أفضل مطاعم نيويورك للشيف كلير دي بوير

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

هذه المقالة جزء من دليل FT Globetrotter لـ نيويورك

إن الوجبة المناسبة في الوقت المناسب تتفوق دائمًا على الوجبة “المثالية”. عندما أقوم بالحجز مقدمًا، عادةً ما تأتي الساعة 6 مساءً وأتخيل شيئًا مختلفًا تمامًا (غالبًا ما يتضمن الاستحمام والبقاء في المنزل). لذا فإن توصياتي في مطعم مدينة نيويورك تعكس قاعدة شهيتي وليس المشهد؛ إنه يميل إلى تناول الطعام بشكل عفوي في الأماكن التي ستأتي لي عندما أحتاج إليها، دون انتظار طويل. مع استثناء واحد.

هذا الاستثناء هو بحار في فورت جرين. إنها معجزة بهدوء وبشكل عرضي. يقوم الشيف أبريل بلومفيلد بإعداد الأطباق الكلاسيكية – سلطة السيزر وشرائح لحم البيرنيز – أفضل من أي شخص آخر. كما أنها تقوم أيضًا بنقل أطباق مألوفة إلى عالم آخر: السلق المحشو مليء بالريسوتو اللزج؛ نصف الدجاج المشوي – المغطى بالزبادي والكزبرة والجلابينو – له ملمس طائر مشوي وطعم التندور؛ ويتم تغطية البروفيترول المليئة بالآيس كريم بصلصة الكراميل المملحة التي تشبه تويكس تقريبًا أثناء تناول الطعام. اضبط المنبه على الساعة 11 صباحًا لتكون الأول في الطابور للطاولات قبل أسبوعين، أو حاول الحضور عند فتحه. إذا فشلت، فإن رومان على الطريق – حي إيطالي حيث ستبدأ فافا ه سيكوريا وانتهى بتناول شربات الشوكولاتة – هل ستنسى أنك كنت تنوي تناول الطعام في مكان آخر.

قد لا تبدو الرحلة بالقطار إلى فلاشينغ، كوينز، خيارًا عفويًا، لكن قاعة الطعام في نيو وورلد مول ستوفر موجة من الإشباع الفوري على شكل وعاء ساخن، وفطائر، ونودلز. يقدم Chong Qing Noodle 19 أحد الأطباق المفضلة لدي: تشونغ تشينغ حساء المعكرونة مع نسب مثالية من المرق، المعكرونة، زيت الفلفل الحار سيشوان، اللحم المفروم، الفول السوداني والمخللات. كل قضمة مثيرة. يتيح لك لاوما مالاتانج، كشك الأواني الجافة الموجود على اليسار (والذي يتغير اسمه غالبًا)، ملء وعاء ضخم بأي لحم أو مأكولات بحرية أو خضروات بالوزن قبل قليها في بهارات مالا – خفيفة أو متوسطة أو ثقيلة. أختار الوسط الذي يحتوي على جميع الخضار: جذر اللوتس، وفطر الإينوكي، وفطر أذن الخشب، والقرنبيط.

في القرية الشرقية، تتخصص صبايا في إعداد المعكرونة محلية الصنع، ولكن كل شيء في القائمة دقيق ومرضي، بدءًا من المعكرونة محلية الصنع. agedashi التوفو إلى السبانخ المتبلة. إنه مكان رائع لتناول وجبة غداء هادئة بمفردك، وهو قريب بالصدفة من Kettl Tea on the Bowery. اتبع السوبا الخاص بك مع ماتشا المخفوقة وقطعة من شوكولاتة الماتشا مع صلصة السوبا المحمصة.

إذا كنت بالقرب من فلاتيرون وتتساءل عن السبب، فإن S&P Lunch عبارة عن طاولة غداء نموذجية على الطراز القديم في نيويورك، مليئة بأشخاص من نيويورك يقومون بأشياء نيويورك، مثل تناول البسطرمة وسمك التونة الذائب. إنه مكان رائع للتوقف لتناول حساء كرات الماتزو خارج أوقات الذروة – حيث يتضمن حساءهم الخضار والشبت. وعلى الرغم من أن مطعم Superiority Burger يتمتع بسمعة طيبة لأنه من الصعب الدخول إليه، إلا أنه إذا كنت مبكرًا أو سعيدًا بتناول مشروب في البار الموجود في الخلف، فإنه يعد بشيء مختلف تمامًا عما يوحي به اسمه. إنه نباتي بالكامل ويقدم خضروات مثالية – في الشتاء، الهندباء من مزرعة كامبو روسو، أوعية صغيرة كريمية من الفاصوليا والبراسيكا المشوية – ومغارف لا تضاهى: الجيلاتو مثل اللوز الصقلي وتفاح إيفركريسب. عادة لا يتم تقديم هذا الطعام الجيد بشكل عرضي.

في وسط المدينة، قد أتوجه إلى تشو دانغ جول، وهو متخصص في التوفو الكوري في هيرالد سكوير والذي يبدو مغذيًا ولا يشبه المطاعم. من غرفة الطعام التي تشبه المقصف، يمكنك رؤية براميل خشبية من التوفو تغلي في المطبخ، كما أن التدفق اللامتناهي من الأطباق المغذية التي لم تطلبها يجعلك تشعر وكأنك في منزل شخص ما. تبدأ كل وجبة بمغرفة من التوفو الدافئ و بانشان (الأطباق الجانبية الكورية). كل ما تطلبه يأتي مع دلو خشبي من الأرز المطاطي الذي يمكن استخدامه كغلاية لتحضير شاي الأرز اللذيذ. ارتشف هذا بعد تناول الحساء للحصول على شيء أفضل من يوم السبا. لا توجد حجوزات، لذا عليك الحضور قبل 15 دقيقة من موعد الافتتاح.

بالعودة إلى بروكلين، يحتفظ مطعم Chez Ma Tante في Greenpoint بمقاعده المخصصة للزائرين، لذا فإن رقائق البطاطس مع الأيولي في متناول اليد بسهولة. قد يذكرك تناثر الغرفة وقائمة الطعام بسانت جون، وعروض اللحوم الخاصة به جيدة مثل تلك الموجودة في المؤسسة البريطانية. إذا كان هناك نقانق محلية الصنع في القائمة – يتم تقديمها مع ملعقة من الفاصوليا فقط – فلا تفوتها. تعد سلطة الكرنب وكتف لحم الخنزير والكيدجيري من الدعائم الأساسية، ويجب أن تحصل عليها أيضًا.

أخيرًا، يقول صهري من بيروت إن الطعام في مطعم نبيلة في بروكلين قريب من طبخ والدته كما هو الحال هنا. بالطبع، شريطي ليس مرتفعًا مثل شريطه – ولكن فطاير, كوسا و يخنت صبنجة هي بعض من أفضل ما لدي. هذا هو الطبخ المنزلي اللبناني المرق والبهارات، وهو بسيط وممتاز دون أي تأثر.

كلير دي بوير هي طاهية وكاتبة رشحت لجيمس بيرد أربع مرات. هي الشيف/المالك في ستيسينج هاوس في باين بلينز والمؤسس المشارك / مالك ملِك في نيويورك

ما هو مطعمك المفضل في نيويورك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter