قال مسؤولون إن تفشي بكتيريا الليستيريا المرتبط باللحوم المعلبة أدى إلى إصابة ما يقرب من ثلاثين شخصًا في جميع أنحاء البلاد، مما أسفر عن مقتل شخصين. وفي الوقت نفسه، تم سحب العديد من أنواع الخضروات المعبأة والسائبة مؤخرًا بسبب مخاوف من الليستيريا.
يُقدر عدد الأشخاص الذين يصابون بالتسمم الغذائي بالليستيريا بنحو 1600 شخص كل عام، ويموت نحو 260 منهم، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
في الأسبوع الماضي، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية عن سحب أكثر من 200 ألف رطل من لحوم البقر المعلبة من جميع أنحاء البلاد بعد وقوع وفيات في إلينوي ونيوجيرسي.
أصيب ما لا يقل عن 12 شخصا من سكان نيويورك بالمرض، وهو العدد الأكبر من بين كل الولايات، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
وأشارت الوكالة يوم الخميس إلى أن كل من أجرت معهم مقابلات تقريبًا كجزء من التحقيق أفادوا بتناول اللحوم المقطعة في أحد محلات بيع الأطعمة الجاهزة. لحوم غير معبأة مسبقًاأفاد الناس في أغلب الأحيان أنهم يتناولون شرائح الديك الرومي، ونقانق الكبد، ولحم الخنزير.
ما هي الليستيريا؟
Listeria monocytogenes هو نوع من البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى مميتة، مع إصابة النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. الأكثر عرضة للإصابة بمرض خطير.
يمكن العثور على بكتيريا الليستيريا في التربة والمياه وبراز الحيوانات. يمكن أن يصاب الناس بالعدوى عن طريق تناول الخضروات النيئة الملوثة بالتربة أو السماد، أو اللحوم الملوثة، أو اللحوم المصنعة بشكل غير صحيح، أو الحليب غير المبستر أو الأطعمة المصنوعة من الحليب غير المبستر، مثل الجبن الطري.
يمكن لبكتيريا الليستيريا البقاء على قيد الحياة في التبريد وحتى التجميد.
أعراض الإصابة بالليستيريا
تشمل أعراض الإصابة بالليستيريا ما يلي:
- حمى
- قشعريرة
- آلام العضلات
- غثيان
- إسهال
تظهر علامات وأعراض الإصابة بالليستيريا عادة في غضون أسبوعين من تناول الطعام الملوث، ولكنها يمكن أن تبدأ بمجرد يوم التعرض للبكتيريا أو حتى بعد 10 أسابيع.
إذا كنت تعاني من هذه الأعراض، اتصل بطبيبك، حيث يمكن حلها عادةً بالعلاج بالمضادات الحيوية.
تسبب عدوى الليستيريا عادة أعراضًا خفيفة في الجهاز الهضمي تختفي بسرعة دون علاج. ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات تهدد الحياة، بما في ذلك عدوى الدم الخطيرة أو التهاب السحايا.
إذا انتشرت عدوى الليستيريا إلى الجهاز العصبي، يمكن أن تظهر الأعراض على النحو التالي:
- صداع
- تصلب الرقبة
- ارتباك أو تغيرات في اليقظة
- فقدان التوازن
- التشنجات
إذا كنت تعاني من أي من هذه الأنظمة، فاطلب الرعاية الطارئة.
من هو الأكثر عرضة للخطر؟
تعتبر النساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بالليستيريا مقارنة بالبالغين الأصحاء الآخرين.
ورغم أنهم قد لا يعانون سوى من أعراض خفيفة مثل الحمى وآلام العضلات والإرهاق، فإن المرض قد يؤدي إلى الإجهاض أو ولادة طفل ميت أو الولادة المبكرة أو عدوى قاتلة محتملة للمولود.
كيفية الوقاية من الليستيريا
يمكن لبعض الاحتياطات أن تقلل من احتمالية الإصابة بالليستيريا. توصي عيادة مايو بغسل اليدين جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد تحضير الطعام واستخدام نفس التدابير لتنظيف ألواح التقطيع والأواني وأسطح تحضير الطعام بعد الطهي.
ومن المستحسن أيضًا طهي جميع الأطعمة جيدًا وفحصها باستخدام مقياس حرارة الطعام وتنظيف الخضروات النيئة جيدًا باستخدام فرشاة التنظيف أو فرشاة الخضروات قبل تناولها.
كيف تنتشر الليستيريا؟
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، يمكن أن تنتشر جراثيم الليستيريا إلى الطعام الذي يلامس معدات أو أسطح المصانع أو محلات بيع الأطعمة الملوثة ومن الطعام الملوث إلى الأسطح. كما يمكن أن تنمو أيضًا على الأطعمة الموجودة في الثلاجة.
بالمقارنة مع اللحوم المعلبة مسبقًا، تحمل اللحوم المقطعة على المنضدة مخاطر تلوث أكبر.
يوضح الدكتور براين لابوس، الأستاذ المساعد بجامعة نيفادا في لاس فيجاس، لموقع Healthline أن “الفرق هو خطر التلوث المتبادل”.
في حين أن كلا النوعين من اللحوم المعلبة من الممكن أن يصلا من الشركة المصنعة وقد يكونا ملوثين بالفعل بالليستيريا، فإن الخيارات المعبأة مسبقًا تحمل مخاطر أقل لأنها لا تتلامس بشكل مباشر مع منتجات أخرى.
“لهذا السبب من المهم جدًا أن نحافظ على ليستيريا وشدد لابوس على ضرورة توخي اليقظة في ممارسات تصنيع وتداول الأغذية، مشدداً على أن “الخطر الحقيقي يكمن في دخول هذه الأطعمة إلى الجسم”.
هل من الآمن تناول لحوم الديلي؟
وقال لابوس لموقع هيلث لاين إن الليستيريا “تزدهر في درجات الحرارة المنخفضة والظروف ذات الملح العالي – وهي الظروف الدقيقة التي نستخدمها عمومًا لمنع نمو البكتيريا في الطعام”.
ولهذا السبب، توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها النساء الحوامل والمجموعات الأخرى المعرضة للخطر بتجنب لحوم الدواجن أو تسخينها إلى 165 درجة فهرنهايت قبل تناولها.
بالإضافة إلى اللحوم المعلبة، فإن المنتجات الجاهزة للأكل مثل سلطات اللحوم المعلبة والأجبان الطرية والبطيخ المقطع يمكن أن تصبح ملوثة أيضًا بالليستيريا ويجب استهلاكها بحذر.
تشمل الخضروات التي تم سحبها مؤخرًا بسبب مخاوف من الليستيريا الفلفل الحار والفلفل الأخضر والفاصوليا الخضراء والسلطات المعلبة ومزيج الفلفل.
