أفضل ستة مطاعم نباتية في مدريد

هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى مدريد

مدريد مجنونة باللحوم. تفتخر المدينة بأطباقها الإقليمية الشهية، مثل callos a la madrileña (يخنة ثلاثية)، بوكاديلو دي كالاماريس (خبز باجيت مقرمش مقطع إلى نصفين ومحشو بحلقات الكالاماري المقلية) وبالطبع جامون إيبيريكو. وهذا صحيح – المطبخ الإسباني يرتقي في المراتب، وكثيرًا ما يظهر في المراكز الخمسة الأولى من أفضل المطاعم في العالم. كما أنها من بين الدول التي تضم أكثر المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، بإجمالي 271 مطعمًا، مما يجعل مدريد وجهة مثالية لقضاء عطلة ذواقة.

ومع ذلك، هناك تعقيد في مشهد الطعام في إسبانيا، وخاصة في العاصمة، والذي غالبًا ما لا يتم التعرف عليه. تركت الحضارات منذ الفينيقيين والرومان بصمة على النظام الغذائي الإسباني. عندما تم تسمية مدريد عاصمة من قبل الملك فيليبي الثاني في القرن السادس عشر، أصبحت بوتقة تنصهر فيها الثقافات. تشكل مطبخ المدينة من خلال تقاليد الطهي التي استوعبتها من تاريخ طويل من المهاجرين.

لا يزال فن الطهي في مدريد يتغير حتى اليوم. يتغذى مشهد تناول الطعام فيها باستمرار من قبل السكان المهاجرين، ومؤخرًا، تصاعد في الأنظمة الغذائية النباتية. تبذل المطاعم الإسبانية التقليدية جهودًا متزايدة لتوفير خيارات خالية من اللحوم. لكن عدد أماكن تناول الطعام النباتية والنباتية على وجه التحديد التي افتتحت في العقد الماضي قد أحدث ثورة هادئة، حيث تقدم المأكولات الإسبانية والأجنبية، وغالبًا ما تكون مزيجًا من الاثنين معًا. اليوم، يعد تناول الطعام بدون لحم في مدريد متعة غير متوقعة.

منطقة نباتية

كالي ديل كوندي دي رومانونيس 10، 28012 مدريد

• جيدة ل: الإفطار – كانت السلع المخبوزة من أهم الأشياء حقًا

• ليست جيدة جدًا لـ: مجموعات كبيرة. إنها مساحة حميمة

• لعِلمِكَ: تجعلك تصل جائعًا – الأجزاء سخية

• الأسعار: المخبوزات، ابتداءً من 3 يورو. الأطباق، 8.90 يورو – 18.90 يورو؛ قائمة التاباس لشخصين أو أكثر، 28 يورو للشخص الواحد

• مواعيد العمل: الثلاثاء – الخميس، 10 صباحًا – منتصف الليل؛ الجمعة السبت،

  10 صباحًا – 1 صباحًا؛ الأحد، 10 صباحًا – 11 مساءً

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

إذا كان هناك شيء واحد سأفتقده في النظام الغذائي النباتي، فهو الزبدة. ليس فقط لدهن الخبز، ولكن للحصول على رقائق ذهبية للمعجنات الطازجة. ولكن في مطعم Distrito Vegano، وهو مطعم يعمل طوال اليوم في منطقة Lavapiés المتعددة الثقافات، فإن بديل الألبان الذي يستخدمونه في الكرواسون والحلويات آلام الشوكولاتة هو بديل مقنع. يحتفل الشيف التنفيذي والمؤسس المشارك بابلو دونوسو بهذا التشابه. ويقول إنهم يحاولون من خلال المكونات الخام عالية الجودة أن يثبتوا أن الأطعمة النباتية يمكن أن تكون مليئة “بالنكهات والفروق الدقيقة”، والتي “ليس لديها ما يحسد عليه المطبخ التقليدي”.

سوف يتفاجأ رواد المطعم، الذين كانوا مترددين بنفس القدر تجاه المعجنات الخالية من الزبدة، بمجموعة من الخيارات الحلوة والمالحة، بما في ذلك الكرواسون المحشو بدقة بالكريمة البنفسجية والشوكولاتة البيضاء، وآخر مغطى بـ “السلمون” المدخن (نوري مع أوميغا). -3 أحماض دهنية وزيت بذر الكتان) والأفوكادو المطحون والجرجير. يقول دونوسو إن القائمة تتغير كل ستة أشهر. واحدة من الأطباق الأكثر شعبية هي الفوكاشيا محلية الصنع، وهي وصفة عائلية تتطلب تخمير طويل.

بدأت Distrito Vegano، بعد كل شيء، كمشروع عائلي، وما زالت تبدو وكأنها مشروع عائلي. “[It] يقول دونوسو: “لقد ولدت فكرة إنشاء مطعم عالي الجودة، مما يجعل الناس أقرب إلى مفهوم الطعام التقليدي”.

مودرا

كالي دي ريكوليتاس 13، 28001 مدريد

• جيدة ل: مزيج المطبخ المبتكر مليء بالنكهة. إنه أيضًا المكان المناسب للعديد من المناسبات المختلفة: العمل أو العائلة أو غير ذلك

• ليست جيدة جدًا لـ: أولئك الذين يبحثون عن أجواء مفعمة بالحيوية – الجو مريح

• لعِلمِكَ: تم افتتاحه من قبل الشيف الشهير ماثيو كيني، الذي أنشأ أسطولًا من المطاعم النباتية في خمس قارات، بما في ذلك مطعم Mudrá الشقيق في بوينس آيرس.

• الأسعار: الأطباق، 14-28 يورو

• مواعيد العمل: من الاثنين إلى الخميس، من 1 ظهرًا إلى 4 مساءً ومن 8 مساءً إلى منتصف الليل؛ الجمعة – الأحد، من 1 ظهرًا إلى 5 مساءً ومن 8 مساءً إلى منتصف الليل

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

تأخذ Mudrá اسمها من الكلمة السنسكريتية التي تعني “الإيماءة”، والتي اشتقت من طينوالتي تُترجم بـ “البهجة”. إن الدمج المبتكر للأذواق المألوفة مع التوابل الأصلية الحارة والأعشاب يتناسب تمامًا مع هذه الرؤية – فلا عجب أن تظهر المؤسسة لمدة عامين على التوالي في دليل ميشلان. يقول الرئيس التنفيذي والمؤسس ريكاردو غابرييل دا سيلفا إن المطاعم النباتية تظهر بشكل متزايد في مدريد. ومع ذلك، “قد تتطور بشكل أبطأ من المدن الكبرى الأخرى، لأن مدريد لديها تاريخ طويل في فن الطهي التقليدي”، كما يعترف.

في البداية، فاجأونا بخبز العجين المحمص المحمص مع الشوفان وجوز الهند. الألوان الكريمية، على النقيض من الأطباق الملونة النابضة بالحياة التي تم تقديمها لنا لاحقًا، قدمت دفعة خادعة من النكهة. ثم استمتعت بعد ذلك بشعيرية الأرز المقلية في صلصة الكاجو المتبلة، مع التمبيه المشوي والأعشاب البحرية وكرنب بروكسل – مما جعلني أشك في أنني كنت أتناول طعامًا نباتيًا. لقد كان غنيًا بما يكفي للشعور بالشبع، لكنه لم يكن بأي حال من الأحوال ممتلئًا جدًا للتنزه في شارع باسيو ديل برادو القريب، وهو شارع الفن في المدينة. وقال إن رفيقي ذهب لتناول كانيلوني تيكا ماسالا، وهو مزيج رائع.

أرتميسا (هويرتاس)

كالي دي فينتورا دي لا فيجا 4، 28014 مدريد

• جيدة ل: النباتيون – الجبن والبيض والزبادي كلها في القائمة

• ليست جيدة جدًا لـ: لدغة هادئة. إنها المكان المفضل للمجموعات العائلية

• لعِلمِكَ: يوجد فرع آخر على بعد مرمى حجر من Gran Vía

• الأسعار: القائمة النباتية، 5.95 يورو – 14.90 يورو. القائمة النباتية، 5.95-15.90 يورو. أطباق المشاركة (لشخصين)، 29.90 يورو

• مواعيد العمل: يوميًا، من 1.30 صباحًا إلى 4 مساءً ومن 8.30 مساءً إلى 11 مساءً

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

كانت أرتيميسا في صدارة موجة المطاعم التي لا تحتوي على اللحوم في مدريد، حيث بدأت في تقديم أطباقها الإسبانية الصحية ومجموعة متنوعة من المأكولات العالمية في عام 1990. ولمدة ثماني سنوات، كانت خالية تمامًا من الغلوتين. إذا كنت ترغب في تناول طعام خالي من المتاعب في أجواء منزلية مريحة، فيجب أن تكون هذه هي نقطة النهاية الخاصة بك. لديهم أيضًا قائمتان منفصلتان: واحدة للنباتيين والأخرى للنباتيين.

لرغبتنا في تذوق مجموعة متنوعة من أطباق أرتيميسا المميزة، شاركنا طبق المقبلات النباتي. لقد قمت بتلميع تورتة السبانخ والفيتا، ثم انتقلت إلى كروكيت البوليطس – مقرمشة تمامًا من الخارج ولطيفة وناعمة، ولكنها ليست طرية من الداخل. قطع الكوسة المقلية المحشوة بطبقة من الخضار الناعمة و كابراليس الصلصة (المصنوعة من الجبن الأزرق من المنطقة الشمالية الغربية من أستورياس) ستجعلك ترغب في العودة للمزيد.

ال قائمة اليوم (قائمة اليوم) هي 14.95 يورو وتتغير كل يوم. عادةً ما يقدم برنامج prix Fixe المكون من ثلاثة أطباق (والذي يتضمن أيضًا كأسًا من النبيذ أو البيرة أو المشروبات الغازية) بعض الأطباق المختلفة للاختيار من بينها، مثل يخنة الصويا الخضراء أو حساء الكراث الكريمي للبدء، أو طبق تذوق أو كوسة محشوة للطبق الرئيسي، وشريحة من كعكة الشوكولاتة أو الزبادي اليوناني مع كومبوت الشيا والتوت الأسود للتحلية. يمكن تقديمه للنباتيين أو النباتيين – وهو دائمًا صديق للاضطرابات الهضمية.

لا هوموسيريا

كالي دي هيرنان كورتيس 8، 28004 مدريد

• جيدة ل: سيجد عشاق الحمص عددًا قليلاً من الأماكن الأفضل. يتم عمل دفعات جديدة على مدار اليوم

• ليست جيدة جدًا لـ: غداء عمل أو عشاء رسمي

• لعِلمِكَ: يتم تقديم قائمة اليوم من الاثنين إلى الجمعة حتى الساعة 4:30 مساءً (باستثناء أيام العطلات) وتتضمن مشروبًا أو حساء الحريرة أو البطاطس في بيستو الزعتر أو الحمص أو الفاصوليا البيضاء مع الأرز، بالإضافة إلى القهوة أو الشاي أو الحلوى مقابل 13.90 يورو.

• الأسعار: الأطباق، 7.50 يورو – 12.90 يورو

• مواعيد العمل: يوميًا، من 1.30 ظهرًا إلى 11 مساءً

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

الحمص الموجود هنا لا يُنسى حقًا – لقد كافحت للعثور على طبق آخر على قدم المساواة. يصف المؤسس المشارك، لوتم غازييل، وصفتهم بأنها “عمل الحب”، والتي تتضمن مزج الحمص المنقوع طوال الليل مع الطحينة عالية الجودة وعصير الليمون الطازج ومزيج سري من التوابل، ويتم تقديمها دافئة، مما يكمل طعمها الخفيف والرقيق. نَسِيج.

هناك طريقة جيدة للتعامل مع القائمة هنا وهي مشاركة بعض الأطباق، ولكن ضع في اعتبارك أن الأجزاء سخية. تقدم القائمة مجموعة مختارة من “الأطعمة البطيئة” في الشرق الأوسط، وهي عملية تركز على تذوق المأكولات التقليدية من خلال تعزيز الاستدامة واستخدام المكونات المحلية. كان هذا بمثابة مصدر إلهام لغازييل وشريكه والمؤسس المشارك شاي لافتتاح La Hummuseria في عام 2015. ويقول إن مطبخ الشرق الأوسط “مليء بالنكهات القوية والمكونات الطازجة”.

في حين أن الطبق المميز هو بالطبع الحمص الكلاسيكي، إلا أنه يمكن طلبه عاديًا أو مع مجموعة مختارة من الإضافات، ويتم تقديمه دائمًا مع خبز البيتا الدافئ. طلبنا الحمص مع القرنبيط المشوي واللوز، بينما وصف غازييل الحمص شكشوكة (بيض مسلوق في صلصة الطماطم) كـ “طبق نجمي” آخر. لا يعد La Hummuseria هو المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تبحث عن تجربة طهي نباتية مليئة بالمغامرات. لكن الطعام ليس لطيفًا أبدًا – فهو مليء بالنكهة والحشوة، كما أنه مغذٍ للغاية بالنسبة للأشخاص المهتمين بالصحة.

بايت مي كافيه

بلازا دي لا بياتا ماريا آنا دي خيسوس 2، 28045 مدريد

• جيدة ل: وجبة خفيفة سريعة للذهاب

• ليست جيدة جدًا لـ: محادثة خاصة – الكثير من المقاعد مشتركة

• لعِلمِكَ: ويمكن طلب الكعك مقدمًا لتجنب الوقوف في الطوابير، كما يقوم بتوصيل الطلبات إلى المنازل

• الأسعار: الكعك، 2.50 يورو – 5.50 يورو

• مواعيد العمل: يوميًا، من الساعة 10 صباحًا حتى 8.30 مساءً

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

بالنسبة لي، مقهى بايت مي هو كل ما يتعلق بالكعك النباتي. يتغير الاختيار كل أسبوع، مع نكهات تتنوع من “كريمة الزبدة” وكعكة الجزر إلى الناتشو والفاصوليا والهالابينو بوبر. يقدم المقهى أيضًا وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة مثل الخبز المحمص والخبز المصنوع من العجين محلي الصنع.

إنه المكان المثالي إذا كنت تبحث فقط عن وجبة سريعة. إنه مزدحم خلف مكتب الاستقبال، ولكن فريق العمل ودود ويسعده مشاركة التوصيات. كانت الغرفة المبطنة بالطوب والمضاءة بالأضواء الدافئة مريحة، وعلى الرغم من أنني يجب أن أقول إنني في بعض الأحيان غير مقتنع بانتفاضة المقاعد الجماعية، فقد اخترت الطاولة الخشبية الطويلة. لقد كان مشغولاً بما يكفي للجوء إلى الآخرين للدردشة وحميميًا بدرجة كافية للسماح بقراءة سريعة.

تناولت دونات الفستق الشهية مع لندن فوغ، وكوب قوي من إيرل جراي مغطى بحليب الشوفان المطهو ​​على البخار (في هذه الحالة) ومحلي يتم تقديمه هنا مع رش من اللافندر المجفف في الأعلى. المشروبات في Bite Me Café مبتكرة تمامًا مثل الكعك، مع بذل جهد خاص لتقديمها بشكل جميل.

يختار

كالي دي سيغوفيا 17، 28005 مدريد

• جيدة ل: المطبخ الإيطالي التقليدي مع لمسة نباتية

• ليست جيدة جدًا لـ: التجريبية

• لعِلمِكَ: يتم توزيع الطاولات بشكل جيد وهناك العديد من غرف الطعام، لذا فإن حرية التصرف مضمونة تقريبًا

• الأسعار: الأطباق، 14 يورو – 22 يورو

• مواعيد العمل: يومياً، من الساعة 1 ظهراً حتى منتصف الليل

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

إذا كنت حريصًا على تجربة البيتزا أو طبق المعكرونة المريح، فهذا هو المكان المناسب. اختر أول مطعم وبار نبيذ صقلي نباتي في إسبانيا، والذي افتتح أبوابه بشجاعة في يونيو 2020. وتزخر قائمته بأفضل أطباق الجزيرة، من أرانسيني الراجو و com.carciofi (الخرشوف) علاء صقلية ل باشيري الفستق. يقع في لا لاتينا، أحد أقدم أحياء مدريد، وعلى مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من القصر الملكي. لقد قوبلت بالضيافة الإيطالية التقليدية، والتي تتناسب جيدًا مع مدينة ترحيبية مثل هذه.

لقد طلبت جنوكتشي مع صلصة جورجونزولا، مغطاة بالكوسة والروبيان (المصنوع من نشا البطاطس، ومسحوق الكونجاك، والأعشاب البحرية وبروتين الصويا)، ورشها بالثوم المعمر وجبن البارميزان النباتي. لقد اخترت هذا الخيار لأنني كنت متشككًا بشأن نبات الجورجونزولا النباتي، ناهيك عن الروبيان الخالي من الأسماك. ومع ذلك، لقد دهشت. كان “جورجونزولا” (المصنوع من زيت جوز الهند والنشا والتابيوكا) كريميًا مع نكهة أومامي ممتعة. قدم “الجمبري” مذاقًا خفيفًا لشاطئ البحر وأزمة مرضية.

في Choice، يأملون في الحفاظ على جوهر فن الطهي الصقلي مع حماية الحيوانات والحياة البحرية. هنا، يقومون بإعادة تصور وإعادة تصميم المأكولات الإيطالية الشهيرة بمكونات نباتية للمساعدة في خلق مستقبل أكثر استدامة، حيث لا يتضاءل فن الطبخ.

من برأيك يقدم أفضل الأطعمة النباتية في مدريد؟ اخبرنا في التعليقات أدناه. وتابعوا FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter