أصبح أحد طلاب الطب بجامعة هارفارد مؤخرًا نباتيًا كتجربة صحية، وكانت النتائج مفاجئة.
تم الترويج للأنظمة الغذائية النباتية لفوائدها الصحية – لكن نيك نورويتز، 25 عامًا، اكتشف أن نسبة الكوليسترول الضار LDL لديه ارتفعت بالفعل خلال تبادل الطعام الذي استمر لمدة أسبوع.
يقول الأطباء إن البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم “الكولسترول السيئ”، يرتبط بآثار صحية سلبية عند وجوده بكميات كبيرة.
بعد أسبوع من تناول نظام غذائي “يأكل اللحوم بالكامل تقريبًا”، تحول نرويتز إلى “نظام كيتو نباتي كامل” للأسبوع التالي بأكمله.
وقال في مقطع الفيديو الخاص به إن نظامه الغذائي النباتي ركز على التوفو مع بعض مسحوق البروتين النباتي المضاف والخضروات الخضراء مثل السبانخ وكرنب بروكسل وبعض الشوكولاتة الداكنة وزبدة جوز المكاديميا.
بالنسبة لمصادر الدهون الأساسية، قام نورويتز بدمج زيت المكاديميا وزيت الزيتون البكر الممتاز وبعض زيت السمسم المحمص.
في مقطع الفيديو الخاص به، قام نورويتز بتحليل الكميات المحددة من المغذيات الكبيرة التي استهلكها مع النظام الغذائي آكلة اللحوم والنظام الغذائي النباتي.
يقول نورويتز: “بصراحة، شعرت بالضيق الشديد بسبب النظام الغذائي النباتي”. “هذا أنا فقط، وعلم الأحياء والميكروبيوم الخاص بي.”
“على الرغم من تناول كميات أقل من الدهون الكلية، والدهون المشبعة الأقل، والمزيد من الألياف، وصفر كوليسترول في النظام الغذائي النباتي، إلا أن إجمالي الكوليسترول الضار LDL ارتفع بالفعل.”
وقال نورويتز إن سبب ارتفاع نسبة الكولسترول LDL في نظام الكيتو الغذائي النباتي مقارنة بنظام الكيتو الغذائي “آكل اللحوم” هو السعرات الحرارية.
في نظام الكيتو الغذائي الشبيه بآكلات اللحوم، استهلك 3479 سعرة حرارية في اليوم – “وهو ما يعد بمثابة صيانة بالنسبة لي، ولم يتغير وزني”.
في نظام الكيتو النباتي، استهلك سعرات حرارية أقل بكثير – 2054 سعرًا حراريًا في اليوم.
وقال: “على الرغم من أنني لا ألتزم بالنظرية القائلة بأن السعرات الحرارية تسبب السمنة، فإن هذا لا يعني أن السعرات الحرارية لا تهم”، مشيراً إلى أن “الانخفاض الكبير الحاد في السعرات الحرارية” أدى إلى فقدان بعض الوزن.
خسر نورويتز 4.2 رطل من وزنه بسبب النظام الغذائي النباتي، وهو ما ذكره كسبب لارتفاع LDL.
وأشار إلى أن الأبحاث المنشورة في وقت سابق أظهرت وجود “ارتباط عكسي” بين الكوليسترول الضار ومؤشر كتلة الجسم في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
وقال: “لقد أظهرت التحليلات أن السكان الأقل حجماً الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم أقل من 25 يشهدون زيادات في LDL”. “كلما كان الشخص أصغر حجما، كلما ارتفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وكل الأشياء متساوية.”
يخوض نورويتز في الفيديو بالتفصيل حول الأسباب العلمية لهذا الارتباط بين انخفاض مؤشر كتلة الجسم وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار.
وهو يعتقد أن هذه النتائج من المرجح أن تنطبق على الأشخاص النحيفين الآخرين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات في بيئة خاضعة للرقابة.
إبداء “نقطة معقولة”
قال نورويتز – الذي يصف نفسه بأنه “أكاديمي” حاصل على درجة الدكتوراه في الصحة الأيضية، والذي ينهي حاليًا شهادة الطب في جامعة هارفارد – إنه كان دائمًا لديه شغف بمشاركة “بهجته واهتمامه” بالعلوم.
وقال نورويتز لقناة فوكس نيوز ديجيتال: “في حين أن البشر يمكن أن يفعلوا ما يرام مع الأنظمة الغذائية النباتية، فإن تناول النباتات ليس ضروريا للصحة”.
وتابع قائلاً: “إن دراستي عن نظام الكيتو النباتي، على الرغم من أنها بالتأكيد عرض استقلابي مُصمم بعناية، إلا أنها تسخر بشكل استفزازي من الأفكار التقليدية، كما نأمل، لإجبار الناس على التفكير بشكل أعمق حول كيف تستحق الظروف الأيضية الفريدة لكل فرد دراسة فردية”.
“وبهذه الطريقة، فهي مظاهرة جذرية تحاول تقديم نقطة معقولة.”
وقبل كل شيء، قال نورويتز إنه يأمل أن تلهم تجاربه الناس ليصبحوا أكثر فضولاً بشأن صحتهم الأيضية.
وقال: “علم النفس أكثر عدوى من الأنفلونزا”. “أريد أن يقوم الناس بتطعيم أنفسهم بالفضول.”
لم يشارك الدكتور برادلي سيروير، طبيب القلب والمسؤول الطبي الرئيسي في شركة VitalSolution، وهي شركة في ولاية أوهايو تقدم خدمات القلب والأوعية الدموية والتخدير للمستشفيات في جميع أنحاء البلاد، في التجربة ولكنه قدم مساهمته في النتائج.
وقال سيروير لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “من المستحيل استقراء تجربة” شخص واحد بين السكان.
وحذر طبيب القلب من أن مجرد وصف شيء ما بأنه نباتي لا يجعله صحيًا.
وقال سيروير: “من المهم الابتعاد عن الأطعمة عالية المعالجة والكربوهيدرات المكررة (السكر)، وهي شائعة في العديد من العناصر النباتية”.
وأشار إلى أن الوراثة تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في استقلاب الكوليسترول لدى الشخص.
وقال سيروير: “إن تغيير النظام الغذائي فجأة يمكن أن يعطل فسيولوجيا الجسم ويسبب تقلبات في مستويات الكوليسترول”.
وقال الطبيب إنه بالنسبة لأولئك الذين يختارون التحول إلى النظام الغذائي النباتي، من المهم “زيادة الألياف القابلة للذوبان، والتركيز على الأطعمة الكاملة، التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن، ودمج الدهون الصحية مثل الأفوكادو والمكسرات والبذور وزيت الزيتون في نظامك الغذائي”.
