يبدو أن أنفلونزا الطيور تتزايد، فقد أعلنت الولايات المتحدة عن أول حالة وفاة بشرية لها هذا الأسبوع، وانتشر الفيروس شديد العدوى إلى جميع الولايات الخمسين.
مع تأثر أكثر من 130 مليون طائر وما يقرب من 1000 من قطعان الألبان، قد تتساءل عما إذا كان تناول الدواجن ومنتجات الألبان والبيض آمنًا. إليك ما نعرفه عن أنفلونزا الطيور ومخاطرها على طعامنا.
ما هي انفلونزا الطيور؟
تم اكتشاف النوع A H5N1 لأول مرة في عام 1959 بعد تفشي المرض في الدجاج في اسكتلندا. بدأ تفشي المرض الحالي في الولايات المتحدة في عام 2022 واشتدت في مارس 2024، عندما تم الإبلاغ عن أول إصابات في أبقار الألبان.
ويؤثر الفيروس في المقام الأول على الدواجن المنزلية والطيور البرية. يمكن للطائر الذي يصطاده أن ينقله إلى العديد من الطيور الأخرى من خلال لعابه ومخاطه وبرازه.
يمكن للحيوانات مثل الكلاب والقطط والثعالب والفهود أن تصاب بأنفلونزا الطيور من أكل بقايا طائر مصاب أو شرب الحليب الخام من الأبقار المصابة.
يعد انتقال العدوى من الطيور إلى البشر أمرًا نادرًا، ولكنه يمكن أن يحدث من خلال الاتصال المباشر بالطيور أو الماشية المصابة أو سوائل أجسامها.
تفيد تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أنه تم تسجيل 66 حالة إصابة بشرية منذ عام 2024، حيث سجلت كاليفورنيا وواشنطن وكولورادو معظم الحالات. الأشخاص الذين يعملون مع الطيور أو الدواجن أو الأبقار يكونون أكثر عرضة للخطر.
تعرض مريض لويزيانا الذي توفي مؤخرًا لطيور مريضة ونافقة في سرب في الفناء الخلفي، وفقًا لوزارة الصحة في لويزيانا.
ولا يوجد دليل على أن الفيروس يمكن أن ينتشر بين البشر.
كيف يمكن أن تؤثر أنفلونزا الطيور على إنتاج الغذاء؟
تسببت أنفلونزا الطيور في انخفاض إنتاج البيض، مما أدى إلى نقصه وارتفاع الأسعار.
تظهر الأبحاث أن تفشي أنفلونزا الطيور يميل إلى التأثير على أسعار البيض أكثر من تكلفة الدجاج والديوك الرومية.
وخلال العام الماضي، فرضت العديد من الولايات قيودا على واردات أبقار الألبان من الولايات التي تم اكتشاف الفيروس فيها. وقالت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إن هناك ولايتين فقط – كاليفورنيا وتكساس – مع اكتشافات نشطة في أبقار الألبان.
أما بالنسبة للحليب، فإن 28 ولاية تمثل ما يقرب من 65% من إنتاج البلاد من الحليب مسجلة في برنامج وزارة الزراعة الأمريكية للكشف عن أنفلونزا الطيور. يتم بسترة كل الحليب التجاري تقريبًا في الولايات المتحدة، مما يعني أنه يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية جدًا لقتل البكتيريا والفيروسات الضارة.
هل يمكن أن تصاب بأنفلونزا الطيور من تناول الدجاج والبيض؟
وقالت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إنه لا يوجد دليل على أن أي شخص في الولايات المتحدة أصيب بأنفلونزا الطيور نتيجة تناول منتجات الدواجن المطبوخة والمطبوخة بشكل صحيح.
لتحضير اللحوم والبيض بشكل آمن:
- غسل اليدين جيداً بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والبيض.
- افصل اللحوم النيئة والبيض عن الأطعمة الأخرى.
- قم بطهي الدواجن والبيض على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا والفيروسات.
- قم بطهي اللحم البقري المفروم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت وقطع كاملة من اللحم البقري إلى 145 درجة فهرنهايت قبل أن تريحها لمدة ثلاث دقائق.
- اغسل لوح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تقطيع اللحوم.
- قم بتبريد البيض عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل لمنع نمو البكتيريا.
- البسترة تقتل البكتيريا والفيروسات، لذا احذر من الحليب الخام والمنتجات المصنوعة من الحليب الخام.
