الكثير للوجبات السعيدة.
تخضع جودة الأطعمة الأمريكية فائقة المعالجة ــ وخاصة وجبات بيج ماك المحبوبة لدى الرئيس المنتخب دونالد ترامب ــ لتدقيق جديد بفضل ترشيح ترامب لروبرت كينيدي جونيور لقيادة وزارة الصحة والخدمات الإنسانية.
تصدر كينيدي عناوين الأخبار عندما وصف المضافات الغذائية القانونية بأنها “سم” وانتقاد المكونات في Froot Loops، ولكن قبل فترة طويلة من حملته الانتخابية للرئاسة، كانت مواقع مثل Food Babe تسلط الضوء على الاختلافات المثيرة للقلق في الأطعمة الأمريكية فائقة المعالجة مقابل نظيراتها في الخارج.
ألقت صحيفة The Post نظرة خاصة على الملصقات الغذائية لثلاثة أغذية أساسية في الولايات المتحدة – الفاصوليا المطبوخة وصلصة الطماطم وزبدة الفول السوداني – وقارنت مكوناتها وسعراتها الحرارية ومحتواها من الدهون والملح بمنتجات المملكة المتحدة المماثلة لمعرفة ما إذا كنا نواجه خطأً ملكياً.
لقد وضعنا أيضًا المعلومات الغذائية الخاصة بساندويتش سلطة البيض الخاص بـMcDonald's Big Macs وPret A Manger جنبًا إلى جنب – ومن المثير للصدمة أنه حتى المنتجات المتطابقة ظاهريًا لم تكن متماثلة تمامًا.
وقال دارين ديتويلر، أستاذ مساعد في السياسة الغذائية بجامعة نورث إيسترن، لصحيفة The Post إنه غير قادر على تناول بعض الأطعمة الأمريكية مثل الخبز بسبب المعالجة التي يخضع لها. لكنه ليس لديه مشكلة في الحصول على الخبز في أمستردام وأجزاء أخرى من أوروبا.
لاحظ المسافرون على وسائل التواصل الاجتماعي أنهم فقدوا الوزن أثناء زيارتهم لأوروبا، حتى أثناء تناولهم أطعمة تبدو “غير صحية” مثل الخبز والجبن. وعلى الرغم من أنهم قد يمشون أكثر في إجازتهم – أو يتناولون كميات أصغر – فقد توقع الكثيرون أن الفرق يعود إلى جودة الطعام الذي يقدمونه لهم.
فهل النظام الغذائي الأمريكي سيئ حقًا مقارنة بالدول الأخرى؟ يسميها ديتويلر “مختلفة”.
وقال ديتويلر: “تميل الشركات الأمريكية إلى صنع أغذية مناسبة للفرد الأمريكي البالغ الأصحاء، في حين أن لدينا العديد من الفئات السكانية الضعيفة – الصغار جدًا، وكبار السن، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والحوامل”.
“عندما يتعلق الأمر بالسبب وراء عدم رؤية مكونات معينة في الأطعمة عندما تكون في كندا أو في أوروبا، فهذا بسبب [the companies there are] وأضاف ديتويلر، الذي يقدم المشورة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، “معتمدًا في ذلك على الضحية الأكثر ضعفًا”. “وإذا كنت مسؤولاً أمام جميع الناس، فإنك تنظر إلى فكرة أن خط الأساس الخاص بك هو الذي يحتاج إلى … أكبر قدر من الاهتمام.”
ويقال إن أوروبا تتبنى نهجاً أكثر حذراً في التعامل مع سلامة الأغذية مقارنة بالولايات المتحدة، التي تعاني من “ثغرة” فيدرالية تسمح لشركات الأغذية بتحديد المواد “المعترف بها عموماً على أنها آمنة”.
يُسمح بأكثر من 10000 مادة كيميائية ومضافة في الأغذية الأمريكية بينما يسمح الاتحاد الأوروبي بأكثر من 300 مادة مضافة غذائية فقط.
على سبيل المثال، حظر الاتحاد الأوروبي استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم في الأغذية بسبب مخاوف من أنه يمكن أن يلحق الضرر بالحمض النووي. واستجابةً لخطوة عام 2022، أعادت شركة الحلوى الأمريكية مارس صياغة وصفة لعبة البولنج الخاصة بها لإزالة عامل التلوين المعروض للبيع في أوروبا. لا يزال ثاني أكسيد التيتانيوم مكونًا في لعبة البولنج الأمريكية منذ أن تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء.
“ما لا أفهمه هو، لماذا تقبل الشركات الأمريكية صنع وتوزيع نسخ صحية من علب الحبوب الخاصة بها أو أي شيء آخر إلى كندا والاتحاد الأوروبي، لكنها لا تفعل ذلك هنا في الولايات المتحدة؟” تساءل ديتويلر. “هذا بالنسبة لي يمثل مشكلة، وأعتقد أنه سيكون من الضروري طرح بعض الأسئلة ومعالجتها فيما يتعلق، لماذا نسمح للشركات بالقيام بذلك؟”
تأتي هذه الأسئلة في الوقت الذي يعاني فيه أكثر من 40% من البالغين في الولايات المتحدة وما يقرب من 20% من أطفال الولايات المتحدة من السمنة. وليس من قبيل الصدفة أن الأطعمة فائقة المعالجة – والتي تميل إلى أن تكون مليئة بالسعرات الحرارية والسكر والملح والدهون – تشكل ما يقرب من 60٪ من النظام الغذائي النموذجي للبالغين في الولايات المتحدة.
حتى وسط وباء السمنة، يقول ديتويلر وخبراء آخرون إن آر إف كيه جونيور يواجه معركة شاقة داخل الصناعة وبين المستهلكين في إجراء تغييرات شاملة على مكونات الطعام الأمريكي.
“سيكون الأمر صعبًا بالتأكيد. قال جيمي ميتلاند، خبير التغذية الشامل المعتمد ومؤلف كتاب The 21 Day Reset Cookbook ومؤسس The Office Health، لصحيفة The Post: “أعني أننا بالتأكيد أنشأنا وحشًا بخيارات الأطعمة السكرية والمعالجة المتوفرة لدينا”.
يعزو ميتلاند مقاومة التغيير إلى التقاليد الثقافية والتفضيلات والراحة، مشيرًا إلى أن “الأطعمة الأمريكية غالبًا ما تكون مصممة بحيث تتمتع بفترة صلاحية أطول للإنتاج الضخم، وبتكاليف أقل، مما يؤدي إلى قوائم مكونات أكثر تعقيدًا مليئة بالمواد الحافظة للأسف”. ، نكهات صناعية.”
وتأمل سوتيريا إيفريت، الأستاذة المساعدة السريرية في كلية رينيسانس للطب بجامعة ستوني بروك، أن تؤدي المناقشات الجديدة حول الأنظمة الغذائية الأمريكية إلى زيادة الوعي بالأطعمة التي نتناولها.
“معظم الناس لا يقرؤون الملصقات. إنهم يأكلون شيئًا فقط لأن شيئًا ما موجود على مقدمة العبوة قد يدلي ببيان أو ادعاء يثير اهتمامهم، [like] قال إيفريت: “فيتامين سي” أو “مصدر الحبوب الكاملة”. “ولكن عندما تقلب هذه العبوة فعليًا وترى أنه على الرغم من وجود الحبوب الكاملة، إلا أن هناك أيضًا 40 جرامًا من السكر، فهذا ليس الخيار الأفضل.”
فيما يلي نظرة على القيمة الغذائية لخمسة أطعمة أمريكية شعبية وأقرانها في المملكة المتحدة.
الفاصوليا المطبوخة
تحتوي حصة 100 جرام من فاصوليا بوش الأصلية المطبوخة على حوالي ثلاثين سعرة حرارية إضافية، وحوالي ضعف عدد الكربوهيدرات والصوديوم والسكر وما يقرب من أربعة أضعاف كمية الدهون التي تحتويها فاصوليا هاينز المخبوزة من المملكة المتحدة.
أحد الاختلافات الرئيسية بين المنتجين هو أن حبوب بوش موجودة في خليط من لحم الخنزير المقدد والسكر البني، بينما حبوب هاينز موجودة في صلصة الطماطم.
صلصة الطماطم
صلصة راجو التقليدية على الطراز القديم في الولايات المتحدة وصلصة دولميو الأصلية لبولونيا في المملكة المتحدة مصنوعة من مكونات متشابهة إلى حد كبير، بما في ذلك الطماطم والملح والسكر والبصل والثوم والتوابل الأخرى.
لكن الصلصة الأمريكية تحتوي على سعرات حرارية ودهون وكربوهيدرات وسكر أكثر لنفس حجم الحصة. تحتوي صلصة راجو على صلصة دولميو للصوديوم، مع ما يزيد قليلاً عن النصف.
ماكدونالدز بيج ماك
لم يتم إنشاء جميع أجهزة Big Mac على قدم المساواة. تحتوي النسخة الأمريكية على سعرات حرارية ودهون وكربوهيدرات وسكر أكثر من النسخة البريطانية التي تحتوي على المزيد من الملح والبروتين.
على الرغم من أن المكونات متشابهة – كعكة بذور السمسم، قطعتين من لحم البقر، خس مبشور، صلصة بيج ماك، جبن، شرائح مخلل وبصل – تحتوي المخللات في النسخة الأمريكية على مستحلب بوليسوربات 80، والذي قد يساهم في التهاب الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بمرض كرون.
ساندويتش سلطة البيض من Pret A Manger
تحتوي سلطة البيض وساندويتش الجرجير من بريت في الولايات المتحدة على سعرات حرارية أكثر، وضعف الدهون، وكربوهيدرات أكثر قليلاً، وما يقرب من ضعف كمية السكر، وألياف أقل بكثير من مايونيز البيض من بريت في المملكة المتحدة.
ويشير متحدث باسم Pret إلى أن النسخة الأمريكية أكبر بنسبة 25% تقريبًا.
وقال المتحدث لصحيفة The Post: “نحن نقدم نسخة ضئيلة (نصف) للعملاء الذين يرغبون في الاستمتاع بهذه الوصفة ولكنهم يبحثون عن وجبة خفيفة”. “نحن أيضًا نستورد المكونات من موردين مختلفين، الأمر الذي سيكون له أيضًا تأثير على الاختلافات الغذائية.”
طبعة المملكة المتحدة لديها الكثير من الملح.
سكيبي زبدة الفول السوداني
ليست كل الأخبار سيئة في أمريكا: فزبدة الفول السوداني التي يصنعها الأمريكيون يمكن مقارنتها بشكل إيجابي بنسخة البريطانيين.
تحتوي زبدة الفول السوداني الكريمية من سكيبي في الولايات المتحدة على كميات أقل من السكر والملح وسعرات حرارية أقل قليلاً من زبدة الفول السوداني الكريمية من سكيبي في المملكة المتحدة – ولكنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون والكربوهيدرات.
والفرق الرئيسي هو أن النسخة الأمريكية تحتوي على زيت فول الصويا، الذي ثبت أنه يخفض مستويات الكوليسترول ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن استهلاك كميات كبيرة يرتبط بالسمنة والسكري.
