إظهار بطاقة الشركة: تناول الطعام في بيئة العمل في إدنبرة

هذه المقالة جزء من دليل FT Globetrotter القادم عن إدنبرة. تابعنا حيث ننشر مقالاً جديدًا عن العاصمة الاسكتلندية كل يوم هذا الأسبوع

كانت مدينة إدنبرة الجديدة ذات يوم مركزًا ماليًا رائدًا، وكانت شوارعها الواسعة وساحاتها المفتوحة موطنًا لأبطال البنوك الذين عززوا سمعة اسكتلندا في الحكمة.

ولكن تجميد الائتمان أثناء الأزمة المالية العالمية كشف عن ممارسات الإقراض المتهورة التي انتهجها عملاقان اسكتلنديان، هما رويال بنك أوف سكوتلاند وبنك اسكتلندا. وانتهت تلك الحلقة بإنقاذ دافعي الضرائب وانتقال مركز ثقل البنوك جنوباً إلى لندن، الأمر الذي أدى إلى هبوط إدنبرة إلى أسفل جداول الدوري.

كما يزعم راي بيرمان في كتابه التاريخ المالي لإدنبرة، صعود وسقوط مدينة المال“لفترة وجيزة، كان الذيل الاسكتلندي يهز الكلب الانجليزي، ثم أعادت الكتلة الحرجة تأكيد جاذبيتها.”

إن إرث الماضي المالي العريق لاسكتلندا يمكن أن نجده في قاعات البنوك الضخمة والمباني ذات الأعمدة الكورنثية في المدينة الجديدة، حيث تم إعادة استخدام فروع البنوك كمطاعم راقية. ويتبادل المحامون ومديرو الصناديق والمستشارون في المدينة القيل والقال بين الأعمدة، المغمورة بالضوء المنبعث من قبة زجاجية ملونة رائعة، محاطة بديكورات آرت ديكو.

ورغم تقلص حجم العاصمة الاسكتلندية إلى حد ما، فإنها تظل مع ذلك مركزاً للنشاط التجاري والمالي، فضلاً عن كونها مقراً للبرلمان الاسكتلندي الذي يبلغ عمره 25 عاماً. ويجذب المتحف الحي في البلدة القديمة ملايين السائحين الذين يجعلون من إدنبرة ثاني أكثر المدن البريطانية زيارة بعد لندن.

لقد طغى على مشهد الطعام في إدنبرة لفترة طويلة الطهاة المبتكرون الذين صنعوا اسمهم في ميناء ليث المجاور. لقد عزز توم كيتشين ومارتن ويشارت سمعة المدينة في مجال الطهي، لكن المديرين التنفيذيين المنهكين يميلون إلى تجنب الرحلة القصيرة إلى الميناء، متمسكين بالقلب التاريخي للعاصمة، حيث تستضيف الأناقة الجورجية والويندات التي تعود إلى العصور الوسطى بعضًا من أفضل الأطعمة في إدنبرة.

ساحة الأخشاب

10 شارع ليدي لوسون، إدنبرة EH3 9DS

• جيدة ل: رحلة برية عبر المكونات الاسكتلندية في موقع رائع

• ليس جيدا بالنسبة ل: عشاء سريع – قوائم التذوق المكونة من سبعة وخمسة أطباق تستغرق وقتًا

• لعِلمِكَ: تتوفر وجبة غداء مكونة من ثلاثة أطباق

• مواعيد العمل: الخميس من الساعة 5 مساءً حتى 11 مساءً؛ الجمعة إلى الأحد من الظهر حتى 3 مساءً ومن الساعة 5.30 مساءً حتى 11 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقع مطعم Timberyard في مستودع يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، ويقع على مقربة من نوادي التعري في “Pubic Triangle”، ويقدم بعضًا من أفضل المطاعم في إدنبرة. ويكفي جاذبيته لإقناع أهل المدينة بالابتعاد عن مكاتب ساحة سانت أندرو وشارع جورج والتوجه إلى البلدة القديمة.

في الممر التكنولوجي الناشئ في إدنبرة، الذي يربط الجامعة بأسفل القلعة، يقدم المطعم الذي تديره عائلة أطباقًا على الطراز الاسكندنافي، تعتمد على مكونات طبيعية، والتي تعمل على التهدئة والإثارة في نفس الوقت.

حصل Timberyard على نجمة ميشلان في عام 2023، وتتكون قائمة التذوق الخاصة به من أطباق متعددة من مزيج من النكهات الجذابة، مقترنة بنبيذ وبيرة عضوية ممتازة – كل ذلك يتم شرحه ببراعة من قبل موظفين على دراية يجمعون بين الأجواء غير الرسمية ومستويات الدكتوراه من الخبرة. من ما يمكن أن يكون أفضل زبدة في إدنبرة إلى الهليون مع البيض المخلل المبشور، وجون دوري والفطر والدجاج الغيني مع الثوم البري والزبادي المدخن، من الصعب اختيار المفضل.

حتى الحمامات، الموجودة في عمق قبو المستودع، تضيف إثارة جوية – بفضل صوت تخمير العنب.

كونتيني شارع جورج

103 شارع جورج، إدنبرة EH2 3ES

• جيدة ل: طعام إيطالي أصيل في قاعة مصرفية تعود إلى القرن التاسع عشر

• ليس جيدا بالنسبة ل: غداء سري – كل من يعرف أي شخص سيكون هناك

• لعِلمِكَ: كونتيني هو أحد المؤسسات المالية المفضلة في إدنبرة

• مواعيد العمل: من الاثنين إلى الجمعة، من الساعة 9 صباحًا حتى 11 مساءً؛ السبت، من الساعة 10 صباحًا حتى 11.30 مساءً؛ الأحد، من الساعة 10 صباحًا حتى 10 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يدير مطعم كونتيني الإيطالي الاسكتلندي من الجيل الثالث منذ عقدين من الزمان، ويبدو وكأنه مطعم موظفي المؤسسة المالية في إدنبرة. في موقع مميز على شارع جورج ستريت المركزي في نيو تاون، يعد المطعم المكان المفضل للمصرفيين وجماعات الضغط من القهوة الصباحية إلى الغداء والمشروبات والعشاء.

لعب المهاجرون الإيطاليون في أوائل القرن العشرين دورًا رئيسيًا في تطوير المطبخ الاسكتلندي. كانت عائلة كونتيني تمتلك محلاتها الخاصة للمأكولات الجاهزة ومحلات الآيس كريم ومتاجر السمك والبطاطا المقلية. ومع تنوع المشهد الطهوي بشكل متزايد مع تدفق الجنسيات المختلفة، عاد الزوجان فيكتور وكارين كونتيني إلى جذورهما، ومزجوا بين المنتجات الاسكتلندية والإيطالية الموسمية.

تعد قائمة طعام بيكولو الشهيرة، التي تقدم ثلاثة أطباق على طراز التاباس، سريعة بما يكفي لتشجيع تناول غداء سريع أو عشاء مبكر في حين تقدم مجموعة من أطباق المطعم، من سلطة الكوسة أو الكابريزي، والبوراتا والأرانشيني إلى المعكرونة الكلاسيكية.

واحد من ثلاثة مطاعم في مجموعتهم، وتشمل منافذ البيع الأخرى مطعمًا بارًا عند مدخل القلعة في رويال مايل ومقهى مطعمًا في المعارض الوطنية الاسكتلندية في حدائق برينسس ستريت.

ديشوم

3أ سانت أندرو سكوير، إدنبرة EH2 2 غرفة نوم

• جيدة ل: الموقع والتنوع

• ليس جيدا بالنسبة ل: تقتصر الحجوزات المسائية على مجموعات مكونة من ستة أشخاص أو أكثر، لذا قد تشعر بخيبة أمل إذا كنت تبحث عن شيء أكثر حميمية ولا تملك الصبر للانتظار

• لعِلمِكَ: تأسست Dishoom، التي تمتلك الآن مطاعم في مختلف أنحاء المملكة المتحدة، في لندن على يد أحد خريجي جامعة إدنبرة. استوحى عالم الأحياء وعلم الاجتماع ومخطط المدن الاسكتلندي باتريك جيديس أعماله الفنية في فرع إدنبرة، والذي قضى بعض الوقت في جامعة بومباي في عشرينيات القرن العشرين.

• مواعيد العمل: الأحد إلى الأربعاء، من الساعة 8 صباحًا حتى 11 مساءً؛ الخميس إلى السبت، من الساعة 8 صباحًا حتى منتصف الليل

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

كانت هناك فجوة لا تقل عن خمس سنوات بين زيارتي الأولى والثانية لأحد أفضل المطاعم الهندية في إدنبرة، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين المتخصصين في مجال التمويل والسياح في المدينة. كانت أول زيارة لا تُنسى في ليلة الجمعة لتناول الكوكتيلات والكاري في عام 2017.

وعلى النقيض من نظرائه في ساحة سانت أندرو، فإن موقع المطعم المكون من ثلاثة طوابق “على طراز بومباي” ليس فرعًا سابقًا لبنك، بل كان في الأصل مستودعًا لمتجر كبير. ومع وجود شركة إدارة الأصول أبردين على بعد بضعة أبواب وبيلي جيفورد ليست بعيدة جدًا، فإنه مع ذلك مكان من المرجح أن يصادف فيه المرء محترفي الاستثمار.

على الرغم من الاتجاه السائد بعد الجائحة للعمل من المنزل، إلا أن المكان لم يكن فارغًا على الإطلاق عندما وصلنا إليه صباح يوم الجمعة دون حجز مسبق. فقد امتلأ المكان بسرعة، في إشارة إلى أن موسم العطلات في إدنبرة بدأ بالفعل. وقد منحه ذلك أجواء مختلفة وحيوية مقارنة بالوقت الذي كان فيه مليئًا بالعمال من الشركات القريبة.

لم يخيب الطعام ظننا أبدًا. هذه المرة، تناولنا لفائف خبز البيض اللذيذة وطبق كيجريوال – البيض المقلي على خبز محمص بالصلصة الحارة. كما تناولنا بعض لحم الخنزير المقدد وفاصوليا ماسالا والفطر المشوي.

ذا سبنس

39 ساحة سانت أندرو، إدنبرة EH2 2AD

• جيدة ل: اجتماعات مثمرة في مكان كبير

• ليس جيدا بالنسبة ل: اجتماع متسرع في يوم مليء بالأخبار الاسكتلندية العاجلة

• لعِلمِكَ: المطعم هو جزء من نادي الأعضاء، وإذا كنت بحاجة إلى مساحة سرية لإنهاء اجتماعك، فمن المرجح أن تجد الموظفين متعاونين، على الرغم من أن هذه الميزة مخصصة رسميًا للأعضاء

• مواعيد العمل: الاثنين إلى الأربعاء، 7 صباحًا إلى 9:30 مساءً؛ الخميس إلى الجمعة، 7 صباحًا إلى 10 مساءً؛ السبت، 8 صباحًا إلى 10 مساءً؛ الأحد، 8 صباحًا إلى 9:30 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

لن يفاجئ فخامة مبنى Gleneagles Townhouse في St Andrew Square، والذي يضم مطعم The Spence، أي شخص على دراية بتاريخ المنطقة. كان المبنى في السابق مقرًا لبنك اسكتلندا، أقدم بنك في البلاد، وأحدث قليلاً من بنك إنجلترا.

بعد دخولك إلى المكان والمشي بجوار البار في الوسط، أسفل قبة السقف الزجاجية المبهرة، يكاد الطعام يأخذ مقعدًا خلفيًا مقارنة بالمكان، والذي ينقلك تقريبًا إلى عصر ازدهار المدينة اقتصاديًا وسياسيًا في المملكة المتحدة وخارجها. لا يزال القليل من ذلك مستمرًا في هذا المكان الشعبي لنخبة الأعمال المحلية، على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من المقر الرئيسي لكل من حكومتي اسكتلندا والمملكة المتحدة.

بالنسبة للمقبلات، استمتعت بمزيج جبنة البوراتا مع البيستو والأنشوجة. قال رفيقي إن مقبلات السلطعون كانت جيدة، حتى لو شعروا أنه كان من الممكن تحسينها ببعض الخبز المقرمش والزبدة المالحة. كان سمك القد لذيذًا بدرجة كافية. في زيارة سابقة، اخترت الدجاج المشوي. أعتقد أن الأخير يفوز.

على الرغم من الأجواء الفخمة المحيطة، فإن مطعم The Spence ليس باهظ الثمن بشكل خاص، حيث تتراوح أسعار الأطباق الرئيسية بين 18 إلى 48 جنيهًا إسترلينيًا. وتتنوع قاعدة العملاء نسبيًا، من رجال الأعمال إلى العائلات التي تستمتع بشرب الشاي بعد الظهر مقابل 60 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد، أو ما يصل إلى 79 جنيهًا إسترلينيًا مع كأس من الشمبانيا.

لكنك تذهب إلى The Spence للحصول على أكثر من مجرد الطعام. إذا كنت عضوًا، فيمكنك استخدام البار الموجود على السطح مع إطلالاته الرائعة على إدنبرة.

ويدجوود

267 كانونجيت، رويال مايل، إدنبرة EH8 8BQ

• جيدة ل: يقع في موقع مناسب على شارع رويال مايل التاريخي

• ليس جيدا بالنسبة ل: يكتظ الموقع المناسب بالسياح في الصيف

• لعِلمِكَ: يقدم المطعم مذاق اسكتلندا من خلال قائمة من المكونات المحلية في المقام الأول، بما في ذلك بعض المكونات التي جمعها الشيف/المالك المشارك بول ويدجوود

• مواعيد العمل: الأحد إلى الخميس، من الظهر حتى 1.45 ظهرًا ومن 5 مساءً حتى 9 مساءً؛ الجمعة إلى السبت، من الظهر حتى 1.45 ظهرًا ومن 5 مساءً حتى 10 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

بعد خمسة وعشرين عامًا من نقل السلطة، نجح البرلمان الاسكتلندي في تطوير مركز ثقل خاص به حول هوليرود في أسفل الطريق الملكي المرصوف بالحصى، والذي يربط القلعة المهيبة بالقصر الملكي تحت البركان المنقرض في آرثر سيت.

لتجنب التدفق المستمر للسياح، يتآمر البرلمانيون وجماعات الضغط في ويدجوود، وهو مطعم متواضع فاخر يقع في كانونجيت، على بعد خطوات من مركز الحكومة البريطانية في إدنبرة ومكاتب مجلس المدينة.

يملك المطعم ويديره بول وليزا ويدجوود، وتتضمن القائمة أطباقًا راقية تعتمد بشكل كبير على المكونات المحلية مثل الحمام البري والاسكالوب. الشيف بول من عشاق البحث عن الطعام، وتعد أوراق السلطة البرية والأطعمة من المواد الأساسية، من فطر المحار الملكي والثوم البري إلى نبات القراص. يقدم دورات بحث جماعية وخاصة مع مرشدين في ريف شرق لوثيان حول العاصمة، تليها وجبة غداء من قائمة تذوق الطعام.

ما هو المكان المفضل لديك؟ تناول الطعام في العمل في إدنبرة؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. وتابع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter