الرجل الذي قال أن تأكل الدهون لتحافظ على نحافتك أصبح لديه الآن وصفة للشباب الأبدي.
نشر خبير طول العمر وخبير الطب الوظيفي الدكتور مارك هايمان كتابه الأخير بعنوان “كتاب الطبخ للشباب للأبد” هذا الشهر، وهو كتاب طبخ مصاحب للدليل الصحي الأكثر مبيعًا في العام الماضي بعنوان “الشباب للأبد”.
ينظر مدير مركز UltraWellness إلى الشيخوخة على أنها مرض يمكن الوقاية منه، و”الشباب إلى الأبد” هو مخططه للبقاء خاليًا من الأمراض وحازمًا إدراكيًا في تلك السنوات الذهبية.
تتمحور وصفة هايمان لمكافحة الشيخوخة حول اختيار المكونات الصحيحة للحفاظ على شباب الجسم والروح حتى منتصف العمر والشيخوخة.
وقال هيمان من كليفلاند كلينيك لصحيفة The Post: “الكتاب هو في الأساس دليل حول كيفية العيش حتى سن 100 عام والتمتع بصحة جيدة في سنواتك اللاحقة”. “إن تقديم التوجيهات الغذائية أمر واحد، ولكنني أردت إنشاء كتاب طبخ يمكن للناس استخدامه في منازلهم ويدمج كل ذلك.”
لا يستطيع هذا النيويوركي، الذي عاش في بيتسفيلد بولاية ماساتشوستس لمدة 30 عاما، أن يضمن من سيعيش حتى هذا العمر الرائع، لكنه طور وصفات “تعمل على تحسين جميع المكونات الصحيحة التي تخلق مسارات طول العمر في الجسم”.
هناك 100 وصفة من هذا القبيل موضحة في كتاب الطبخ، مع أطباق لذيذة مثل الفلفل الأحمر المشوي والكوسا فريتاتا والديك الرومي التايلاندي. لارب (اللحم المفروم) لفائف الخس، وجوز الهند الراوند والفراولة، فإن التمتع بصحة جيدة لن يبدو وكأنه تعذيب.
المزيد من الأخبار الجيدة: مبادئ هايمان “الشباب إلى الأبد” وتلك الواردة في كتابه “تناول الدهون، كن نحيفًا” لعام 2016 تشترك في أرضية مشتركة. لذا فإن فقدان الوزن وزيادة الحيوية – إن لم يكن زيادة العمر أيضًا – قد يسيران جنبًا إلى جنب.
ثم هناك الغرور. قال هايمان، وهو رجل نشيط يبلغ من العمر 64 عاماً: “إن التخلص من الالتهاب الذي يسبب المرض يساعدك أيضاً على أن تبدو أكثر شباباً”. “إنه يساعد في الحصول على لون بشرة جيد وتقليل تكوين التجاعيد.”
قال هايمان إن الحيلة تكمن في اعتماد نظام بيغان الغذائي الذي يقطع الالتهابات، والذي يحتوي على عناصر غذائية كثيفة نوعا ما يجمع بين الأنظمة الغذائية النباتية والباليو – إنه نظام نباتي، حقًا، يحتوي على بروتين نظيف جيد، والكثير من الخضار والفواكه الملونة، والبذور، والمكسرات، والحبوب الكاملة.
وقال هايمان: “إنها الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 ومضادات الأكسدة”. “يتعلق الأمر بالحفاظ على توازن الهرمونات والحفاظ على الميتوكوندريا الصحية.”
تعتبر الأطعمة المصنعة والعديد من المواد الكيميائية مثل PFAS الموجودة في العبوات البلاستيكية من العوامل المسببة لاختلال الهرمونات، مما يؤثر على كل شيء بدءًا من الحالة المزاجية وحتى زيادة الوزن وحتى انخفاض مستويات الطاقة.
الميتوكوندريا، التي تعيش داخل خلايا كل كائن حي وتنتج أدينوسين ثلاثي الفوسفات، المعروف أيضًا باسم ATP، توفر الطاقة لكل خلية لتعمل وتظل على قيد الحياة. تتعامل الميتوكوندريا أيضًا مع الجزيئات غير المستقرة – المعروفة باسم الجذور الحرة، والتي تسبب الالتهابات والسرطانات وحتى موت الخلايا – ولهذا السبب فهي ضرورية لشيخوخة صحية.
ما يقرب من قرن من الزمان من الأطعمة الجاهزة التي لا تحتوي على تغذية في مجال الإنتاج الغذائي الصناعي أدت إلى تطبيع المرض والشيخوخة غير الصحية على قدم المساواة مع الدورة التدريبية. لكن هايمان قال إن بعضها يمكن تجنبه.
وقال هايمان: “إنها مريحة لمدة دقيقة، ثم تصبح غير مريحة عندما يقودك هذا النوع من النظام الغذائي إلى المستشفى وتناول الأدوية مدى الحياة”. “بعض المعالجة لا مفر منها. قد أستخدم علبة من الطماطم بين الحين والآخر. الزبادي هو طعام معالج؛ حتى الطبخ هو نوع من المعالجة.
وبدلا من ذلك، نصح هايمان بعدم تناول “الأغذية فائقة المعالجة التي تخرج من المصنع وليس لها أي فوائد صحية”، الأمر الذي “خلق معضلة العصر الحديث المتمثلة في الإفراط في التغذية ونقص التغذية”.
قال هايمان: “الأمر واضح جدًا: قم بتغيير ما يوجد في مخزنك وتغير نظامك الغذائي”.
“العادات الجيدة تبدأ في المنزل. إذا لم يكن موجوداً عندما تمر بأوقات عصيبة أو تكون لديك قوة إرادة أقل، فلن ينتهي بك الأمر بإدخال الأطعمة السامة إلى جسمك.
“إنه أمر سهل بما فيه الكفاية بمجرد أن تعرف كيف، ويؤتي ثماره بشكل كبير.”
هنا، شارك هايمان وصفة مع The Post، وهي “سلطة بسيطة للغاية ولكنها مرضية” مع الماكريل المدخن، وهي “مليئة بالفيتامينات B₁₂ وD واليود، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم هرمونات الغدة الدرقية”.
سلطة الطماطم الصيفية مع الماكريل المدخن
يخدم 4. وقت التحضير: 10 دقائق
- 1 كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة. شيري الخل
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
- 1½ رطل. مزيج من الطماطم الإرثية والكرزية، مقطعة إلى قطع أو نصفين
- 1 (14 أونصة) علبة خرشوف قلوب، مصفاة ومقطعة إلى أرباع
- 2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر، استنزفت
- ¼ كوب شبت طازج مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 6 أوقية. فيليه الماكريل المدخن
- 2 ملعقة كبيرة. صنوبر محمص
- فلفل أسود مطحون طازجًا، للتقديم
- في وعاء صغير، اخلطي الكراث والخل الشيري واتركيه لمدة 10 دقائق. يُضاف زيت الزيتون ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
- في وعاء كبير، ضعي الطماطم مع الخرشوف والكبر والشبت. يُرفع الكراث من صلصة الخل ويُضاف إلى السلطة ويُقلب حتى يتغطى. قمة مع شرائح الماكريل. رشي صلصة الخل المحفوظة وزينيها بالصنوبر المحمص، وفلفل أسود مطحون، وشبت إضافي.
- نصيحة: تأكد من حفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة. وهذا يضمن أفضل ملمس لأن الطماطم تحتوي على إنزيم يتفاعل مع البرد، ويتركك مع طماطم طرية ودقيقة.
مقتبس من “كتاب الطبخ الشاب إلى الأبد” للكاتب مارك هايمان، دكتوراه في الطب. حقوق الطبع والنشر © 2024 بواسطة Hyman Enterprises, LLC. تصوير كايلا زاناردي. تم استخدامه بإذن من Little, Brown Spark، وهي بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. كل الحقوق محفوظة.