نداء لجميع محبي الكربوهيدرات! شارك أحد طباخي تطبيق TikTok حيلة بسيطة لخفض السعرات الحرارية من الأطعمة النشوية مثل الأرز والخبز دون الحاجة إلى تقليص حجم حصتك، ويقول أحد الأطباء إنها فعالة حقًا.
شاركت ليندا (@mamalindacooks) “سر الأم الآسيوية” الخاص بها وهو تقطيع ما يصل إلى 50% من الكربوهيدرات وامتصاص السعرات الحرارية من الأرز من خلال بضع خطوات سهلة.
و الدكتور كاران رانجاراجان، المعروف أيضًا باسم الدكتور كاران راجان، يقول أنها ليست أسطورة، وكسر العلم لدعمها.
وقال لمتابعيه البالغ عددهم 5.2 مليون شخص: “إذا كنت تحب الأرز وتحب بقايا الطعام، فستكون هذه هي حيلة علوم الطعام المفضلة لديك”.
“إلى حد كبير أي بقايا طعام تحتوي على الكربوهيدرات – الأرز والخبز والمعكرونة والبطاطس والبقوليات والشوفان – عندما تطبخها ثم تبردها أو تجمدها ثم تعيد تسخينها، فإنها ستحتوي الآن بطريقة سحرية على سعرات حرارية أقل.”
السحر الذي يتحدث عنه هو من الناحية الفنية عملية كيميائية تسمى التراجع.
وكما أوضح راجان، بعد تبريدها وإعادة تسخينها، تصبح العديد من النشويات الموجودة في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مقاومة لعملية الهضم في الأمعاء الدقيقة. وبدلًا من ذلك، تنتقل إلى القولون، حيث يمكن لبكتيريا الأمعاء أن تخمرها.
“تتحول بقايا الكربوهيدرات هذه إلى ألياف متمنية، تُعرف أيضًا باسم البريبايوتكس. وقال: “إنها تغذي الأنواع البكتيرية المفيدة مثل البيفيدوبكتريا والعصية اللبنية”.
وأشار راجان إلى أن النشا المقاوم يحسن انتظام الأمعاء وكتلة البراز ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
علاوة على ذلك، ولصالح مرضى السكري، فإن النشا المقاوم له تأثير أقل على نسبة السكر في الدم: “وهذا يعني أنه يمكن أن يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة.”
نظرًا لأن النشا المقاوم يتخمر في الأمعاء بشكل أبطأ، فإنه يعزز الشعور بالشبع ويمكن أن يدعم التحكم في الحصص وإدارة الوزن.
وأشار راجان إلى أن الموز الأخضر مصدر ممتاز للنشا المقاوم إذا كنت تريد الفوائد دون عناء الطهي.
إذا سلكت طريق الأرز، فتابع بحذر، حيث يمكن أن تصاب بمرض خطير بسبب “متلازمة الأرز المقلي” إذا فشلت في اتخاذ العلاج المناسب احتياطات.
قد يحتوي الأرز على أبواغ البكتيريا الشائعة Bacillus cereus، والتي يمكن أن تطلق سمومًا تسبب نوعين من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء – الإسهال والقيء.
وفقا لإدارة الغذاء والدواء، هناك حوالي 63400 حالة من البكتيريا العصوية الشمعية يتم الإبلاغ عن المرض في الولايات المتحدة كل عام. على الرغم من أن هذه الظاهرة تعرف باسم متلازمة الأرز المقلي، إلا أنها يمكن أن تؤثر أيضًا على المعكرونة والبطاطس.
يمكن أن تظهر الأعراض في غضون ستة إلى 12 ساعة. على الرغم من أن العدوى الخطيرة لا تهدد الحياة، إلا أنها أكثر احتمالية لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. وفي الحالات القصوى يمكن أن يؤدي إلى فشل الكبد.
يمكن أن ينتج نمو البكتيريا عن عدم وضع الأرز في الثلاجة بسرعة كافية بعد طهيه، أو إبقائه في الثلاجة لفترة طويلة أو عدم إعادة تسخينه بشكل صحيح.
ابدأ بطهي الأرز على نار عالية. تزدهر Bacillus cereus في نطاق درجة حرارة يتراوح بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت، والتي يشار إليها غالبًا باسم “منطقة الخطر”.
عند الانتهاء، لا تترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين – أو أكثر من ساعة في درجات حرارة أكثر دفئًا (كما هو الحال في طبق الطعام).
قم بتخزينه في حاوية مغلقة بغطاء، ثم ضعه في الثلاجة، واستخدمه أو تخلص منه خلال 3-4 أيام.
نصائح لطهي الأرز بشكل آمن
- اطهي كميات صغيرة من الأرز في قدر طهي الأرز بدلًا من دفعة واحدة كبيرة.
- إذا احتفظت بالأرز في جهاز طهي الأرز على إعداد “الحفاظ على الدفء”، فاستخدم مقياس الحرارة للتأكد من بقائه عند 150 درجة على الأقل.
- لا تضع وعاء أرز ساخنًا ومغطى في الثلاجة، بل استخدم عدة حاويات أصغر حجمًا بدلاً من ذلك.
- بمجرد وضع الأرز في وعاء، ضعه مباشرة في الثلاجة.
- عندما تكون في شك، رميها بعيدا.
