زيوت البذور هي أحدث شرير في عالم العافية ، حيث يلومها مؤثرون على وسائل التواصل الاجتماعي في كل شيء من الصداع إلى أمراض القلب.
لقد أصبح الطنانة على الإنترنت بصوت عالٍ للغاية ، وهو الآن يردد في قاعات الكونغرس ، حيث قام روبرت ف. كينيدي جونيور بالسكان ضد زيوت البذور في محاولته للحصول على وزير الصحة والخدمات الإنسانية.
في حين يبدو أن المحادثة تصل إلى درجة حرارة عبر الإنترنت ، إلا أن النقاش حول التأثير الصحي لزيوت البذور كان يغلي منذ عقود. تحدثت المنشور مع ثلاثة من أخصائيي التغذية المسجلين وأخصائيي التغذية لمعرفة ما إذا كانوا ضارًا حقًا كما يوحي الضجيج – وما يجب أن تأكله بدلاً من ذلك.
هل زيوت البذور غير الصحية؟
غالبًا ما يتم تصنيف زيوت البذور – زيوت الطهي المكررة المستخرجة من بذور النباتات المختلفة – على أنها “سامة” من قبل النقاد. تم تقديمه لأول مرة في أوائل القرن العشرين كبديل أرخص للدهون الحيوانية ، فهي الآن عنصر أساسي في النظام الغذائي الأمريكي.
غالبًا ما تكون الزيوت التي تم تمييزها في هذا الجدل هي ما يسمى “البغيضة الثامنة”: الكانولا والذرة والقطن والعربة وفول الصويا وعباد الشمس وبراور السفان ونخالة الأرز.
يقول كينيدي وآخرون إن الأميركيين “تسمموا هذه الزيوت بشكل غير مدرك” ، حتى أنهما كانا يتجولون إلى أن الطهي بدهون اللحم البقري هو خيار أكثر صحة. لكن خبراء التغذية يتراجعون عن هذا الادعاء ، حيث قال العديد من التأثير الخاص بهم أكثر تعقيدًا.
وقالت مايا فيلر ، أخصائية التغذية المسجلة وأخصائي التغذية ، لصحيفة “ذا بوست”: “زيوت البذور في حد ذاتها ليست غير صحية”. “إنها مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة وغير المشبعة ويحتوي على كل من أحماض أوميغا 6 الدهنية وكذلك الأحماض الدهنية أوميغا 3 بدرجات متفاوتة.”
يجادل الخبراء بأن جزءًا من المشكلة يكمن في كيفية معالجة هذه الزيوت.
وقال إيمي شابيرو ، أخصائي التغذية المسجلة ، “إن العديد من زيوت البذور يتم تحسينها باستخدام ارتفاع الحرارة والمعالجة الكيميائية ، مما قد يؤدي إلى الأكسدة التي تشكل مركبات ضارة قد تزيد من خطر المرض”.
ما هي الصفقة مع أوميغا 6؟
واحدة من أكبر المخاوف المحيطة بزيوت البذور هي مستوياتها العالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، خاصة بالمقارنة مع كمياتها المنخفضة من أوميغا 3.
كل من Omega-6s و Omega-3s هما الدهون غير المشبعة. إنها ضرورية للجسم ، لكن لا يمكنك إنتاجها بمفردك ، لذلك تحتاج إلى الحصول عليها من خلال الطعام.
خلال التطور البشري ، كانت نسبة أوميغا 6s إلى أوميغا 3 التي استهلكها الأشخاص يتنوعون بين السكان ولكن تقدر عمومًا بحوالي 1: 1. ومع ذلك ، في القرن الماضي ، تحول هذا التوازن بشكل كبير في النظام الغذائي الغربي ، مع وجود بعض التقديرات التي تصل إلى 20: 1.
وقال ستيفاني شيف ، أخصائي التغذية التغذية المسجل في مستشفى نورثويل هنتنغتون: “يبدو أن المشكلة هي في نسب الدهتين اللتين نأخذنا فيه”. “نميل إلى الحصول على نسبة أعلى من أوميغا -6S إلى أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل مع التهاب في الجسم.”
يُعتقد أن الالتهاب المزمن هو جذر العديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك التهاب المفاصل وأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2. يعد تنظيم الأطعمة غير المرغوب فيها ونقام موجة الأمراض المزمنة في الولايات المتحدة أولوية قصوى لإدارة ترامب ، التي كلفت كينيدي بتنفيذ رؤية الرئيس.
يجادل منتقدو زيوت البذور أنه يجب علينا تقليص أوميغا 6s للحد من الالتهاب وغيرها من الأمراض الصحية. لكن البحث ليس واضحًا جدًا.
على سبيل المثال ، وجدت مراجعة لعام 2017 لتجارب التحكم العشوائية أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ليس لديهم علامات أعلى من الالتهاب في دمهم. بدلاً من ذلك ، قد تكون أكثر صحة.
هناك أيضًا أدلة متزايدة تشير إلى أن ارتفاع تناول الأحماض الدهنية أوميغا 6 يمكن أن يفيد صحة القلب والأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تدعم جمعية القلب الأمريكية بما في ذلك أوميغا 6s في نظام غذائي متوازن كجزء من استراتيجية شاملة لمنع أمراض القلب.
تشير الأبحاث الأخرى إلى أنه عندما يتبادل الأشخاص زيوت البذور عالية في الدهون غير المشبعة – مثل عباد الشمس والسوبر والبؤس – للدهون المشبعة مثل الزبدة والشحم الخشن ، فإنها يمكن أن تقلل من الكوليسترول LDL (يشار إليها غالبًا باسم الكوليسترول السيئ) ومستويات الكوليسترول الكلي) .
زيوت البذور في الأطعمة المعالجة فائقة
لكنها ليست فقط الزيوت نفسها. كيف يتم استخدامها في نظامنا الغذائي هو أيضًا جزء كبير من موسيقى الراب السيئة.
إن زيوت البذور وفيرة في الأطعمة المعبأة والمعالجة فائقة ، والتي أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي بسبب القدرة على تحمل التكاليف وسهولة الوصول إليه وعمر الصلاحية الطويلة ، وفقًا لفيلر.
وقالت: “توفر العديد من الأطعمة المصنعة أيضًا وفرة مفرطة من السكريات المضافة والدهون المشبعة والاصطناعية ، وأملاحًا مضافة ، وكلها مرتبطة بزيادة التطور بالإضافة إلى تفاقم الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري”.
ردد شابيرو هذه الفكرة ، مؤكداً أن الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة تجعل “نظامًا غذائيًا فقيرًا”.
هل يجب أن أتجنب زيوت البذور؟
يتفق كل من Schiff و Feller و Shapiro: لا تحتاج إلى تجنب زيوت البذور تمامًا ، ولكن مثل أي شيء ، يجب استخدامها في الاعتدال. إنهم يشددون على أن القضية الحقيقية تقلل من الأطعمة المصنعة للغاية.
“الأطعمة المصنعة للغاية غير صحية بالفعل لأنها غالبًا ما تكون عالية في السكر والدهون المشبعة والملح والمواد الكيميائية. قال شيف: “أنت أفضل حالًا من الحد منها”.
“حاول اختيار الأطعمة بالقرب من حالتها الطبيعية قدر الإمكان. في الغالب الأطعمة النباتية ، فهي عالية في مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف. إذا قمت بإعطاء الأولوية لهذا النوع من الطعام ، فيجب أن تكون قادرًا على استخدام بعض زيوت البذور في نظامك الغذائي. “
عند الطهي في المنزل ، ينصح كل من شيف وشابيرو مبادلة زيوت البذور المكررة للدهون الصحية مثل زيت الزيتون البكر أو زيت الأفوكادو.
لموازنة تناول أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، يقترح شابيرو إضافة المزيد من الأسماك الدهنية ، والكتان ، وبذور شيا والجوز إلى نظامك الغذائي.
الحكم النهائي
وقال فيلر: “إن قول زيوت البذور في البضائع المعبأة هو سبب وباء المرض المزمن في الولايات المتحدة هو تبسيط مفرط”.
“تنتشر زيوت البذور في جميع أنحاء إمداداتنا الغذائية ، مما يجعلها من الصعب تجنبها. سيكون للأشخاص الذين لديهم إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من الخيارات ولديهم المرونة المالية وقتًا أسهل في حذف زيوت البذور من أنماط الأكل الخاصة بهم ، إذا اختاروا ذلك.
“عمومًا ، أوصي أن يتبع الناس مقاربة مضافة وإضافة المزيد من الخضروات والفاصوليا والمكسرات والبذور والحبوب القديمة والبروتينات الهزيلة – على حد سواء الحيوان والنبات.”
