتر والليمون، والذي يتم تقطيعه يدويًا على طاولتك.
ليس هناك شك في أن Geranium يقدم تجربة طعام راقية مثالية في كوبنهاجن من حيث الطعام والجو والسعر. وسواء كان ذلك كافيا أم لا، فستكون مسألة ذوق شخصي.
هل تناولت العشاء في مطعم جيرانيوم؟ إذا كان لديك، شارك تجربتك في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
