قد يصاب عشاق البرجر بالصدمة عند سماع هذه الأخبار.
توصلت دراسة جديدة أجريت في جامعة هارفارد إلى وجود رابط “هام” بين أحد المكونات الرئيسية في اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، ودعم جهاز المناعة لدينا وإنتاج الهرمونات. نحصل عليه من خلال نظامنا الغذائي في شكلين: الحديد الهيمي والحديد غير الهيمي.
وفي هذه الدراسة، قام باحثون في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة بفحص تناول الحديد لنحو 207 آلاف من المهنيين الصحيين على مدى 36 عاما.
ووجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون أكبر كمية من الحديد الهيمي – والذي يوجد في اللحوم (وخاصة اللحوم الحمراء) والدواجن والمأكولات البحرية ويمتصه الجسم بسهولة – لديهم خطر أعلى بنسبة 26% للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني مقارنة بمن هم في أقل مجموعة استهلاك.
لقد أثيرت مخاوف منذ فترة طويلة بشأن الحديد الهيمي، والذي ثبت أنه يسبب الالتهاب وحتى تلف الحمض النووي. وتشير بعض الأبحاث إلى أنه قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والرئة.
ولم يرتبط الحديد غير الهيمي – الموجود في الأطعمة النباتية والذي يصعب امتصاصه – بخطر الإصابة بمرض السكري في هذه الدراسة الجديدة. ومع ذلك، لاحظ الباحثون أن بعض اللحوم النباتية تحتوي على حديد هيمي مضاف لتعزيز نكهتها ومظهرها.
أقر الباحثون بوجود قيود على نتائجهم التي نشرت يوم الثلاثاء في مجلة Nature Metabolism. ولم يكن السكان المشاركون في الدراسة متنوعين، وربما كانت هناك أخطاء في جمع البيانات.
ومع ذلك، قال فرانك هو، مؤلف الدراسة، إن هذا العمل “يؤكد على أهمية الاختيارات الغذائية الصحية في الوقاية من مرض السكري”.
وأضاف هو، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في جامعة هارفارد، أن “تقليل تناول الحديد الهيمي، وخاصة من اللحوم الحمراء، وتبني نظام غذائي يعتمد بشكل أكبر على النباتات، يمكن أن تكون استراتيجيات فعالة في خفض خطر الإصابة بمرض السكري”.
يعاني أكثر من 34 مليون أمريكي من مرض السكري من النوع الثاني، والذي يحدث عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من الأنسولين أو لا يستخدم الأنسولين بشكل جيد، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
وهذه ليست الدراسة الأولى التي تربط بين كميات كبيرة من الحديد الهيمي وارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري.
ويقول الباحثون في جامعة هارفارد إن دراستهم أثبتت ووضحت الصلة بين الاثنين بشكل أكثر وضوحا.
