افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
هذه المقالة جزء من دليل FT Globetrotter لـ نيويورك
هل تتذكر موجة إغلاق المطاعم بسبب فيروس كورونا؟ حسنا، تلك الأيام طويل لقد اختفت، وأصبحت الطاولات العليا في نيويورك أكثر وفرة – وأصبح حجزها أكثر صعوبة – من أي وقت مضى. من جواهر الأحياء الجديدة في بروكلين إلى مؤسسة الطعام الفرنسية المعاد تصورها في الجانب الشرقي العلوي (وكل شيء بينهما تقريبًا)، فإن طاقة الطهي المتنوعة في المدينة واضحة. وعلى الرغم من أن الإحصائيات ليست مواتية للمطاعم الجديدة (حوالي واحد من كل ثلاثة سيتم إغلاقه في السنة الأولى بعد الافتتاح)، فمن المؤكد أن هذه المؤسسات ستكون فائزة على المدى الطويل.
لو فيو دور
129 شرق شارع 60، نيويورك، نيويورك 10022
لقد تم منح المطبخ الفرنسي الفاخر حياة جديدة على يد الطهاة رياض نصر ولي هانسون من مطعم Frenchette وLe Rock الشهيرين. إعادة المزيج الفائز الذي بدأوه في بالتزار في التسعينيات (مثالي شريحة لحم فريتس و جزيرة عائمة) ، تم ترك المؤسسة الأصلية التي تم افتتاحها في عام 1937 سليمة إلى حد كبير بفضل مآدبها ذات السقف المنخفض ذات اللون الأحمر الكرزي ومفارش المائدة ذات المربعات. القائمة – التي تحتوي على لحوم الأعضاء والبط والقواقع – ليست لضعاف القلوب (أو المهووسين بالصحة)، ولكنها يكون بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى الشعور بالمناسبات، تم تنفيذه بشكل مثالي باتيه أون كروت مع أزواج النبيذ الطبيعي والأجواء النابضة بالحياة التي جلبت أخيرًا حشود وسط المدينة إلى الجانب الشرقي العلوي. قائمة طعام مكونة من ثلاثة أطباق بسعر 125 دولارًا. lvdnyc.com; الاتجاهات
كوكوداك
12 شرق شارع 22، نيويورك، نيويورك 10010
حقق مطعم Coqodaq، مطعم الدجاج المقلي الفاخر من صاحب المطعم الحائز على جوائز سيمون كيم والفريق الذي يقف وراء مطعم Cote Korea Steakhouse الحائز على نجمة ميشلان، نجاحًا هائلاً منذ افتتاحه في يناير بفضل مشهده النابض بالحياة وتركيزه على الاستدامة وصلصة الصويا المقرمشة تمامًا. دجاج بالثوم. يتم الاحتفال بالخضروات هنا أيضًا، حيث تضيف الجوانب المخللة المبردة نكهة لاذعة وملمسًا مقرمشًا. يتميز موقع منطقة فلاتيرون الفخم، الذي صممته مجموعة روكويل، بلمسات تصميمية كورية أمريكية بالإضافة إلى لمسات على طراز فن الآرت نوفو، مع مآدب جلدية خضراء داكنة، وتشطيبات من خشب الجوز وتركيبات برونزية، كلها تغري الضيوف الجائعين بالبقاء في مساحة 8000 قدم مربع من الفخامة. التيار الكهربائي ، 28 دولارًا – 38 دولارًا. coqodaq.com; الاتجاهات
بحر
151 غرب شارع 30، نيويورك، نيويورك 10001
قام الشيف جونغسيك يم – من مطعم Jungsik الكوري الفاخر للمأكولات الراقية في تريبيكا – بتحويل مواهبه إلى SEA، وهو مطعم حديث وغير رسمي يقع في جنوب شرق آسيا بالقرب من الحي الكوري، وهو مستوحى من العديد من المناطق والبلدان والتقنيات والمكونات المختلفة. تتميز المساحة منخفضة الإضاءة التي تتسع لـ 80 مقعدًا في Kimoy Studios بمآدب خشبية ومنطقة بار حميمة للمشي، وهي خلفية مثالية للطهاة Yim وJun Hee Park المبتكر واللذيذ الذي يقدم الأطباق التقليدية مثل لحم الخنزير المقرمش., على علم بالتحضيرات السنغافورية والفيتنامية لبطن لحم الخنزير المقلي. تشمل الأطباق اللذيذة الأخرى نودلز توم يام الجافة (مزيج كوري/تايلندي)، ولفائف الجمبري الفيتنامية اللذيذة المصنوعة من أوراق السبرينغ رول المستوردة من مدينة هوشي منه، والأرز المقلي بالسلطعون، الذي يدمج عجة السلطعون مع الأندونيسية. ناسي جورينج. قائمة الكوكتيلات مثيرة للإعجاب أيضًا، مع مشروب Dirty “Cha Yen” (الشاي المثلج التايلاندي الذي يجتمع مع الطراز القديم القوي) وBaby Banana Martini الذي يتم تقديمه طوال الليل. التيار الكهربائي ، 34 دولارًا – 54 دولارًا. ny-sea.com; الاتجاهات
بورجو
124 شرق شارع 27، نيويورك، نيويورك 10016
من الشيف أندرو تارلو (Marlow & Sons، Achilles Heel، Diner)، الذي يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في وضع “نيو بروكلين” على خريطة عشاق الطعام، يأتي Borgo، مطعم تراتوريا في NoMad مع موقد كبير ترحيبي في وسطه. تتضمن القائمة مقبلات نباتية و contorniوالمقبلات (غمس الثوم الصقلي مع اللوز الإيطالي) والمعكرونة محلية الصنع (معكرونة الحبوب القديمة مع أنشوجة كالابريا والفلفل الحار) واللحوم (أضلاع لحم الخنزير المملوءة بحبوب اللقاح الشمر) والأسماك والمأكولات البحرية المحمصة في فرن الحطب. قائمة النبيذ واسعة النطاق، وتشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في مطاعمه الأخرى، وتسلط الضوء على النبيذ منخفض التدخل من المنتجين الأكثر استدامة وشهرة في أوروبا. مارتيني بجانب الطاولة وعربة كوكتيل مليئة بمجموعة متنوعة من أماري أضف إلى الأجواء الاحتفالية. هذا النوع من التألق الأبيقوري يأخذ قرية وقد قام بورجو بتجنيد قرية خاصة به: سيترأس جوردان فروزولون المطبخ؛ الابن الأكبر لتارلو، إيليا (الذي كان يعمل سابقًا في مطعمي عائلته Diner وRoman's)، سيكون بمثابة طاهٍ مساعد؛ وكيت هولينج – زوجة تارلو وشريكته التجارية في Marlow Goods and Shop Collective – صممت الزي الرسمي. التيار الكهربائي ، 30 دولارًا – 60 دولارًا. borgonyc.com; الاتجاهات
مقهى مادو
791 جادة واشنطن، بروكلين، نيويورك 11238
لدى Prospect Heights لاعب جديد في Cafe Mado، وهي مؤسسة لتناول الطعام طوال اليوم تبدأ بالسلع المخبوزة الطازجة من مؤسستها الشقيقة، Laurel Bakery، في Brooklyn Heights، وتنتقل إلى التارتين والأطباق الصغيرة لتناول طعام الغداء. يقع في مساحة Oxalis الحائزة على نجمة ميشلان سابقًا، وهو يخدم بالضبط ما يحتاجه الحي: مركز للمأكولات الفرنسية والإيطالية والكاليفورنية الطازجة التي يتم تقديمها في مساحة مشرقة وصاخبة. السلطات الخفيفة والمبتكرة بما في ذلك براعم البازلاء مع قطع السكر، والخيزران والمحار الصغير تتناسب بشكل مثالي مع الأطباق الرئيسية مثل pici مع بيستو جينوفيز وسمك السلمون المرقط المدخن في المدخنة مزين بالطماطم الذهبية. الخبز الفرنسي المقرمش والزبدة وجوانب الهريسة والكوكتيلات الحرفية وإسفنجة الشوكولاتة اللذيذة مع بودنغ الفانيليا والتوت كلها تجعل ليلة غير رسمية مثالية. التيار الكهربائي ، 25 دولارًا – 32 دولارًا. Cafemadonyc.com; الاتجاهات
مقهى الظفري
16 شرق شارع 16، نيويورك، نيويورك 10003
من الفريق المشهور الذي يقف خلف النقاط الساخنة في نيويورك، Raf's وThe Musket Room، يأتي مقهى Zaffri، وهو مطعم يدمج المأكولات على طراز البحر الأبيض المتوسط والمشرق. يقع الفندق في الطابق الأرضي من فندق The Twenty Two New York (ملكية جديدة تابعة لـ The Twenty Two London) في Union Square، وستديره الشيف التنفيذي ماري عطية، التي تجلب تراثها اللبناني إلى المطبخ من خلال أطباق مثل الشكشوكة. واللبنة والمزة والمزيد.
يقع مقهى Zaffri – المعروف أيضًا باسم “Zaf's” – في منزل سابق للنساء بنته الوريثة مارغريت لويزا فاندربيلت في عام 1891، ويعدك بمأكولات المزرعة الطازجة (معظمها من Union Square Green Market المجاورة) في أجواء العالم القديم من قبل شركة Child ومقرها لندن. الاستوديو وشركة التصميم المحلية Post Company. تضيف المخمل الفاخر وأثاث الروطان المخصص والعناصر الرخامية، فضلاً عن ردهة الحديقة المذهلة، إلى المشهد المسرحي – حيث يتم تقديم “خدمة السيخ” مع الأرز اللبناني ورز لحم الضأن والمعكرونة مع السلطعون والزعفران بأسلوب عائلي ممتع. . التيار الكهربائي ، 28 دولارًا – 65 دولارًا. thetwentytwo.com/newyork; الاتجاهات
مانويلا
130 شارع برينس، نيويورك، نيويورك 10012
من مجموعة الضيافة Artfarm (التي تقع أيضًا خلف The Audley Public House ومطعم Mount St في لندن وThe Fife Arms في برايمار) تأتي مانويلا المتمحورة حول الفن في منطقة سوهو التاريخية. أول مشروع على الساحل الشرقي للمجموعة، سُمي بهذا الاسم على اسم صاحبة المعرض والشريكة مانويلا ويرث، هذا المطعم الموسمي هو احتفال بمنتجي Tri-State وNew England. تم تخصيص نصف القائمة للأطباق التي تركز على النباتات مثل اللفت مع فاصوليا الهالة الملكية والبراسيكا المشوية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع أسياخ سمك الراهب المتبل مع فلفل الكشمش وفلفل الغينديلا. يضيف المطبخ المفتوح المزود بفرن يعمل بالحطب إلى الطاقة الإجمالية في غرفة المشاهدة والمشاهدة.
نظرًا لارتباط المطعم بشركة Hauser & Wirth، يحتل الفن مركز الصدارة من خلال الأعمال الفنية التي تم تكليفها خصيصًا من قبل ميكا روتنبرغ (الذي يعتبر باره عبارة عن بناء مرح من البلاستيك المهمل والكروم الغازية)، وراشد جونسون (طاولة طعام مخصصة بطول سبعة أمتار تتسع لـ 24 شخصًا)، ماري هيلمان (طاولات ملونة)، وكذلك لورنا سيمبسون، وبات ستير، وأمان (جداريات)، من بين آخرين. تزين أعمال الفنانين الذين عاشوا في سوهو أو استلهموا منها الجدران النابضة بالحياة، مع لوحة “العنكبوت” للويز بورجوا مقترنة بقطع لجورج كوندو ونيكولاس بارتي وسيندي شيرمان. تم تصميم المساحة المزدحمة من قبل Russell Sage Studios (The Fife Arms، Fish Shop Ballater)، وهي مليئة بالمواد الصديقة للبيئة التي تعتبر قصاصات قديمة أو معاد تدويرها أو غير مستخدمة. والنتيجة هي مكان بهيج ومضاء بشكل مثالي ومن المؤكد أنه سيكون أفضل طاولة في وسط المدينة هذا الموسم. التيار الكهربائي ، 25 دولارًا – 127 دولارًا. مانويلا-nyc.com; الاتجاهات
ما هو مطعمك الجديد المفضل في نيويورك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
