هل عادة ما تؤلمك القهوة؟
ما يقرب من ثلاثة أرباع الأميركيين يشربون القهوة كل يوم ، وبالنسبة للبعض ، فإن هذه المتعة اليومية تأتي مع جانب من الألم.
إذا كانت عادتك في Java تعبث مع معدتك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم إنشاء كل كوب من Joe على قدم المساواة – وهناك بعض الخيارات التي يمكنك اتخاذها لخفض الآثار الجانبية.
الفوائد الصحية للقهوة راسخة ؛ كشفت الدراسات أن من يشربون القهوة العادية لديهم خطر أقل من الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومرض الزهايمر. تم ربط استهلاك القهوة أيضًا بتحسين معدل الأيض ، واليقظة العقلية ، والأداء البدني ، وعمر عمر أطول.
القهوة هي مصدر غني لمضادات الأكسدة ، والمركبات التي تحمي الخلايا من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة. مضادات الأكسدة في القهوة ، مثل البوليفينول والكاتيكين ، تحييد الجذور الحرة ، وتقليل الالتهاب وخطر الأضرار الخلوية.
ومع ذلك ، فإن المشروب لا يخلو من أخباره السيئة. في حين أن نصف الأمريكيين يقولون إن كوبًا جيدًا من القهوة “قوي” بما فيه الكفاية لجعل يومهم – وواحد من كل خمسة يعتبرونه أفضل من الجنس – كان شربه مرتبطًا منذ فترة طويلة بعسر الهضم ، وحرقة المعدة ، وارتداد الحمض وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى.
ارتداد الحمض هو حالة يتدفق فيها الحمض من المعدة إلى المريء. الحرقة هي الإحساس المحترق في الصدر الناجم عن ارتداد الحمض.
“يمكن أن يسبب ارتجاع الحمض المزمن بمرور الوقت أعراضًا مثل الحرق أو الذوق المرير في الفم ، أو التهاب الحلق ، والسعال المزمن ، والصوت المجشور ، وألم الأذن ، أو أعراض تشبه الربو أو حتى ألم في الصدر غير القلمي” ، دكتور مارك بوشابين ، قال أستاذ الطب في شولتز-ليدز ومدير قسم أمراض الجهاز الهضمي وعلم الكبد في جامعة نيويورك لانجون هيلث ، لصحيفة بوست.
ولكن هناك أمل لعشاق الفاصوليا ، حيث أن الشواء والاستعدادات المحددة أسهل على القلب والمريء.
المشوي الداكن
وفقًا لمسح حديث ، يفضل معظم يشربون القهوة مشويًا متوسطًا (54 ٪) ، مع مشوي داكن البديل المفضل (28 ٪) – قال 10 ٪ فقط إن الشواء الخفيف هو المفضل لديهم.
تحميص الفاصوليا ويحرق بشكل فعال العديد من مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها.
ولكن في حين أن الشواء الداكن يحتوي على مضادات الأكسدة أقل من نظرائهم الأخف ، إلا أنها أقل حمضية بالتأكيد. بالنسبة لأولئك المعرضين للارتداد وبالتالي يتطلعون إلى تقليل كميةهم الحمضية ، قد يكون الشواء المظلم أو المتوسط أفضل فول للجسم.
المشروب البارد
كما يوحي الاسم ، يتكون المشروب البارد من طريقة تخمير منخفضة الدرجات ذات درجة حرارة منخفضة حيث تكون أراضي القهوة غارقة في ماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة لتحقيق نوع أكثر سلاسة من الكوب.
بسبب هذه العملية والمياه الباردة المستخدمة ، يستخلص تخمير الأحماض والزيوت من الفاصوليا ، مما يؤدي إلى قهوة أقل حمضية. هذا يجعلها خيارًا أفضل لأولئك الذين يعانون من ارتداد الحمض.
ومع ذلك ، يحتوي Cold Brew أيضًا على عدد أقل من مضادات الأكسدة من القهوة الساخنة لأن درجات الحرارة المرتفعة تساعد في إطلاق تلك المركبات من الأرض.
Decaf
في حين أن العديد من شارب القهوة سيختار الموت قبل Decaf ، فإن هذا الأخير هو رهان أفضل لأولئك الذين يعانون من ارتداد الحمض.
ذلك لأن الكافيين يعتقد أنه عامل مشدد ، لذلك فإن Decaf – الذي لا يزال لديه بعض الكافيين ، ولكن أقل من القهوة التي تحتوي على الكافيين – سوف تسبب أضرارًا أقل.
القهوة الحمودية المنخفضة
في الآونة الأخيرة ، كان هناك ضجة كبيرة (المقصود من التورية) حول القهوة المنخفضة الحمض كخيار قابل للتطبيق لمرضى ارتداد الحمض.
القهوة المنخفضة الحموضة تستخدم طريقة تحميص التوصيل. الحمل الحراري أو التحميص “الفلاش” ، العملية الأكثر استخدامًا لتحميص حبوب القهوة ، تستغرق عادة أقل من 10 دقائق. في المقابل ، يمكن أن يستغرق تحميص التوصيل أكثر من ثلاث أو أربع ساعات عند درجة حرارة أقل ، مما يؤدي إلى ما يسمى القهوة ذات الحمضات المنخفضة.
يشير الحمض المنخفض إلى عدم حمض المعدة ولكن حمض الكلوروجين. خلال عملية التحميص الطويلة ، يتم تدمير المزيد من حمض الكلوروجين. لكن، حمض الكلوروجينيك هو مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على أنها “مضادة للسكري ، ومضادة للسرطان ، ومضادة للالتهابات ومضادة للهبوط.”
ووجدت دراسة حديثة أنه على الرغم من الادعاءات المتعارضة ، لم توفر القهوة المنخفضة الحماس أي فائدة لأولئك الذين يعانون من حرقة القسرة و/أو اضطراب المعدة.
وأشار الباحثون إلى أن “نستنتج أن الاختلافات في عملية تحميص حبوب القهوة لا تؤدي إلى اختلافات ملحوظة في أعراض الجهاز الهضمي العلوي الناجم عن القهوة”.
خارج الفاصوليا ، يمكن لمرضى الجزر الحمضي أن يحد من الآثار الضارة للقهوة عن طريق الحد من تناولهم ، فقط شرب القهوة مع أو بعد الوجبات ، مما يقلل من كمية الكريمة والسكر المضافة إلى القهوة واستخدام الورق بدلاً من مرشح المعادن ، حيث يرتدي الورق المزيد الأحماض أثناء عملية التخمير.
