مع ارتفاع أسعار البيض في الوقت الحالي، قد يكون من المحبط أن تفتح الكرتونة في المنزل وترى أن واحدة أو اثنتين من البيض قد تشققت – إما أثناء النقل في طريق العودة من متجر البقالة أو من سبب غير معروف في الثلاجة .
انخفض إنتاج البيض في الولايات المتحدة بنسبة 4٪ في نوفمبر مع استمرار ارتفاع أسعار البيض وحالات أنفلونزا الطيور في جميع أنحاء البلاد، وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، كما ذكرت شبكة FOX Business هذا الأسبوع.
ولكن ما الذي يمكن عمله بالبيض المكسور؟ هل ضاع كل الأمل؟
شارك أحد خبراء البيض بعض “الخبرة في البيض” حول هذا الموضوع.
قالت ليزا ستيل، مؤلفة كتاب Fresh Eggs Daily وخبيرة الدجاج في الفناء الخلفي في ولاية ماين، لـ Fox News Digital: “في الأساس، يتعلق الأمر بالوقت الذي تتشقق فيه البيضة”.
قالت ستيل إنها “لن تستخدم بيضة وجدتها مكسورة في علبة كرتونية اشتريتها من المتجر”، حيث أن المستهلك ليس لديه أي فكرة عن المدة التي ظلت فيها البيضة مكسورة.
من المهم أيضًا فحص البيض بحثًا عن أي شقوق قبل الشراء.
تحمي قشرة البيضة، مع غشاء البيضة، البيضة من البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا.
قالت: “لكن إذا كنت تعلم أنك كسرت البيضة عن طريق الصدفة، فسأطبخها وأعتبرها جيدة”.
وقال ستيل لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: خلال فصل الشتاء، يكون البيض من حظائر الدجاج في الفناء الخلفي أكثر عرضة للتشقق بسبب درجات الحرارة الباردة.
بالنسبة لستيل شخصيًا، قالت إنها ستستخدم بيضة كسرتها مؤخرًا عن طريق الخطأ، ولكن فقط إذا كان لا يزال غشاءها سليمًا.
“هذا الغشاء يحمي [the egg] قالت: “من البكتيريا”.
“يمكنك فقط كسر البيضة في وعاء صغير، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو غطاء، واستخدامها في غضون يومين – مع التأكد من طهيها بالكامل إلى 160 درجة على الأقل.”
ولكن إذا تم كسر الغشاء، فإنه ليس من الآمن للبشر أن يأكل، كما قال ستيل.
ومع ذلك، فهو لا يزال جيدًا بالنسبة لصندوق السماد.
وقالت: “الكالسيوم الموجود في القشرة مفيد للتربة”.
شاركت وزارة الزراعة إرشادات مماثلة على موقعها على الإنترنت.
“يمكن للبكتيريا أن تدخل البيض من خلال الشقوق الموجودة في القشرة. قالت وزارة الزراعة الأمريكية: لا تشتري أبدًا البيض المكسور.
وأشارت وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن البيض الذي يتشقق أثناء عملية الطهي، مثل البيض المسلوق بشدة، “آمن”.
لا داعي للتخلص من هذا البيض المتشقق.
وقال المصدر نفسه: “تذكر أيضًا أن كل البيض يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا”.
على الرغم من أن البيض لم يعتبر تاريخيًا “غذاءً صحيًا”، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تصنفه الآن على أنه طعام “صحي وغني بالعناصر الغذائية”، وفقًا لقاعدة جديدة مقترحة.
التحديث هو نتيجة للتغيرات في علوم التغذية والتوصيات الغذائية، وفقا للوكالة.
