هناك حقيقة زلقة في قلب النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
غالبًا ما يوصف زيت الزيتون بأنه الذهب السائل، وهو مكون أساسي في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، والذي تم تصنيفه كأفضل نظام غذائي بشكل عام لمدة سبع سنوات متتالية. نظرًا لأنه مليء بالدهون والمواد المغذية “الجيدة”، فقد روج الباحثون في مجال الأغذية منذ فترة طويلة للفوائد الصحية التي لا تعد ولا تحصى لزيت الزيتون.
لكن الخبراء يحذرون الآن من أن الضجيج المحيط بالبهارات ربما دفع بعض أخصائيي الحميات إلى عرقلة جهودهم من خلال المبالغة في تقدير فوائد فقدان الوزن لزيت الزيتون – وزيادة الوزن أثناء القيام بذلك.
كان أحد عملاء اختصاصي التغذية ميشيل روثنشتاين المقيم في نيويورك يستهلك كوبًا كاملاً من زيت الزيتون يوميًا لأنه يعتقد أنه “صحي بشكل استثنائي”، لكن روثنشتاين جادل بأن له تأثيرًا سلبيًا.
وقالت لصحيفة ديلي ميل: “هذا السلوك المتطرف لم يعيق جهوده في إنقاص الوزن فحسب، بل أثر سلبًا أيضًا على مستويات الكوليسترول لديه، حيث يمكن أن تحتوي هذه الكميات الكبيرة من زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يتعارض مع فوائده المزعومة”.
ومع ذلك، فإن الإجماع العام هو أن زيت الزيتون مفيد نسبياً بالنسبة لك، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي.
“من حيث المخاطر / الفوائد والتكلفة، فإن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز منخفض المخاطر للغاية، ومنخفض التكلفة، وعلى الأرجح مفيد لمعظم الناس في سياق التأثير الإيجابي على الالتهابات والالتهابات. [heart disease] وقالت اختصاصية التغذية المسجلة كاثلين لوبيز لصحيفة ديلي ميل: “علامات الخطر”.
وجدت إحدى الدراسات أن إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي قد يقلل من خطر الوفاة بسبب الخرف.
وقالت آن جولي تيسييه، أخصائية التغذية وزميلة ما بعد الدكتوراه في كلية هارفارد تي تشان للطب العام: “تعزز دراستنا المبادئ التوجيهية الغذائية التي توصي بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون، وتشير إلى أن هذه التوصيات لا تدعم صحة القلب فحسب، بل تدعم صحة الدماغ أيضًا”. وقالت الصحة في بيان صحفي.
تشير الأبحاث إلى أن استخدام زيت الزيتون بانتظام في نظامك الغذائي بدلاً من الدهون الحيوانية أو المعالجة يميل إلى اتباع نظام غذائي صحي بشكل عام.
وقال تيسييه: “بعض المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تعبر حاجز الدم في الدماغ، ومن المحتمل أن يكون لها تأثير مباشر على الدماغ”. “ومن الممكن أيضًا أن يكون لزيت الزيتون تأثير غير مباشر على صحة الدماغ من خلال الاستفادة من صحة القلب والأوعية الدموية.”
وأظهرت دراسات أخرى أن أكثر من نصف ملعقة كبيرة من الزيت يمكن أن تقلل من خطر الوفاة بسبب السرطان وأمراض التنكس العصبي وأمراض الجهاز التنفسي.
إن إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي قد يعني استخدامه كقاعدة للطهي أو كعنصر في الأطعمة مثل التغميسات أو السلطات.
حجم الحصة الواحدة من زيت الزيتون هو ملعقة كبيرة و119 سعرة حرارية – وحذر روثنشتاين من أنه بسبب كمية السعرات الحرارية، يمكن أن تحدث مشكلة عندما تبالغ في تناولها.
وأوضحت أن “الاستهلاك المفرط لزيت الزيتون دون التحكم في الكمية يمكن أن يؤدي إلى خلل في استهلاك الطاقة، مما قد يساهم في توازن الطاقة الإيجابي وزيادة الوزن اللاحقة أو صعوبة تحقيق أهداف فقدان الوزن”.
جزء من السبب وراء كون الإفراط في استهلاك زيت الزيتون مصدر قلق بين اختصاصيي التغذية هو تدفق اتجاهات وسائل التواصل الاجتماعي التي أشاد بها المؤثرون والمشاهير، بما في ذلك كورتني كارداشيان، وبيونسيه، وجوينيث بالترو، وجينيفر لوبيز، وجولدي هاون – ويبدو أن القائمة لا تنتهي أبدًا.
غني بالدهون غير المشبعة، ويستهلك الناس زيت الزيتون عن طريق رش ملعقة منه أو رشها على الآيس كريم أو سكبها في القهوة.
يزين المؤثرون آيس كريم الفانيليا التقليدي برذاذ زيت الزيتون في واحدة من أحدث اتجاهات الطعام التي تجتاح وسائل التواصل الاجتماعي.
لكن الإبداع لم ينشأ على TikTok. صُدم المستخدمون عندما علموا أن طبق الآيس كريم هو أحد الأطباق الإيطالية الأساسية، والمعروف أيضًا باسم جيلاتو كون أوليو إي بيع.
في مدينة نيويورك، جيلاتو كون أوليو يمكن العثور عليها في L'Industrie Pizzeria في Williamsburg أو في نافذة مفتوحة في Soho تابعة لشركة Softside، والتي تقدم خدمة الفانيليا الناعمة المنقوعة في زيت الزيتون والعسل.
وفي الوقت نفسه، بدأت ستاربكس في تقديم مشروبات أولياتو المملوءة بزيت الزيتون – المشروبات المملوءة بزيت الزيتون البكر الممتاز بارتانا – في جميع أنحاء البلاد في وقت سابق من هذا العام.