الحصول على رغيف من هذا.
صدم الدكتور كاران راج، وهو جراح ومؤلف في الخدمة الصحية الوطنية في المملكة المتحدة، متابعيه على TikTok بالكشف عن حيلة لجعل الخبز الأبيض أكثر صحة.
في حين يوصي اختصاصيو التغذية عادةً بإلغاء الخبز الأبيض لأنه يحتوي على مواد مضافة تسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم، يقول راج إن تجميد شريحة منه وتذويبها ثم تحميصها يغير تركيبها وتأثيرها على جسمك.
وأوضح راج في مقطع منتشر على حسابه على TikTok @dr.karanr، والذي حصد أكثر من 812 ألف مشاهدة: “إذا تناولت شريحة من الخبز الأبيض وحمصتها، فسينتهي بك الأمر إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز”. “وهذا يعني أنه يتم تحلله بشكل أبطأ، مما يتسبب في ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس يستخدم لتحديد مدى تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم، كما هو موضح في موقع Healthline.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم، بما في ذلك الخبز الأبيض والأرز الأبيض والبطاطس، تسبب ارتفاعًا غير صحي في مستويات السكر في الدم.
في مقطعه الذي نُشر يوم 31 مارس، شرح راج بطريقة خطوة بخطوة كيفية خفض مستوى المؤشر الجلايسيمي للخبز الأبيض.
وقال راج: “إذا أخذت شريحة من الخبز الأبيض ثم قمت بتجميدها، ثم قم بإذابتها وتحميصها مرة أخرى، فيمكنك خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز بمقدار الضعف تقريبًا”.
تحتوي الأطعمة مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض والخبز والكعك وحبوب الإفطار المعبأة على نسبة عالية من السكر في الدم، وفقًا لنشرة هارفارد الصحية.
وقال راج: “يحدث كل هذا بسبب تكوين المزيد من النشا الرجعي، والنشا الرجعي هو نوع من النشا المقاوم وهو مفيد لصحة الأمعاء لأنه يعمل بشكل أشبه بالألياف”.
أدى اختراق مستند TikTok إلى تساؤل العديد من المشاهدين عما إذا كان بإمكانهم إضافة الخبز الأبيض مرة أخرى إلى نظامهم الغذائي.
“انتظر، الخبز المجمد -[are you] قائلا كمريض سكري أستطيع أن آكل الخبز مرة أخرى؟ تساءلت إحدى النساء.
“أقوم دائمًا بتجميد الخبز للتحميص، لذلك لا يوجد أي هدر. أعلن مستخدم آخر على TikTok: “لم أدرك أنه كان مفيدًا”.
“هذه هي نصيحة الحياة التي أحتاجها!” هتف المشاهد الثالث.
وبينما انبهر مراقبون آخرون باختراق الخبز، تساءل أحد المشاهدين عما إذا كان تجميد المواد الغذائية الأخرى وتذويبها وإعادة تسخينها سيكون له تأثير مماثل.
“تبريد المعكرونة والأرز في الثلاجة وإعادة تسخينهما في اليوم التالي يقلل من السكريات؟؟؟؟؟؟؟؟ صحيح أم خطأ، سأل أحدهم.
أجاب أحدهم: “بالتأكيد، عند تسخين المعكرونة مرة أخرى، يكون لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أفضل بكثير”. “أعتقد أن الأرز أيضًا، ولكن تأكد من تبريده وتخزينه بسرعة، ولا تتركه أبدًا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.”
وسوف توافق صحيفة نيويورك تايمز على ذلك.
وفي مقال نشر العام الماضي، زعمت المجلة أن ترك المعكرونة المطبوخة أو الأرز يبرد في الثلاجة طوال الليل يحول النشويات الطبيعية إلى نشويات مقاومة.
وترتبط هذه النشويات بانخفاض نسبة السكر في الدم، وتحسين صحة الأمعاء، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
وقال أحد الخبراء لصحيفة التايمز، إنه بما أن النشويات المقاومة لا يتم هضمها بسهولة، فإنها لا تزيد نسبة السكر في الدم بنفس القدر الذي تفعله النشا العادي.
