الخبراء يدقون جرس البقر حول المخاطر المحتملة للحليب غير الألبان.
انخفض استهلاك حليب البقر في أمريكا بشكل كبير في السنوات الأخيرة حيث انجذب المستهلكون نحو الحليب النباتي لأسباب صحية، وعدم تحمل منتجات الألبان، و المخاوف الأخلاقية بشأن إساءة معاملة الحيوانات في ممارسات زراعة الألبان الحديثة.
لكن، قد تكون بعض المكونات في هذه البدائل أكثر ضررًا من منتجات الألبان.
في حين أنها قد تكون أقل في الدهون والسعرات الحرارية من حليب البقر، أثبتت الأبحاث أن الخيارات النباتية لا تتساوى دائمًا من الناحية التغذوية مع ما يأتي من مزرعة الألبان. حوالي ثلث الألبان النباتية تحتوي على مستويات السكر على غرار حليب الفراولة أو الشوكولاته.
ومع ذلك، هناك تصور بأن الأطعمة النباتية تعني مراعاة الصحة على الرغم من أن العديد من منتجات الألبان هذه تحتوي على إضافات ومستحلبات تؤهلها لتكون أغذية فائقة المعالجة (UPFs).
عادةً ما تتم إضافة المستحلبات، التي تشمل الجيلاتين وبروتين مصل اللبن وصمغ الزانثام وكربوكسي ميثيل السليلوز، إلى الحليب غير الألبان لمنع الانفصال وإنشاء ملمس كريمي ناعم.
الأطعمة فائقة المعالجة تدمر النظام الميكروبي، و يعتقد العديد من الخبراء أن التعرض المفرط لـ UPFs هو المسؤول جزئيًا عن ارتفاع معدلات الإصابة بسرطان القولون لدى الشباب.
تم اكتشاف 20% من حالات سرطان القولون والمستقيم في عام 2019 لدى أشخاص تقل أعمارهم عن 55 عامًا، مقارنة بـ 11% في عام 1995.
ومن المثير للقلق أن هذه الفئة السكانية الأصغر سنا تميل إلى تشخيص المرض في المراحل المتأخرة من المرض، مما يجعل من الصعب علاجه وعلاجه، وفقا للأطباء الذين يتوقعون أن يسبب سرطان القولون حوالي 53000 حالة وفاة في الولايات المتحدة هذا العام.
ربطت الأبحاث السابقة بين المستحلبات الغذائية كربوكسي ميثيل سلولوز (CMC) وبوليسوربات 80 وسرطان القولون لدى الفئران. ويقال إن هذه الإضافات تغير البكتيريا المعوية وتعزز التهاب الأمعاء. كما هو معروف، يؤدي الالتهاب المزمن إلى إتلاف الحمض النووي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
وجدت دراسة منفصلة من عام 2021 أنه عند إدخالها إلى مستعمرة من البكتيريا مماثلة لتلك الموجودة في الأمعاء البشرية، تسببت المستحلبات في موت البكتيريا أو تعرضها للخطر.
يُعتقد أن الميكروبيوم المعوي – مجموعة البكتيريا والفيروسات والفطريات الموجودة في جهازنا الهضمي – يلعب دورًا رئيسيًا في تطور وتطور سرطان القولون والمستقيم.
أشارت الأبحاث إلى أن البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي تلعب دورًا مهمًا في مكافحة السرطان، وأن تعطيلها قد يؤدي إلى زيادة احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أثارت الدكتورة ماريا أبرو، أستاذة الطب وعلم الأحياء الدقيقة والمناعة بجامعة ميامي، ضجة العام الماضي عندما أعربت عن شكوكها أن المواد الكيميائية والبكتيريا الموجودة في الأغذية المصنعة تتسبب في اشتعال إنزيمات الأمعاء، مما يؤدي إلى الالتهاب، وربما السرطان.
وأوضح أبرو: “حتى الأطعمة التي نعتقد أنها مفيدة لنا يمكن أن تشكل مشكلة”. “أشياء مثل المستحلبات التي تتم إضافتها، والأشياء الكريمية، كما تعلمون، والزبادي الخالي من الدسم وكل هذه الأشياء، يمكن أن تغير ميكروبيوم الأمعاء بشكل عميق للغاية.”
ولا يقتصر الأمر على المواد المضافة والمستحلبات التي تجعل الحليب النباتي مدعاة للقلق، ولكن ارتفاع نسبة السكر في الدم الذي يمكن أن يسببه.
وقالت جيسيكا كوردينج، اختصاصية تغذية ومؤلفة مسجلة، لموقع DailyMail.com: “أركز كثيرًا على إدارة نسبة السكر في الدم في عملي، وهو أمر ضروري للعديد من جوانب صحتنا الجسدية والعقلية”.
كما يوضح كوردينج، فإن حليب الشوفان على وجه الخصوص، يحتوي على نسبة أقل من البروتين وأعلى في الكربوهيدرات من منتجات الألبان أو حليب الجوز. عندما يقوم الجسم بتكسير هذه الكربوهيدرات، فإنه يسبب ارتفاعًا. بمرور الوقت، يمكن لهذه الدورة من الارتفاع أن تجعل إدارة الوزن أمرًا صعبًا وتجعل المستهلكين أكثر عرضة للإصابة بأمراض نمط الحياة مثل مرض السكري.
