لقد تم هدم الهرم الغذائي وإعادة تصوره.
ودعماً لحملة وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور “لجعل أمريكا صحية مرة أخرى”، أصدرت وزارة الزراعة مجموعة جديدة من المبادئ التوجيهية الغذائية.
تم الإعلان عن هذه التوصيات في 7 يناير، وهي تعطي الأولوية للبروتينات والدهون الصحية مع تقليل دور الحبوب. من الناحية المرئية، فإن المبادئ التوجيهية هي تقريبًا انعكاس كامل للهرم السابق.
ووصفت صحيفة الحقائق الصادرة عن إدارة ترامب هذه الخطوة بأنها “أهم إعادة ضبط لسياسة التغذية الفيدرالية منذ عقود”.
ولكن ما رأي المجتمع الطبي في هذه التغييرات؟
وكانت ردود فعل الأطباء وأخصائيي التغذية إيجابية إلى حد كبير، مع بعض التحذيرات.
وقالت الدكتورة مينا مالهوترا، طبيبة الطب الباطني وطب السمنة، لصحيفة The Washington Post: “بشكل عام، أعتقد أن هذه أخبار جيدة للغاية. وأنا أتفق مع معظم الإرشادات، باستثناء القليل منها”.
فيما يلي، تدرس هي وخبراء آخرون الجوانب الجيدة والسيئة وما بينهما في هيكل الهرم الجديد.
الجيد: الأطعمة فائقة المعالجة لم تعد موجودة
وقال مالهوترا، وهو أيضًا المؤسس والرئيس التنفيذي لمركز Heal n Cure Medical Wellness Center: “إن أفضل ما طالبوا به هو تجنب الأطعمة فائقة المعالجة، وهو مبدأ توجيهي عام جيد جدًا”.
“إذا لم تتمكن من نطقها، فلا تأكلها. فهذه عادةً أسماء ومكونات تبدو كيميائيًا.”
ووافقت هوب باركوكيس، رئيسة قسم التغذية بجامعة كيس ويسترن ريزيرف، على أن هذا هو “الجزء الأفضل” – وقالت إن الأميركيين بحاجة إلى سماعه.
وقالت للصحيفة: “نحن نعلم حاليًا أن ما يقرب من ثلثي السعرات الحرارية التي نستهلكها تأتي من الأطعمة عالية المعالجة”.
قال الدكتور ثيودور سترينج، رئيس الطب في مستشفى جامعة نورثويل ستاتن آيلاند، إن التخلص من UPFs – بالإضافة إلى السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة – يقلل من خطر مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع الثاني، ويمكن أن يقلل من دهون البطن أيضًا.
السيئة: هناك الكثير من الدهون المشبعة
ومن حيث الكمية، توصي الإرشادات بنفس الكمية من الدهون المشبعة: بما لا يزيد عن 10% من السعرات الحرارية اليومية.
ومع ذلك، في محاولة لإنهاء ما يسميه آر إف كيه جونيور “الحرب على الدهون المشبعة”، تعطي التعليمات المحدثة الأولوية للدهون الكاملة على الخيارات قليلة الدسم، وتوصي بالعديد من الأطعمة المحددة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مثل اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات الألبان كاملة الدسم والزبدة.
قال الدكتور نيل بارنارد، رئيس لجنة الأطباء للطب المسؤول: “إن المبادئ التوجيهية صحيحة للحد من الدهون المشبعة (‘السيئة’) التي ترفع نسبة الكولسترول، ولكن يجب أن توضح مصدرها: منتجات الألبان واللحوم، في المقام الأول”.
“[They] يخطئون في الترويج للحوم ومنتجات الألبان، التي تعد من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.
“الأميركيون يحصلون بالفعل على ما يكفي من البروتين. إذا كانت المبادئ التوجيهية ستدفع نحو زيادة استهلاك البروتين، فيجب أن يأتي من النباتات”.
دكتور نيل بارنارد
كما يعترض باركوكيس على التوجه نحو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
وقالت: “على الرغم من أنه ليس كل الدهون المشبعة تؤثر سلبًا على صحتنا، نظرًا لنظامنا الغذائي الأمريكي النموذجي الحالي – حيث البطاطس المقلية هي الخضار الرئيسية لدينا والهوت دوج هي البروتين الرئيسي لدينا – أعتقد أن هذه الرسالة مربكة”.
الجيد: الحد من السكر فكرة حلوة
وقد قيل للأميركيين أن يتجنبوا أو يحدوا بشكل جدي من السكريات والمحليات المضافة، معلنين أنه لا يمكن اعتبار “أي كمية” جزءًا من نظام غذائي صحي. ويجب ألا تحتوي أي وجبة واحدة على أكثر من 10 جرامات من السكريات المضافة، أي حوالي ملعقتين صغيرتين، وفقًا للإرشادات.
وقال مالهوترا: “هذا جيد جداً. وأقل من خمس سيكون أفضل”. “أنا سعيد لأن هذا المبدأ التوجيهي الجديد يقول شيئا عن ذلك، لأن القديم لم يكن لديه أي شيء يتعلق بالسكر المضاف.”
تفيد تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن معظم الأمريكيين يستهلكون حوالي 17 ملعقة صغيرة من السكريات المضافة يوميًا.
الحقيبة المختلطة: هوس اللحوم الحمراء
تضاعف الإرشادات الجديدة نسبة البروتين، وتزيد الكمية اليومية، وتوصي بأن تكون اللحوم الحمراء جزءًا من هذا المزيج.
لكن ستانج يشير إلى أن “اللحوم الحمراء تم تصنيفها على أنها مادة مسرطنة “محتملة”، مما يعني أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان على الأرجح.
ويرى بارنارد أن المصادر النباتية يجب أن تكون أهم العناصر: “يحصل الأمريكيون بالفعل على ما يكفي من البروتين. وإذا كانت المبادئ التوجيهية ستدفع نحو زيادة استهلاك البروتين، فيجب أن يأتي من النباتات”.
ومع ذلك، يؤكد باركوكيس أن أنواعًا معينة من اللحوم الحمراء تستحق مكانًا في الهرم.
وقالت: “اللحوم الحمراء، وخاصة اللحوم الحمراء غير المعالجة، هي خيار غذائي يوفر بروتينات وفيتامينات ومعادن عالية الجودة. إنه خيار أفضل من العديد من اللحوم المزيفة المصنعة بالكامل”.
وفي حين تعترف باركوكيس بأن البروتينات الحيوانية المصنعة مثل النقانق ولحوم الغداء ترتبط بنتائج صحية سلبية، فإنها تشير إلى أن “وقف شيطنة جميع اللحوم الحمراء في نهاية المطاف ليس بالأمر السلبي”.
الجيد: التخلص من النكهات الاصطناعية والأصباغ البترولية
قام RFK Jr. منذ فترة طويلة بحملة ضد UPFs والأصباغ الاصطناعية، التي تستخدم لتعزيز اللون في الحلوى والمشروبات الغازية والحبوب، مدعيا أنها مساهم رئيسي في الأمراض المزمنة وفرط النشاط بين الأطفال.
يدعم باركوكيس بشكل كامل التعليمات للحد من هذه المكونات.
وقالت: “لقد حان الوقت للنظر في مناقشة متعمقة ومدروسة حول كيفية إنتاج غذائنا وكيف نتعامل مع الحيوانات التي نستهلكها ونطعمها، وكيف نزرع محاصيلنا، وما هي السياسات المتعلقة بالأغذية التي تأتي على الطاولة كمركز رئيسي”. “أنا أؤيد هذا الإدراج.”
السيئة: أين الألياف؟
وفي حين تتناول المبادئ التوجيهية الاستهلاك الأمريكي للمنتجات الاصطناعية، إلا أنها تفشل في التركيز على الأساسيات مثل الألياف، كما يقول المحترفون.
يقول باركوكيس: “لا يوجد أي جدل حول أهمية الألياف الغذائية في تعزيز صحتنا. فالألياف الغذائية تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، وتبقي الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول، وهي ضرورية لأمعاء صحية، وتبطئ معدل امتصاص الطعام”.
“ومع ذلك، لا يوجد في أي مكان من الوصف أو الصورة التي تم إنشاؤها تركيز واضح وقوي على الألياف الغذائية. وهذه حقًا فرصة ضائعة.”
