كيفية تجنب التسمم الغذائي من التسوق في سوق المزارعين

لا شيء يتفوق على سوق المزارعين – إلا إذا مرضت من التسوق هناك.

يصاب 48 مليون شخص بالمرض بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام في الولايات المتحدة، مما يرسل 128 ألف شخص إلى المستشفى ويقتل 3000 شخص، وفقا لتقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تزدهر في البيئات الدافئة والرطبة، فإن التسمم الغذائي يكون أكثر شيوعًا في فصل الصيف.

“هناك لوائح معمول بها لأسواق المزارعين على مستوى الولاية، ومبادئ توجيهية للتشغيل من [US Department of Agriculture] لضمان التعامل الآمن مع الأغذية، “أكدت محررة هيلث لاين للتغذية ليزا فالينتي، وهي اختصاصية تغذية مسجلة.

لكن المشاكل تنشأ. وجدت إحدى الدراسات أنه تم تسجيل سبع حالات تفشي كبيرة للأمراض المنقولة بالغذاء واثنين من عمليات السحب المرتبطة بالأغذية من أسواق المزارعين بين عامي 2008 و2015.

ودقت أبحاث أخرى، نُشرت في عام 2018، ناقوس الخطر بشأن عدم كفاية غسل اليدين والنظافة الشخصية وتقنيات منع التلوث في أسواق المزارعين في بنسلفانيا – وهي احتياطات يمكن أن تمنع انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء.

مع وجود أكثر من 7000 سوق للمزارعين المسجلين في جميع أنحاء البلاد، يشارك خبراء التغذية مع The Post كيفية تجنب التسمم الغذائي أثناء شراء البقالة.

انتبه للأعلام الحمراء

يحذر سام كاتلر، مدرب صحة التغذية الذي تدرب في جامعة هارفارد ومؤسس MINDFULL، من العناصر المستوردة.

وقال كاتلر لصحيفة The Washington Post: “يشير هذا عادةً إلى أن المنتجات ليست طازجة، وغير متكيفة مع المناخ/الموسم الحالي، وربما تكون أكثر عرضة للفساد”.

راقب نظافة البائعين أيضًا – تشير فالينتي إلى أن اللحوم النيئة لا ينبغي أن تلمس المنتجات الطازجة، ويجب أن تكون الأيدي والملابس نظيفة، خاصة إذا تم التعامل مع الطعام.

ضع درجة الحرارة في الاعتبار

إذا كنت تشتري طعامًا ساخنًا أو باردًا، فمن المهم معرفة كيفية تخزينه.

قال فالينتي: “إذا كنت تشتري طعامًا يجب أن يكون باردًا، مثل اللحوم والمأكولات البحرية والحليب والجبن، فتأكد من وجود تبريد مناسب في الموقع حتى لا يكون طعامك في منطقة خطر درجة الحرارة”. “وينطبق الشيء نفسه على الأطعمة الساخنة الجاهزة للأكل، ويجب الحفاظ عليها في درجات حرارة دافئة للحفاظ على سلامتها.”

تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، وهو النطاق المعروف باسم “منطقة الخطر”.

وأوضح فالينتي أن “معظم البائعين الذين يبيعون الجبن والحليب واللحوم والأسماك سيكون لديهم مبردات وطرق للحفاظ على منتجاتهم مبردة – فهم لا يريدون إهدار منتجاتهم أو التقليل من الجودة”.

تنصح بالتسوق مبكرًا في الأيام الحارة وإحضار كيس تبريد وعلبة ثلج للحفاظ على طعامك باردًا عند الانتهاء من التصفح والعودة إلى المنزل.

بمجرد إخراج الطعام من الثلاجة أو الثلاجة، يكون أمامك عادةً ساعتين لتناوله أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة الخارجية 90 درجة فهرنهايت، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

من جانبها، توصي كاتلر بتجنب الأطعمة القابلة للتلف، مثل منتجات الألبان واللحوم والأسماك، تمامًا في الأشهر الأكثر دفئًا.

وقالت: “بدلاً من ذلك، اختر المنتجات الطازجة والمنتجات المجففة والأعشاب”.

التحقق من البسترة

لقد كثر الحديث عن الحليب الخام والمبستر مع استمرار انتشار فيروس أنفلونزا الطيور H5N1 بين أبقار الألبان الأمريكية.

يعتبر الحليب المبستر أكثر أمانًا من الحليب الخام، حيث تقتل عملية المعالجة الحرارية البكتيريا الضارة والخمائر والعفن الموجود في الحليب.

وقال فالينتي إن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان الحليب أو العصير مبسترًا هو قراءة الملصق أو سؤال المزارع.

“الحليب المبستر يجب أن يقول ذلك، والحليب غير المبستر يجب أن يقول ذلك أيضًا. قال فالينتي: “كل ولاية لديها قواعد مختلفة لبيع الحليب الخام”. “في بعض الولايات، يعد هذا غير قانوني تمامًا وفي ولايات أخرى، قد يتم بيعه في المزارع أو أسواق المزارعين.”

يقول فالينتي إن العصير غير المبستر يجب أن يحتوي على ملصق تحذيري يفيد بأنه لم يتم بسترته، ومع ذلك، فإن العصائر التي تباع بالزجاج في أسواق المزارعين معفاة. يجب أن تشير ملصقات الجبن إلى ما إذا كانت مصنوعة من الحليب الخام أو المبستر.

اسال اسئلة

يلاحظ فالينتي أنه من المهم فحص المنتجات التي تشتريها. إذا كانت لديك أي أسئلة حول كيفية زراعتها، فتأكد من سؤال المزارع قبل الشراء.

قال فالينتي: “أسواق المزارعين جزء من التسوق وجزء من التجربة الاجتماعية”.

• قم بفرك المنتج حتى لو كنت تخطط لتقشيره قبل تناول الطعام.
• يجب حفظ الأطعمة الباردة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل، بينما يجب أن تكون الأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أعلى.
• افحص الثمار بحثًا عن كدمات كبيرة أو ثقوب حشرية يمكن أن تؤوي البكتيريا.
• قم بتبريد الفواكه والخضروات خلال ساعتين من تقطيعها أو تقشيرها.
• اغسل حقيبتك القابلة لإعادة الاستخدام كثيرًا.