زيوت البذور تقتلنا.
هذا وفقًا لمجموعة متزايدة من الأشخاص ذوي النفوذ الذين يحذرون من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي العادي – ويصفونها بأنها سامة ويلومونها على وباء الالتهاب.
لكن الخبراء يقولون إن متناقضات الكانولا والذرة، ومستهزئي الفول السوداني، ومستهزئي فول الصويا وعباد الشمس، وحتى بذور العنب الكئيبة والمتشائمة – إنهم يفتقدون هذه النقطة.
علاوة على ذلك، وفقًا للخبراء الذين نقلتهم مجلة EatingWell، فإن بعض زيوت البذور في نظامك الغذائي يمكن أن يكون لها في الواقع تأثير معاكس كما يدعي الناس.
وقالوا إن هؤلاء المؤثرين “يبنون عادةً تصريحاتهم” على الدراسات التي أشار إليها المنفذ على أنها “سيئة التصميم” في بعض الأحيان – هذا إذا لم يكونوا مشغولين فقط بـ “ترديد” ما قاله المؤثرون الآخرون أولاً.
أحدث ويل بولسيويتز، طبيب الجهاز الهضمي الذي يتابعه على وسائل التواصل الاجتماعي، ضجة كبيرة مؤخرًا من خلال تناول هذا الموضوع – قائلاً إن المشكلة لا تكمن في الزيوت نفسها، ولكن في حقيقة أن الأمريكيين يأكلون الكثير منها، في الأطعمة التي لن يجادل أحد فيها. ليست رائعة بالنسبة لك. (فكر مقليًا، فكر في معالجته الفائقة.)
“هل يمكن أن تكون زيوت البذور التهابية في سياق معين؟ نعم، إذا أفرطت في تناول الطعام، لأنك تستهلك الكثير من الزيت ولا تحتوي على ما يكفي من الألياف، فسوف تصاب بالالتهاب.
وقال: “وهذا نتيجة الإفراط في استهلاك السعرات الحرارية”.
تأتي هذه التعليقات في الوقت الذي نُشرت فيه مراجعة سردية حديثة في المجلة البريطانية للتغذية، تلقي نظرة على مجموعة متنوعة من الأبحاث الأخرى حول موضوع زيوت البذور والصحة.
وأوضحت المؤلفة الرئيسية كريستينا بيترسن، الحاصلة على درجة الدكتوراه، والأستاذة المشاركة في علوم التغذية في ولاية بنسلفانيا: “هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول الزيوت على الإنترنت”.
وقال الباحثون إن الأدلة، عند النظر إلى الدهون المتعددة والأحادية غير المشبعة مقابل الدهون المشبعة، تميل لصالح زيوت أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة، أو n-6 PUFAs، على الدهون المشبعة العصرية مثل الشحم البقري وزيت جوز الهند.
“بشكل جماعي، الأدلة المتاحة لا تدعم ادعاءات الضرر، وفي الواقع، تظهر الزيوت، وخاصة الزيوت التي تحتوي على n-6، تحسن صحة القلب.”
وقال بيترسن إن حمض اللينوليك، الموجود في أمثال زيوت الفول السوداني وعباد الشمس التي تحتوي على n-6، “يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب”.
وأوضحت التجارب السريرية أيضًا أن تناول حمض اللينوليك “لا يزيد من علامات الالتهاب أو الإجهاد التأكسدي”.
في النهاية، اقترح المحترفون أن الشيء الرئيسي الذي يجب فعله هو الحد من الدهون المشبعة. وأيضا، لا داعي للقلق كثيرا.
وأكد بيترسن أن “الاستهلاك الحالي من الزيوت في الولايات المتحدة يقع في النطاق الموصى به لصحة القلب”.
يمكن إثارة بعض الدهشة حول حقيقة أن المراجعة الجديدة كانت “مدعومة ماليًا من قبل مجلس فول الصويا المتحد، والجمعية الوطنية لمزارعي الذرة، وجمعية مصافي الذرة، ومجلس الكانولا في كندا، وجمعية الكانولا الأمريكية”، وفقًا لـ EatingWell.
لكن المصدر الإخباري المهتم بالتغذية قال إن هذه النتائج الأخيرة مدعومة بأبحاث سابقة، وحث القراء على تناول نظام غذائي متوازن والتأكد من أن تناولهم الأساسي لهذه الزيوت يأتي من المصادر الصحية الممكنة.
بمعنى آخر، قم بتبريده على البطاطس المقلية.
