منتجات الألبان غير المبسترة لها لحظة.
لقد اكتسب الحليب الخام قدرًا كبيرًا من الضجة في الشهر الماضي بفضل روبرت إف كينيدي جونيور، الذي اعترض على “القمع العدواني” الذي تمارسه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عليه، ومن المتوقع أن يدفع من أجل التشريع الفيدرالي كوزير للصحة والخدمات الإنسانية.
وفي الوقت نفسه، ارتفعت المبيعات بنسبة تصل إلى 65% في وقت سابق من هذا العام، حيث ادعى أنصار الحليب الخام على وسائل التواصل الاجتماعي أنه قوة غذائية مليئة بالبروبيوتيك ويمكن أن يساعد على الهضم وتنقية البشرة وتوازن الهرمونات وإصلاح العضلات.
وتحدثت صحيفة The Post مع اثنين منهم، تقول إحداهما إنها وزوجها يشربان أربعة جالونات في الأسبوع. يقول كلاهما إنهما لم يتعرضا مطلقًا لأي آثار جانبية سلبية ويصران على وجود طرق آمنة للحصول على المواد الخام – إذا كنت تعرف إلى أين تذهب وتطرح الأسئلة الصحيحة.
ومع ذلك، يحذر طبيب الأمراض المعدية من أن تخطي البسترة لا يزال يعرض الأشخاص لخطر الإصابة بمشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك القيء والإسهال وحتى الموت. وتلك البروبيوتيك؟ يقول الطبيب إنها موجودة في حليبك فقط إذا حدث شيء فظيع جدًا.
يشرب البشر الحليب الحيواني منذ ما يقرب من 10000 عام، وكانت الغالبية العظمى منه خامًا، أي غير مبستر. البسترة، وهي عملية تقتل البكتيريا والكائنات الحية الضارة عن طريق تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة، تم تنفيذها في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين.
وفي دراسة أجريت عام 2023، أفاد 4.4% من الأمريكيين أنهم شربوا الحليب الخام في العام الماضي، بينما قال 1% أنهم يشربونه أسبوعيا.
يقول مساعدو الحليب الخام أنه في عملية القضاء على البكتيريا الضارة، تقتل البسترة أيضًا العديد من البكتيريا المفيدة الموجودة وتؤدي إلى تفاقم المشكلات مثل عدم تحمل اللاكتوز والأكزيما.
تعرف على عشاق الحليب الخام الرائعين
واحدة من هؤلاء محبي الألبان الخام هي ليزا كلارك، وهي ممارسة العلاج الغذائي في ولاية تكساس التي بدأت شربه في سن 15 عاما.
“أنا أفعل ذلك من أجل الفوائد الصحية؛ وقالت للصحيفة إن الحليب الخام يعج بالعناصر الحيوية المفيدة والإنزيمات والبروبيوتيك التي يمكن تدميرها عن طريق البسترة. تنفق هي وزوجها حوالي أربعة جالونات في الأسبوع، ويشربانه طازجًا – “إنه حلو جدًا وكريمي” – ويستخدمانه لصنع الكفير محلي الصنع.
وقالت: “الحليب الخام سهل للغاية على عملية الهضم”. “كنت أعاني من عدم تحمل اللاكتوز عندما كنت طفلاً، وكثيراً ما كنت أعاني من ردود فعل سلبية تجاه منتجات الألبان المبسترة. وفي الوقت نفسه، أتغذى على منتجات الألبان الخام.
إنها تحب “الإنزيمات والمواد النشطة بيولوجيًا والبروبيوتيك”، مشيرةً إلى أن البروبيوتيك مفيدة جدًا لصحة الأمعاء.
آن ماري سوليفان، مزارعة مستدامة وموزعة للحليب الخام في تكساس، كانت أيضًا تشرب الحليب الخام منذ أن كانت في سن المراهقة.
وقالت لصحيفة The Post: “أجده مصدراً رائعاً للطاقة المتوازنة”، مضيفة أن الآخرين أخبروها أنه يعالج مشاكل بشرتهم ويساعد في التعافي من التمارين. “إنه يوفر دفعة من الطاقة أكثر صحة وأكثر سلاسة من مشروبات الطاقة أو القهوة.
“إن ملفها الغذائي عبارة عن مزيج رائع من الماء والدهون والبروتين وقليل من السكر، وهي طريقة رائعة بالنسبة لي لبدء يوم أو قضاء يوم طويل من العمل في المزرعة دون حدوث انهيار مجنون مثل الكافيين الذي يمكن أن يتركه. “
ولم تقل هي ولا كلارك أنهما مرضا من شربه.
قال سوليفان: “خلال أكثر من 12 عامًا من استهلاك الحليب الخام يوميًا تقريبًا، لا أستطيع أن أقول إنني تأثرت سلبًا على الإطلاق”. “بالتأكيد لم أطلب أي علاج من أي وقت مضى أو حتى عن بعد جعلني أعيد النظر في استهلاكي.”
سوليفان، التي توزع مئات الجالونات من الحليب الخام شهريًا من مصدر مرخص لمجتمعها المحلي، “لم يتم الإبلاغ عن أي مشكلة أو شكوى صحية فيما يتعلق بذلك”.
“ومع ذلك، يمكنني أن أخبركم عن الكثير من الأشخاص الذين أعرفهم والذين عانوا من مشاكل صحية يومية وهم يشربون الحليب المبستر عالي الحرارة من المتجر، والذين اختفوا بمجرد تحولهم إلى الحليب الخام المحلي.”
البسترة إلى المراعي؟
يؤكد كلارك وسوليفان أنه على الرغم من أن البسترة كانت منطقية قبل مائة عام أو أكثر، إلا أنها لم تعد كذلك.
وقال كلارك: “إن البسترة هي حل القرن التاسع عشر لمشكلة القرن التاسع عشر”. “لقد استهلكنا الحليب الخام منذ آلاف السنين. لم يصبح الأمر مشكلة حتى قمنا بالتصنيع ونقلنا الأبقار إلى الحبس في ظروف قذرة، وأنظمة غذائية غير مناسبة وعدم المعرفة بالصرف الصحي. لقد قطعت الإنسانية شوطا طويلا منذ ذلك الحين.
“أنا أؤمن بفوائد الحليب الخام عالي الجودة بعيد تفوق أي مخاطر. بفضل معرفتنا ومعداتنا الحديثة، نحن أكثر من قادرين على إنتاج الحليب الخام عالي الجودة. كل ما عليك فعله هو العثور على منتج جيد.”
ويتفق سوليفان مع هذا الرأي، مجادلًا بأن منتجات الألبان “لم تكن تُنتج وفقًا لمعايير عالية جدًا” في أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه.
وقالت: “لقد اكتشفوا أنه يمكنك طهي الحليب وقتل البكتيريا، وأعتقد أن ذلك كان أسهل من معالجة المشكلات الجذرية مثل الأمراض في الماشية الحلوب، والظروف غير الصحية، وبروتوكولات النظافة الصارمة، والصحة العامة للأرض والحيوان”. “يعرف علماؤنا الآن الكثير عن الحياة الميكروبية أكثر مما كانوا يعرفونه قبل مائة عام، ويمكننا استخدام ذلك لصالحنا لإنتاج غذاء أكثر أمانًا من أي وقت مضى.”
هل الحليب الخام آمن؟ ماذا يقول الأطباء
على الرغم من أن كلارك وسوليفان كانا محظوظين بما فيه الكفاية لعدم إصابتهما بالمرض، إلا أن الحليب غير المبستر يمكن أن يؤوي بكتيريا تسبب أمراضًا شائعة تنتقل عن طريق الغذاء مثل السالمونيلا، والليستيريا، والعطيفة، والإشريكية القولونية.
وقالت الدكتورة أوزما سيد، أخصائية الأمراض المعدية المعتمدة وزميلة جمعية الأمراض المعدية الأمريكية، لصحيفة The Washington Post: “هناك العديد من مخاطر استهلاك الحليب الخام”. “لقد مكنت البسترة من الاستهلاك الآمن للحليب لعقود من الزمن.”
وأضافت أنه يمكن أن تحدث أمراض خطيرة ودخول المستشفى، بما في ذلك كل شيء بدءًا من آلام البطن الخفيفة والقيء والإسهال إلى الإسهال الشديد المستمر والجفاف والفشل الكلوي والوفاة.
وقال سيد إن خطر الإصابة بالمرض بسبب البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام “مرتفع للغاية”، ولن تحصل على البروبيوتيك إلا إذا كان هناك شيء ما. إضافي مختلطة في.
وقالت: “لا توجد البروبيوتيك في الحليب الخام إلا إذا كان هناك تلوث برازي للحليب”. “لا توجد إنزيمات إضافية في الحليب الخام تساعد على الهضم أو الاستجابة المناعية.”
يمكن أن يحدث التلوث في نقاط مختلفة طوال عملية الحلب، حيث تبقى البكتيريا في كل مكان من ضروع البقرة إلى أيدي المزارع.
وأشار سيد إلى أنه نظرا لتفشي أنفلونزا الطيور مؤخرا في أبقار الألبان، فإن الحليب الخام يشكل تهديدا في الوقت المناسب حيث حذر مركز السيطرة على الأمراض من أنه قد يكون من الممكن الإصابة بالمرض من شرب الحليب غير المبستر.
ما هو مستقبل الحليب الخام؟
اعتبارًا من عام 1973، طلبت الحكومة الفيدرالية أن يتم بسترة جميع أنواع الحليب التي يتم بيعها عبر حدود الولاية.
لكن آر إف كيه جونيور، المتوقع تعيينه وزيراً للصحة والخدمات الإنسانية في ظل إدارة ترامب الجديدة، هو من بين المجموعة المتزايدة من المدافعين عن الحليب الخام، معلنا في عام 2022 أنه النوع الوحيد الذي يشربه.
إذا تم تعيينه، فمن المتوقع أن يدفع المحامي البيئي السابق من أجل التشريع الفيدرالي للحليب الخام. في الوقت الحاضر، تسمح ما يصل إلى 30 ولاية ببيع الحليب الخام. في حين أن الولايات العشرين المتبقية تحظر بيع الحليب الخام بشكل ما، فإن عددًا متزايدًا من تشريعات الولاية يعيد النظر في الجدل الدائر حول الحليب الخام – فقد شرّعت ولاية أيوا بيع الحليب الخام في عام 2023، في حين أعادت إلينوي رفع مشروع قانون لتوسيع المبيعات في وقت سابق من هذا العام.
السلامة أولا؟ كيف مصدر المشجعين الحليب
يؤكد كل من كلارك وسوليفان على ضرورة توخي الحذر عند تحديد مصادر الألبان الخام واستهلاكها.
“إن الإدلاء ببيان شامل والقول بأن الحليب الخام خالي من المخاطر هو أمر غير مسؤول وغير صحيح!” قال سوليفان. “مثل أي طعام خام، فإن الحليب الخام عرضة للتلوث البكتيري ويحمل القدرة على إصابة المستهلك بالمرض.”
وشدد كلارك على أهمية مصادر الجودة، وشجع المستهلكين على فحص المنتجين من خلال طرح أسئلة حول احتياطات الصرف الصحي، وما إذا كانوا يختبرون عدد البكتيريا، ومدى سرعة ترك الحليب يبرد إلى أقل من 40 درجة.
وقالت إن العلامات الجيدة هي غسل اليدين قبل الحلب أو التعبئة، وغسل الضرع مسبقًا، واستخدام غمس حلمة اليود، وتعقيم معدات الحلب بالمبيض والشطف الحمضي.
وأضافت كلارك أن السؤال الأكثر أهمية الذي تعتقد أنه يمكن للمستهلكين طرحه على المنتجين هو العمر الافتراضي للحليب الخام: أقل من أسبوعين يعد علامة سيئة، وتتوقع كلارك شخصيًا أن تستمر لمدة ثلاثة أسابيع أو أكثر.
ومع ذلك، بالنسبة لسيد، لا توجد حالة يمكن فيها التوصية بالحليب الخام أو تناوله.
وقالت: “قبل البسترة، كان هناك مرض كبير نتيجة استهلاك الحليب الخام”. “لقد كنا محظوظين لأننا شهدنا انخفاضًا كبيرًا في هذه العدوى والأمراض بين عامة السكان بسبب إنتاج الحليب واستهلاكه بشكل أكثر أمانًا.”
يؤكد سوليفان أن تقييم المخاطر يجب أن يُترك لتقدير المستهلك، وقليل من الحرية ترن وتتأرجح، إذا شئت.
“أنا بالتأكيد لا أعتقد أننا يجب أن ننتقل على الفور إلى وضع الحليب الخام في كل ثلاجة مخزن. وقالت: “يجب إجراء المحادثات حول التوازن بين حرية الغذاء وسلامة الغذاء”.
“يمكن أن يتفق معظم الناس على أن النيكوتين والكحول والسكر ليست جيدة جدًا لصحة الإنسان، ومع ذلك فإن هذه العناصر متاحة للشراء بسهولة. نفس حرية الاختيار ليست متاحة تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالحليب الخام، وهو منتج يشعر الكثير من الناس بتحسن صحته.
